| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 缩略语表 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 鲜马奶及其营养价值 | 第10页 |
| 1.2 鲜马奶在贮藏加工中存在的问题 | 第10页 |
| 1.3 鲜马奶中的营养成分 | 第10-11页 |
| 1.3.1 鲜马奶中的脂肪 | 第10页 |
| 1.3.2 鲜马奶中的蛋白质 | 第10页 |
| 1.3.3 鲜马奶中的乳糖 | 第10-11页 |
| 1.3.4 鲜马奶中的矿物质 | 第11页 |
| 1.3.5 鲜马奶中的维生素 | 第11页 |
| 1.4 鲜马奶中的微生物 | 第11-13页 |
| 1.4.1 菌落总数 | 第11-12页 |
| 1.4.2 金黄色葡萄球菌 | 第12页 |
| 1.4.3 嗜冷菌 | 第12页 |
| 1.4.4 肠道杆菌 | 第12页 |
| 1.4.5 乳酸菌 | 第12-13页 |
| 1.4.6 酵母菌 | 第13页 |
| 1.5 传统乳制品中微生物群落结构的研究 | 第13-14页 |
| 1.5.1 基于纯培养方法的研究 | 第13页 |
| 1.5.2 基于非培养方法的研究 | 第13-14页 |
| 1.6 研究目的和意义及研究内容 | 第14-16页 |
| 1.6.1 研究目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第16页 |
| 2.1.2 试验主要培养基及试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 试验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第17页 |
| 2.2.2 鲜马奶中营养成分测定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 鲜马奶中微生物平板计数 | 第18-19页 |
| 2.2.4 鲜马奶中微生物群落结构的分析 | 第19-20页 |
| 2.2.5 核酸序列登录号 | 第20-21页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第21-22页 |
| 3 结果分析 | 第22-33页 |
| 3.1 鲜马奶中营养成分分析 | 第22-27页 |
| 3.1.1 鲜马奶中常规营养成分分析 | 第22-23页 |
| 3.1.2 鲜马奶中氨基酸含量分析 | 第23-24页 |
| 3.1.3 鲜马奶中矿物质含量分析 | 第24-25页 |
| 3.1.4 鲜马奶中脂肪酸含量分析 | 第25-27页 |
| 3.1.5 鲜马奶中维生素含量分析 | 第27页 |
| 3.2 鲜马奶中微生物计数 | 第27-28页 |
| 3.3 鲜马奶样品中菌群结构分析 | 第28-33页 |
| 3.3.1 鲜马奶样品中菌群丰度及多样性分析 | 第28-29页 |
| 3.3.2 鲜马奶样品在门、属、种水平上的构成分析 | 第29-33页 |
| 4 讨论 | 第33-38页 |
| 4.1 鲜马奶中营养成分 | 第33-35页 |
| 4.2 鲜马奶样品中微生物平板计数 | 第35-36页 |
| 4.3 鲜马奶样品中微生物群落结构 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |