| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 缩写词表 | 第10-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-24页 |
| 1.1 腌制鱼加工与“三抱”加工工艺 | 第14页 |
| 1.2 腌鱼制品中的挥发性成分及形成 | 第14-16页 |
| 1.2.1 腌鱼制品中的挥发性成分 | 第15页 |
| 1.2.2 挥发性风味物质的形成 | 第15-16页 |
| 1.3 腌鱼制品中的微生物及其在加工中的作用 | 第16-19页 |
| 1.3.1 腌鱼制品中的微生物 | 第16-17页 |
| 1.3.2 微生物在腌鱼制品加工中的作用 | 第17-19页 |
| 1.4 常用于菌种分类鉴定常用方法 | 第19-21页 |
| 1.4.1 16S rDNA、ropB序列分析 | 第19-20页 |
| 1.4.2 限制性片段长度多态性分析 | 第20页 |
| 1.4.3 重复片段PCR(rep-PCR) | 第20-21页 |
| 1.4.4 随机扩增多态性DNA分析技术 | 第21页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第21-24页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 不同腌制温度和盐度下理化性质、微生物及风味分析 | 第24-48页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 理化性质 | 第25-26页 |
| 2.2.2 微生物检测 | 第26页 |
| 2.2.3 挥发性成分分析 | 第26-27页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-46页 |
| 2.3.1 理化性质 | 第27-28页 |
| 2.3.2 微生物菌群在大黄鱼腌制过程中的变化 | 第28-30页 |
| 2.3.3 腌制大黄鱼风味成分分析 | 第30-46页 |
| 2.4 小结 | 第46-48页 |
| 第三章 优化腌制大黄鱼的营养成分分析 | 第48-58页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 3.1.1 材料 | 第48页 |
| 3.1.2 主要试剂与仪器 | 第48-49页 |
| 3.2 实验方法 | 第49-51页 |
| 3.2.1 水分测定 | 第49页 |
| 3.2.2 盐分测定 | 第49-50页 |
| 3.2.3 pH值测定 | 第50页 |
| 3.2.4 粗灰分的测定 | 第50页 |
| 3.2.5 组胺含量测定方法 | 第50页 |
| 3.2.6 氨基酸组成测定及营养评价 | 第50页 |
| 3.2.7 脂肪酸组成成分的测定 | 第50-51页 |
| 3.2.8 数据分析 | 第51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-57页 |
| 3.3.1 参照组和优化组的理化性质 | 第51-52页 |
| 3.3.2 氨基酸分析 | 第52-55页 |
| 3.3.3 脂肪酸组成评价 | 第55-57页 |
| 3.4 小结 | 第57-58页 |
| 第四章 优化腌制大黄鱼中优势微生物菌群的分离鉴定 | 第58-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.1.1 材料 | 第58页 |
| 4.1.2 主要试剂与配方 | 第58页 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 | 第58-59页 |
| 4.1.4 微生物的分离纯化 | 第59页 |
| 4.1.5 菌株基因组提取 | 第59页 |
| 4.1.6 葡萄球菌ropB基因限制性酶切多态性研究 | 第59页 |
| 4.1.7 乳酸菌和肠杆菌16S rDNA限制性酶切多态性研究 | 第59-60页 |
| 4.1.8 乳酸菌、葡萄球菌和肠杆菌16S rDNA测序分析 | 第60页 |
| 4.2 结果与分析 | 第60-72页 |
| 4.2.1 乳酸菌、葡萄球菌及肠杆菌的分离纯化 | 第60页 |
| 4.2.2 葡萄球菌分离菌株的16S rDNA限制性酶切多态性分析 | 第60-68页 |
| 4.2.3 乳酸菌和肠杆菌分离菌株的16S rDNA限制性酶切多态性分析 | 第68-71页 |
| 4.2.4 葡萄球菌分离菌株的系统进化树的构建 | 第71-72页 |
| 4.3 小结 | 第72-74页 |
| 结论、创新点与展望 | 第74-76页 |
| 结论 | 第74-75页 |
| 创新点 | 第75页 |
| 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 附录一 研究生期间发表论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
