| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-21页 |
| 1.1 牛肉干脱水干燥现状 | 第15-16页 |
| 1.1.1 牛肉干生产工艺 | 第15页 |
| 1.1.2 常用干燥脱水方法 | 第15-16页 |
| 1.1.3 存在问题 | 第16页 |
| 1.2 红外加热原理及特点 | 第16-17页 |
| 1.2.1 原理 | 第16-17页 |
| 1.2.2 特点 | 第17页 |
| 1.3 红外加热技术在农产品加工领域的国内外应用进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 单一红外加热技术在国内外应用进展 | 第17-18页 |
| 1.3.2 红外-热风组合加热技术在国内外应用进展 | 第18页 |
| 1.3.3 红外-热风组合加热技术动力学模型研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.4 红外-热风组合干燥机制研究进展 | 第19页 |
| 1.4 课题研究目的、意义及内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 中红外-热风组合干燥牛肉干工艺优化 | 第21-32页 |
| 前言 | 第21页 |
| 2.1 中红外-热风组合干燥机的结构、原理及特点 | 第21-22页 |
| 2.1.1 结构 | 第21-22页 |
| 2.1.2 原理及特点 | 第22页 |
| 2.2 红外-热风组合换热控制方程 | 第22-24页 |
| 2.2.1 换热连续方程 | 第23页 |
| 2.2.2 换热能量方程 | 第23-24页 |
| 2.3 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.3.2 主要设备与仪器 | 第24-25页 |
| 2.3.3 试验方法 | 第25页 |
| 2.3.4 测定指标 | 第25-26页 |
| 2.3.5 对比试验方法技术参数 | 第26-27页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.4.1 中红外-热风组合干燥红外波长确定 | 第27页 |
| 2.4.2 中红外-热风组合干燥适宜工艺参数确定 | 第27-29页 |
| 2.4.3 不同干燥方式对牛肉干干燥特性的比较 | 第29-31页 |
| 2.5 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 牛肉干中红外-热风组合干燥物性特性及水分迁移机制研究 | 第32-47页 |
| 前言 | 第32页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-35页 |
| 3.1.1 材料 | 第32页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-45页 |
| 3.2.1 物性特性 | 第35-40页 |
| 3.2.2 水分迁移 | 第40-45页 |
| 3.3 结论 | 第45-47页 |
| 第四章 牛肉干中红外-热风组合干燥动力学模型研究 | 第47-55页 |
| 前言 | 第47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.1.1 材料 | 第47页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-54页 |
| 4.2.1 不同加热距离牛肉干中红外-热风组合干燥模型建立 | 第48-51页 |
| 4.2.2 不同加热距离牛肉干中红外-热风组合干燥模型验证 | 第51页 |
| 4.2.3 不同加热距离牛肉干中红外-热风组合干燥水分快速预测模型 | 第51-52页 |
| 4.2.4 不同加热温度牛肉干中红外-热风组合干燥模型 | 第52-54页 |
| 4.2.5 不同加热温度牛肉干中红外-热风组合干燥水分快速预测系统 | 第54页 |
| 4.3 结论 | 第54-55页 |
| 第五章 连续式中红外-热风组合干燥设备的研制 | 第55-67页 |
| 前言 | 第55页 |
| 5.1 连续式中红外-热风组合干燥设备的总体设计 | 第55-57页 |
| 5.1.1 结构组成 | 第55-56页 |
| 5.1.2 工作原理 | 第56-57页 |
| 5.2 主要结构设计 | 第57-61页 |
| 5.2.1 中红外加热系统 | 第57-59页 |
| 5.2.2 热风对流循环系统 | 第59页 |
| 5.2.3 输送系统 | 第59-60页 |
| 5.2.4 冷却系统 | 第60页 |
| 5.2.5 控制系统的设计 | 第60-61页 |
| 5.3 性能试验 | 第61-63页 |
| 5.3.1 主要仪器与试剂 | 第61页 |
| 5.3.2 试验方法 | 第61页 |
| 5.3.3 测定指标 | 第61-63页 |
| 5.4 结果与分析 | 第63-66页 |
| 5.4.1 牛肉干干燥耗时的测定 | 第63页 |
| 5.4.2 牛肉干肌肉蛋白质DSC的测定 | 第63-64页 |
| 5.4.3 活化能 | 第64-65页 |
| 5.4.4 品质 | 第65-66页 |
| 5.5 结论 | 第66-67页 |
| 第六章 牛肉干中红外-热风组合干燥中试试验 | 第67-78页 |
| 前言 | 第67页 |
| 6.1 材料与方法 | 第67-69页 |
| 6.1.1 材料 | 第67页 |
| 6.1.2 设备与仪器 | 第67-68页 |
| 6.1.3 实验方法 | 第68-69页 |
| 6.1.4 数据分析 | 第69页 |
| 6.2 结果与分析 | 第69-77页 |
| 6.2.1 色泽 | 第69-70页 |
| 6.2.2 质构 | 第70-71页 |
| 6.2.3 非挥发性风味物质 | 第71-72页 |
| 6.2.4 挥发性风味物质 | 第72-75页 |
| 6.2.5 水分状态变化 | 第75-76页 |
| 6.2.6 感官评价 | 第76-77页 |
| 6.3 结论 | 第77-78页 |
| 第七章 全文结论 | 第78-79页 |
| 7.1 结论 | 第78页 |
| 7.2 论文的创新点 | 第78页 |
| 7.3 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简历 | 第87-89页 |
