| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第13-19页 |
| 1.1 鱼类肌肉蛋白质组成 | 第13-14页 |
| 1.1.1 肌原纤维蛋白 | 第13页 |
| 1.1.2 肌浆蛋白 | 第13-14页 |
| 1.1.3 基质蛋白 | 第14页 |
| 1.2 鱼类肌肉蛋白结构测定方法 | 第14-15页 |
| 1.2.1 荧光光谱法 | 第14页 |
| 1.2.2 红外光谱法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 拉曼光谱法 | 第15页 |
| 1.2.4 圆二色谱法 | 第15页 |
| 1.3 蚕豆对草鱼脆化的影响研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4 研究目的、意义及内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化 | 第19-34页 |
| 2.1 材料与主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.2 主要仪器及设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 原材料的预处理 | 第20页 |
| 2.3.2 肌浆蛋白的提取 | 第20-21页 |
| 2.3.3 肌浆蛋白氨基酸组成测定 | 第21页 |
| 2.3.4 肌浆蛋白总巯基含量测定 | 第21页 |
| 2.3.5 肌浆蛋白二硫键含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.6 肌浆蛋白表面疏水性测定 | 第22页 |
| 2.3.7 肌浆蛋白荧光光谱测定 | 第22页 |
| 2.3.8 肌浆蛋白红外光谱测定 | 第22页 |
| 2.3.9 肌浆蛋白热稳定性测定 | 第22页 |
| 2.3.10 数据处理 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-33页 |
| 2.4.1 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白氨基酸组成变化 | 第23-25页 |
| 2.4.2 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白总巯基含量的变化 | 第25-26页 |
| 2.4.3 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白二硫键含量的变化 | 第26页 |
| 2.4.4 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白表面疏水性的变化 | 第26-28页 |
| 2.4.5 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白荧光光谱分析 | 第28-29页 |
| 2.4.6 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白红外光谱分析 | 第29-31页 |
| 2.4.7 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白热稳定性变化 | 第31-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白结构变化 | 第34-47页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 材料 | 第34页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.3 主要仪器及设备 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 原材料的预处理 | 第35页 |
| 3.2.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第35-36页 |
| 3.2.3 肌原纤维蛋白盐溶性的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 肌原纤维蛋白氨基酸的测定 | 第36页 |
| 3.2.5 肌原纤维蛋白总巯基的测定 | 第36页 |
| 3.2.6 肌原纤维蛋白二硫键的测定 | 第36页 |
| 3.2.7 肌原纤维蛋白表面疏水性的测定 | 第36页 |
| 3.2.8 肌原纤维蛋白荧光光谱的测定 | 第36页 |
| 3.2.9 肌原纤维蛋白红外光谱的测定 | 第36页 |
| 3.2.10 肌原纤维蛋白热稳定性的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.11 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-46页 |
| 3.3.1 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.2 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白氨基酸的变化 | 第38-40页 |
| 3.3.3 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白总巯基的变化 | 第40-41页 |
| 3.3.4 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白二硫键的变化 | 第41-42页 |
| 3.3.5 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.6 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白荧光光谱的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.7 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白二级结构的变化 | 第44-45页 |
| 3.3.8 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌原纤维蛋白热稳定性的变化 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉挥发性成分及腹内脂肪酸组成变化 | 第47-63页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.1.1 材料 | 第48页 |
| 4.1.2 实验主要试剂 | 第48页 |
| 4.1.3 主要仪器及设备 | 第48-49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉挥发性成分测定 | 第49页 |
| 4.2.1.1 原材料的预处理 | 第49页 |
| 4.2.1.2 固相微萃取 | 第49页 |
| 4.2.1.3 色谱条件 | 第49页 |
| 4.2.1.4 质谱条件 | 第49页 |
| 4.2.2 脆肉鲩脆性形成过程中腹内脂肪酸组成测定 | 第49-50页 |
| 4.2.2.1 原材料的预处理 | 第49-50页 |
| 4.2.2.2 脂肪的提取 | 第50页 |
| 4.2.2.3 脂肪酸的甲酯化 | 第50页 |
| 4.2.2.4 脂肪酸的测定 | 第50页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-62页 |
| 4.3.1 脆肉鲩脆性形成过程中肌肉挥发性成分变化 | 第51-57页 |
| 4.3.1.1 醛类物质的变化 | 第54-55页 |
| 4.3.1.2 酮类物质的变化 | 第55页 |
| 4.3.1.3 醇类物质的变化 | 第55页 |
| 4.3.1.4 烃类物质的变化 | 第55-56页 |
| 4.3.1.5 其他物质的变化 | 第56页 |
| 4.3.1.6 挥发性成分含量和种类的变化 | 第56-57页 |
| 4.3.2 脆肉鲩脆性形成过程中腹内脂肪酸组成变化 | 第57-62页 |
| 4.3.2.1 饱和脂肪酸变化 | 第57页 |
| 4.3.2.2 单不饱和脂肪酸 | 第57-58页 |
| 4.3.2.3 多不饱和脂肪酸 | 第58-60页 |
| 4.3.2.4 SFA、MUFA和PUFA | 第60-61页 |
| 4.3.2.5 n-3 PUFA和n-6 PUFA | 第61-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 论文创新点 | 第64-65页 |
| 论文不足和展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 附录 | 第73-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读硕士期间论文成果及参加会议 | 第83页 |
