| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-33页 |
| 1 TGase的简介 | 第14-19页 |
| 1.1 TGase的来源 | 第14页 |
| 1.2 TGase的编码基因 | 第14-15页 |
| 1.3 TGase的结构 | 第15-17页 |
| 1.4 TGase的理化性质 | 第17-19页 |
| 2 MTG的研究进展 | 第19-23页 |
| 2.1 菌种的自然选育与优化培养 | 第19-20页 |
| 2.2 菌种改造 | 第20-23页 |
| 3 MTG的稳定性研究 | 第23-28页 |
| 3.1 酶稳定性的概念 | 第23页 |
| 3.2 影响酶稳定性的因素 | 第23页 |
| 3.3 酶的稳定化 | 第23-26页 |
| 3.4 MTG稳定性的研究现状 | 第26-28页 |
| 4 MTG的应用 | 第28-31页 |
| 4.1 MTG在食品领域的应用 | 第28-30页 |
| 4.2 MTG在其他领域的应用 | 第30-31页 |
| 5 本课题的研究背景、研究目标及研究内容 | 第31-33页 |
| 5.1 研究背景 | 第31-32页 |
| 5.2 研究目标与内容 | 第32-33页 |
| 第二章 MTG高产菌株的诱变筛选及鉴定 | 第33-51页 |
| 1 前言 | 第33页 |
| 2 实验材料与方法 | 第33-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第34页 |
| 2.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3 实验结果 | 第36-49页 |
| 3.1 UV诱变提高MTG的产量 | 第36-39页 |
| 3.2 NaNO_2诱变提高MTG的产量 | 第39-41页 |
| 3.3 中试实验验证高产菌株A1所产MTG的活性 | 第41-45页 |
| 3.4 NTG诱变提高MTG的产量 | 第45-47页 |
| 3.5 酵母膏对茂原链霉菌产MTG的影响 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49页 |
| 5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第三章 MTG高产菌株A1的性质研究 | 第51-82页 |
| 1 前言 | 第51页 |
| 2 实验材料与方法 | 第51-55页 |
| 2.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第52页 |
| 2.3 实验方法 | 第52-55页 |
| 3 实验结果 | 第55-79页 |
| 3.1 MTG高产菌株A1和出发株的代谢特征比较 | 第55-60页 |
| 3.2 MTG高产菌株A1和出发株的遗传稳定性比较 | 第60-63页 |
| 3.3 MTG高产菌株A1和出发株的发酵稳定性比较 | 第63-66页 |
| 3.4 高产菌株A1和出发株所产MTG的pH稳定性比较 | 第66-68页 |
| 3.5 高产菌株A1和出发株所产MTG的最适反应温度和热稳定性比较 | 第68-72页 |
| 3.6 高产菌株A1和出发株所产MTG的分子量比较 | 第72-76页 |
| 3.7 高产菌株A1所产MTG的分子生物学鉴定 | 第76-79页 |
| 4 讨论 | 第79-80页 |
| 5 本章小结 | 第80-82页 |
| 第四章 产耐高温MTG菌株的诱变育种 | 第82-94页 |
| 1 前言 | 第82-83页 |
| 2 实验材料与方法 | 第83-84页 |
| 2.1 实验材料 | 第83页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第83页 |
| 2.3 实验方法 | 第83-84页 |
| 3 实验结果 | 第84-91页 |
| 3.1 产耐高温MTG菌株筛选方法的建立 | 第84-87页 |
| 3.2 NTG随机突变库的建立 | 第87-88页 |
| 3.3 高通量筛选产耐高温MTG的菌株 | 第88页 |
| 3.4 耐高温MTG的热稳定性分析 | 第88-90页 |
| 3.5 耐高温MTG的Tm值 | 第90-91页 |
| 4 讨论 | 第91-92页 |
| 5 本章小结 | 第92-94页 |
| 全文总结与展望 | 第94-98页 |
| 1 全文总结 | 第94-96页 |
| 2 展望 | 第96-98页 |
| 附录Ⅰ 英文缩写名词对照表 | 第98-99页 |
| 附录Ⅱ | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-108页 |
| 致谢 | 第108页 |
