| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 符号说明 | 第9-12页 |
| 1 前言 | 第12-27页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 淀粉分类 | 第12-14页 |
| 1.1.2 马铃薯淀粉 | 第14页 |
| 1.1.3 乙酰化淀粉 | 第14-15页 |
| 1.2 淀粉性质 | 第15-21页 |
| 1.2.1 淀粉的糊化 | 第15-16页 |
| 1.2.2 淀粉的老化 | 第16-17页 |
| 1.2.3 淀粉的流变特性 | 第17-18页 |
| 1.2.4 淀粉的凝胶特性 | 第18-21页 |
| 1.3 淀粉的结构 | 第21-22页 |
| 1.3.1 淀粉的颗粒结构 | 第21页 |
| 1.3.2 淀粉的壳层结构 | 第21页 |
| 1.3.3 淀粉的小体结构 | 第21-22页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第22-24页 |
| 1.4.1 乙酰化淀粉结构的研究进展 | 第22-23页 |
| 1.4.2 乙酰化淀粉流变性质的研究进展 | 第23页 |
| 1.4.3 乙酰化淀粉凝胶特性的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.5 本课题的主要目的、意义和研究内容 | 第24-27页 |
| 1.5.1 课题研究的目的及意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 课题主要研究内容 | 第25-27页 |
| 2. 材料与方法 | 第27-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-34页 |
| 2.2.1 淀粉样品制备 | 第28-29页 |
| 2.2.2 淀粉的流变特性测定 | 第29-30页 |
| 2.2.3 淀粉的凝胶特性测定 | 第30-31页 |
| 2.2.4 淀粉的有限酶解及形貌观察 | 第31-34页 |
| 3. 结果与讨论 | 第34-67页 |
| 3.1 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉的流变特性 | 第34-50页 |
| 3.1.1 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉的糊化曲线 | 第34-39页 |
| 3.1.2 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉的静态流变特性 | 第39-45页 |
| 3.1.3 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉的动态流变特性 | 第45-48页 |
| 3.1.4 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉的表观黏度测定 | 第48-50页 |
| 3.2 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉的凝胶特性 | 第50-59页 |
| 3.2.1 淀粉凝胶的质构特性 | 第50-53页 |
| 3.2.2 淀粉凝胶的微观结构 | 第53-56页 |
| 3.2.3 淀粉凝胶的冻融稳定性 | 第56-59页 |
| 3.3 乙酰化马铃薯淀粉的颗粒形貌观察 | 第59-67页 |
| 3.3.1 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉的酶解率 | 第59-61页 |
| 3.3.2 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉小体结构观察 | 第61-66页 |
| 3.3.3 马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉壳层结构观察 | 第66-67页 |
| 4. 结论 | 第67-68页 |
| 5. 论文创新点 | 第68页 |
| 6. 展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 附图：马铃薯淀粉及其乙酰化淀粉表观黏度测定 | 第78-81页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第81页 |
| 攻读学位期间参加学术会议情况 | 第81-83页 |
