| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·果胶概述 | 第9-13页 |
| ·果胶的化学结构 | 第9-10页 |
| ·果胶的来源与提取方法 | 第10-12页 |
| ·果胶的市场与应用领域 | 第12页 |
| ·果胶的相关法律法规与消费者可接受性 | 第12-13页 |
| ·向日葵盘果胶及其研究进展 | 第13-14页 |
| ·向日葵盘 | 第13页 |
| ·向日葵盘果胶的研究历史 | 第13页 |
| ·向日葵盘果胶的研究进展 | 第13-14页 |
| ·果胶在降低油炸食品吸油量中的应用 | 第14-15页 |
| ·油炸食品的吸油机理 | 第14页 |
| ·降低油炸食品吸油量的措施 | 第14-15页 |
| ·果胶作为包裹物在降低油炸食品吸油量中的应用研究进展 | 第15页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·实验原料与试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-24页 |
| ·向日葵盘果胶的提取 | 第17-18页 |
| ·向日葵盘果胶理化性质的检测 | 第18-20页 |
| ·向日葵盘果胶溶液的粘度测定 | 第20-21页 |
| ·向日葵盘果胶的凝胶性质检测 | 第21-22页 |
| ·向日葵盘果胶在油炸薯条中的应用 | 第22-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-53页 |
| ·向日葵盘果胶的提取 | 第24-28页 |
| ·提取剂的选择 | 第24页 |
| ·果胶析出方法的选择 | 第24-25页 |
| ·pH 对向日葵盘果胶得率的影响 | 第25页 |
| ·提取时间对向日葵盘果胶得率的影响 | 第25-26页 |
| ·提取温度对向日葵盘果胶得率的影响 | 第26页 |
| ·提取固液比对向日葵盘果胶得率的影响 | 第26-27页 |
| ·向日葵盘果胶提取条件的正交实验 | 第27-28页 |
| ·向日葵盘果胶的基本理化性质 | 第28-31页 |
| ·向日葵盘果胶的感官状态 | 第28-29页 |
| ·向日葵盘果胶的鉴别实验 | 第29页 |
| ·向日葵盘果胶的基本成分 | 第29-30页 |
| ·向日葵盘果胶的摩尔质量与均方根半径 | 第30页 |
| ·向日葵盘果胶的单糖组成 | 第30-31页 |
| ·向日葵盘果胶溶液的粘度特性 | 第31-37页 |
| ·向日葵盘果胶纯水稀溶液的比浓粘度 | 第31页 |
| ·NaCl 与 Na_2SO_4对向日葵盘果胶稀溶液比浓粘度和本征粘度的影响 | 第31-33页 |
| ·向日葵盘果胶浓度对溶液粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·剪切速率对向日葵盘果胶溶液粘度的影响 | 第34页 |
| ·温度对向日葵盘果胶溶液粘度的影响 | 第34-35页 |
| ·pH 对向日葵盘果胶溶液粘度的影响 | 第35-36页 |
| ·不同 pH 下温度与剪切速率对向日葵盘果胶溶液粘度的影响 | 第36-37页 |
| ·向日葵盘果胶-钙离子凝胶 | 第37-43页 |
| ·pH 对凝胶强度的影响 | 第37-38页 |
| ·果胶浓度对凝胶的形成及凝胶强度的影响 | 第38-39页 |
| ·Ca~(2+)浓度对凝胶的形成及凝胶强度的影响 | 第39-40页 |
| ·蔗糖浓度对凝胶强度的影响 | 第40页 |
| ·pH 对凝胶稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·Ca~(2+)浓度对凝胶稳定性的影响 | 第41页 |
| ·蔗糖浓度对凝胶稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·凝胶的热可逆性 | 第42-43页 |
| ·向日葵盘果胶-钠盐凝胶 | 第43-49页 |
| ·钠盐浓度对凝胶强度的影响 | 第43-44页 |
| ·NaCl 与 Na_2SO_4对凝胶宏观状态的影响 | 第44-45页 |
| ·pH 及蔗糖对凝胶强度的影响 | 第45-46页 |
| ·pH 及蔗糖对凝胶稳定性的影响 | 第46页 |
| ·凝胶的热可逆性 | 第46-47页 |
| ·凝胶的形成过程 | 第47-49页 |
| ·向日葵盘果胶在油炸薯条中的应用 | 第49-53页 |
| ·CaCl_2浓度对油炸薯条吸油量的影响 | 第49页 |
| ·向日葵盘果胶浓度对油炸薯条吸油量的影响 | 第49-50页 |
| ·向日葵盘果胶-CaCl_2包裹薯条与甲基纤维素包裹薯条的水分及油脂含量比较 | 第50页 |
| ·向日葵盘果胶-CaCl_2包裹薯条与甲基纤维素包裹薯条的质构与颜色比较 | 第50-51页 |
| ·向日葵盘果胶-CaCl_2包裹薯条与甲基纤维素包裹薯条的感官评定实验 | 第51-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第63页 |
