| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-23页 |
| ·国内外对羊肉脱膻技术的研究进展 | 第9-10页 |
| ·国内脱膻技术 | 第9页 |
| ·国外脱膻技术 | 第9-10页 |
| ·羊肉的膻味 | 第10-17页 |
| ·羊肉膻味与风味的概念 | 第10页 |
| ·羊肉膻味和风味的组织来源 | 第10-11页 |
| ·形成羊肉膻味的主要化合物 | 第11-14页 |
| ·影响羊肉膻味的主要因素 | 第14-17页 |
| ·羊肉体脂肪酸与膻味 | 第17-18页 |
| ·羊肉体脂肪酸研究现状 | 第17-18页 |
| ·羊肉体脂肪酸的构成及特性 | 第18页 |
| ·论文总体研究思路 | 第18-23页 |
| ·生姜的生理功能及应用研究 | 第19-20页 |
| ·木糖的化学性能及在食品工业中的应用 | 第20-21页 |
| ·甘氨酸的特性及在食品工业上的应用 | 第21-22页 |
| ·苹果酸的性质及在食品工业中的应用 | 第22-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| 2 试验材料与方法 | 第23-28页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方案 | 第24-26页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·生姜汁对羊肉膻味的影响 | 第24页 |
| ·木糖、甘氨酸对羊肉膻味的影响 | 第24页 |
| ·苹果酸对羊肉膻味的影响 | 第24页 |
| ·复合脱膻剂对羊肉膻味的影响 | 第24-25页 |
| ·真空腌制时间的确定 | 第25页 |
| ·羊肉脂肪酸的组成分析 | 第25-26页 |
| ·样品分析方法 | 第26-28页 |
| ·感官评定 | 第26页 |
| ·TBARS 值的测定 | 第26页 |
| ·剪切力的测定 | 第26-27页 |
| ·pH 值的测定 | 第27页 |
| ·增重率的测定 | 第27页 |
| ·羊肉脂肪酸组成及含量的测定 | 第27-28页 |
| ·数据处理方法 | 第28页 |
| 3 试验结果与分析 | 第28-44页 |
| ·生姜汁对羊肉膻味的影响结果与分析 | 第28-29页 |
| ·木糖、甘氨酸分别对羊肉膻味的影响结果与分析 | 第29页 |
| ·苹果酸对羊肉膻味的影响结果与分析 | 第29-30页 |
| ·复合脱膻腌制剂处理羊肉试验结果与分析 | 第30-35页 |
| ·最优因素与水平的选择 | 第30页 |
| ·最佳脱膻配方的选择 | 第30-34页 |
| ·姜汁对羊肉的抗氧化特性研究的结果与分析 | 第34页 |
| ·姜汁对羊肉剪切力影响的结果与分析 | 第34-35页 |
| ·真空腌制时间的确定 | 第35-36页 |
| ·气相色谱—质谱连用仪测定羊肉脂肪酸组成的试验结果 | 第36-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| ·复合脱膻腌制剂处理羊肉的讨论 | 第44-45页 |
| ·气相色谱—质谱联用仪测定羊肉脂肪酸组成的试验结果讨论 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |