| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·糯小麦淀粉概述 | 第11-12页 |
| ·交联淀粉概述 | 第12-14页 |
| ·交联淀粉的研究现状 | 第12-13页 |
| ·交联淀粉的应用 | 第13-14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯概述 | 第14-17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究现状 | 第14-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用 | 第16-17页 |
| ·交联辛烯基琥珀酸淀粉酯复合改性淀粉概述 | 第17页 |
| ·本课题研究的目的、内容和创新点 | 第17-19页 |
| ·课题研究的目的 | 第17-18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18页 |
| ·课题研究的创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 不同糯小麦改性淀粉的制备研究 | 第19-41页 |
| ·试验原料及设备 | 第19-20页 |
| ·主要试验原料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·糯小麦淀粉的制备 | 第20-21页 |
| ·糯小麦淀粉的提取方法 | 第20页 |
| ·糯小麦淀粉的纯化方法 | 第20-21页 |
| ·糯小麦淀粉的水分测定 | 第21页 |
| ·糯小麦原淀粉水分测定结果 | 第21页 |
| ·三偏磷酸钠糯小麦交联淀粉的制备 | 第21-27页 |
| ·三偏磷酸钠糯小麦交联淀粉的合成方法 | 第21页 |
| ·交联淀粉交联度的测定 | 第21-22页 |
| ·糯小麦交联淀粉单因素试验 | 第22页 |
| ·糯小麦交联淀粉正交试验 | 第22-23页 |
| ·三偏磷酸钠糯小麦交联淀粉的结果与分析 | 第23-27页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第23-26页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第26-27页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸甲酯改性淀粉的制备 | 第27-39页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸甲酯改性淀粉的合成方法 | 第27页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸甲酯改性淀粉取代度测定[50-52] | 第27页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸甲酯改性淀粉单因素试验 | 第27-28页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸甲酯改性淀粉响应面试验 | 第28-29页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸甲酯改性淀粉的结果与分析 | 第29-39页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第29-32页 |
| ·响应面试验结果与分析 | 第32-39页 |
| ·三偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸甲酯复合改性淀粉的制备 | 第39-41页 |
| ·三偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸甲酯复合改性淀粉的制备方法 | 第39页 |
| ·三偏磷酸钠和辛烯基琥珀酸甲酯复合改性淀粉的结果与分析 | 第39-41页 |
| 第三章 不同糯小麦改性淀粉的性质和应用研究 | 第41-58页 |
| ·试验原料及设备 | 第41-42页 |
| ·主要试验原料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉透明度的测定 | 第42页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉凝沉性的测定 | 第42-43页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉 RVA 的测定 | 第43页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉冻融稳定性的测定 | 第43页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉抗剪切性的测定 | 第43页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉耐酸性的测定 | 第43-44页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉溶解度的测定 | 第44页 |
| ·不同介质对糯小麦原淀粉及不同改性淀粉冻融稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·氯化钠溶液浓度对淀粉冻融稳定性的影响 | 第44页 |
| ·蔗糖溶液浓度对淀粉冻融稳定性的影响 | 第44页 |
| ·柠檬酸溶液浓度对淀粉冻融稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·酸奶制作及测定方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-58页 |
| ·透明度分析 | 第45-46页 |
| ·凝沉性分析 | 第46-47页 |
| ·RVA 谱特性分析 | 第47-50页 |
| ·冻融稳定性分析 | 第50-51页 |
| ·抗剪切性分析 | 第51-52页 |
| ·耐酸性分析 | 第52-53页 |
| ·溶解度分析 | 第53-54页 |
| ·不同介质对淀粉冻融稳定性的影响 | 第54-56页 |
| ·氯化钠浓度对淀粉冻融稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·蔗糖浓度对淀粉冻融稳定性的影响 | 第55页 |
| ·柠檬酸浓度对冻融稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉在酸奶中应用研究 | 第56-58页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉对酸奶品质的影响 | 第56页 |
| ·糯小麦交联辛烯基琥珀酸淀粉酯的添加量对酸奶品质的影响 | 第56-58页 |
| 第四章 糯小麦原淀粉及不同改性淀粉的结构分析 | 第58-74页 |
| ·试验原料及设备 | 第58-59页 |
| ·主要试验原料与试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉的红外光谱测定方法 | 第59页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉的 X-Ray 衍射测定方法 | 第59页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉的扫描电镜测定方法 | 第59页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉的同步辐射小角散射测定方法 | 第59页 |
| ·糯小麦原淀粉及不同改性淀粉的核磁共振测定方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-74页 |
| ·红外光谱分析 | 第60-62页 |
| ·X-Ray 衍射分析 | 第62-64页 |
| ·扫描电镜分析 | 第64-65页 |
| ·同步辐射小角散射（SAXS）分析 | 第65-69页 |
| ·同步辐射小角散射简介 | 第65-66页 |
| ·同步辐射小角散射分析 | 第66-69页 |
| ·核磁共振分析 | 第69-74页 |
| ·核磁共振氢谱(1H NMR)分析 | 第69-71页 |
| ·核磁共振碳谱(13C NMR)分析 | 第71-74页 |
| 第五章 结论 | 第74-76页 |
| ·糯小麦不同改性淀粉的最佳制备条件 | 第74页 |
| ·理化性质及应用研究 | 第74页 |
| ·结构研究 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 个人简历 | 第82页 |
