| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·甘薯及甘薯淀粉介绍 | 第11-14页 |
| ·甘薯的性质 | 第11-12页 |
| ·甘薯淀粉的性质 | 第12页 |
| ·甘薯加工的护色技术 | 第12页 |
| ·甘薯淀粉在食品中的应用 | 第12-14页 |
| ·国内外变性淀粉的开发及应用 | 第14-19页 |
| ·变性淀粉的分类 | 第14页 |
| ·食品工业用变性淀粉 | 第14-19页 |
| ·氧化交联淀粉的研究进展 | 第19页 |
| ·变性淀粉在面制品中的应用 | 第19-22页 |
| ·变性淀粉的面团性质 | 第19-21页 |
| ·变性淀粉在面包中的作用 | 第21-22页 |
| ·引言 | 第22-25页 |
| ·研究的目的意义 | 第22-23页 |
| ·研究主要内容 | 第23-25页 |
| 第2章 甘薯氧化交联淀粉的制备 | 第25-37页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·试验试剂 | 第25页 |
| ·主要实验仪器 | 第25-26页 |
| ·实验与测定方法 | 第26-28页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-28页 |
| ·实验结果分析 | 第28-35页 |
| ·甘薯氧化淀粉工艺条件的研究 | 第28-30页 |
| ·氧化交联淀粉工艺条件的研究 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 甘薯氧化交联淀粉的性质研究 | 第37-49页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验原料 | 第37页 |
| ·实验试剂 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·淀粉粘度曲线的测定 | 第38页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第38页 |
| ·淀粉糊透光率与凝沉性的测定 | 第38页 |
| ·淀粉糊抗老化性的测定 | 第38页 |
| ·淀粉糊抗酸、抗碱稳定性的测定 | 第38页 |
| ·淀粉糊抗剪切特性的测定 | 第38-39页 |
| ·淀粉的酶解率测定 | 第39页 |
| ·淀粉颗粒形态观察 | 第39页 |
| ·变性淀粉的红外结构表征 | 第39页 |
| ·晶体结构观察:X射线衍射 | 第39页 |
| ·差示扫描量热法对糊化温度和糊化过程中热力特性的测定 | 第39页 |
| ·实验结果与分析 | 第39-48页 |
| ·淀粉糊化特性的测定 | 第39-43页 |
| ·淀粉的形态观察 | 第43-44页 |
| ·淀粉的红外结构表征 | 第44-45页 |
| ·淀粉颗粒晶体结构观察 | 第45-46页 |
| ·偏光十字 | 第46-47页 |
| ·差示扫描量热法对糊化温度和糊化过程中热力特性的测定 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第4章 甘薯氧化交联淀粉在食品中的应用 | 第49-57页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要仪器和设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·生产工艺 | 第50页 |
| ·添加剂的加入量 | 第50页 |
| ·产品测定方法 | 第50-51页 |
| ·实验结果 | 第51-55页 |
| ·馒头质量指标及感观评价 | 第51-52页 |
| ·馒头老化指标(柔软度)的测定 | 第52-53页 |
| ·储存期间馒头质量变化 | 第53-54页 |
| ·速冻汤圆抗裂性的感官评定 | 第54页 |
| ·速冻汤圆开裂程度的测定 | 第54页 |
| ·速冻汤圆完好率的测定 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 总结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第65页 |