婴儿配方奶粉中乳清蛋白替代品的开发
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13页 |
| ·婴儿配方奶粉的研究进展 | 第13-20页 |
| ·发展历史 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的重要性 | 第14-20页 |
| ·酶水解 | 第20-25页 |
| ·乳蛋白水解物的致敏性 | 第21-22页 |
| ·蛋白质水解物的消化吸收及营养价值 | 第22-23页 |
| ·代替乳清蛋白的可行性 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-37页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第25-26页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| ·主要试剂与原料 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-37页 |
| ·酶活力的测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第27页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第27页 |
| ·水解度的测定 | 第27-28页 |
| ·水解物分子量分布 | 第28-29页 |
| ·最佳蛋白酶水解条件的优化 | 第29-30页 |
| ·消化率及蛋白质质量的评价 | 第30-32页 |
| ·蛋白质酸凝性质分析 | 第32-33页 |
| ·抗原性的测定 | 第33-35页 |
| ·水解物的干燥与性能评价 | 第35页 |
| ·统计分析 | 第35-37页 |
| 3 结果 | 第37-54页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第37页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第37页 |
| ·酶活力的测定 | 第37页 |
| ·原料中蛋白质含量的确定 | 第37-38页 |
| ·最佳水解条件的确定 | 第38-39页 |
| ·最适水解温度的确定 | 第38页 |
| ·最适底物浓度的确定 | 第38页 |
| ·最适 E:S的确定 | 第38-39页 |
| ·水解时间对水解物的影响 | 第39-54页 |
| ·水解度与水解时间的关系 | 第39-40页 |
| ·消化率与水解时间的关系 | 第40-41页 |
| ·可吸收氨基酸含量与水解时间的关系 | 第41页 |
| ·蛋白质质量与水解时间的关系 | 第41-44页 |
| ·酸凝性质与水解时间的关系 | 第44-47页 |
| ·抗原性与水解时间的关系 | 第47-51页 |
| ·分子量分布与水解时间的关系 | 第51-52页 |
| ·水解物性能与水解时间的关系 | 第52-54页 |
| 4 讨论 | 第54-59页 |
| ·酶水解改性 | 第54页 |
| ·水解物的消化性质 | 第54-55页 |
| ·水解物的酸凝性质 | 第55-56页 |
| ·水解物的过敏性 | 第56-57页 |
| ·水解物的分子量分布 | 第57-58页 |
| ·水解物的苦味评价 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78页 |
