| 摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·小麦蛋白质品质 | 第12-13页 |
| ·蛋白质含量 | 第12页 |
| ·蛋白质质量 | 第12-13页 |
| ·小麦蛋白质分类 | 第13-15页 |
| ·清蛋白和球蛋白 | 第13-14页 |
| ·醇溶蛋白和谷蛋白 | 第14-15页 |
| ·谷蛋白含量与小麦品质的关系 | 第15-17页 |
| ·谷蛋白含量与面粉品质及面团特性的关系 | 第15-16页 |
| ·谷蛋白含量与面包烘烤品质的关系 | 第16页 |
| ·谷蛋白含量与面条品质的关系 | 第16-17页 |
| ·谷蛋白含量测定方法 | 第17-21页 |
| ·谷蛋白含量直接测定方法 | 第17-21页 |
| ·谷蛋白含量的间接测定方法 | 第21页 |
| ·谷蛋白溶涨指数法(SIG值)研究现状 | 第21-23页 |
| 第二章 材料和方法 | 第23-29页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·蛋白质品质: | 第23-24页 |
| ·面团流变学特性 | 第24-25页 |
| ·谷蛋白溶涨指数(SIG)测定: | 第25页 |
| ·食品制作法 | 第25页 |
| ·食品评价方法 | 第25-28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| 第三章 两种小麦蛋白质组分测定方法对比分析 | 第29-35页 |
| ·材料与方法 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·小麦蛋白质组分连续累进提取法与快速提取法重现性分析 | 第29-30页 |
| ·小麦蛋白质组分连续累进提取法与快速提取法测定结果比较分析 | 第30-31页 |
| ·两种蛋白质组分提取法测定结果之间的关系 | 第31-33页 |
| ·蛋白质组分与其他品质指标间的关系 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| 第四章 小麦谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分关系的研究 | 第35-39页 |
| ·材料与方法 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·SIG值与蛋白质组分的相关分析 | 第35-36页 |
| ·蛋白质组分对SIG5及SIG20的通径分析 | 第36-38页 |
| ·讨论与小结 | 第38-39页 |
| 第五章 小麦谷蛋白溶涨指数与面团特性关系的研究 | 第39-43页 |
| ·材料与方法 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·参试材料面团特性及SIG值测定结果 | 第39-40页 |
| ·SIG值与粉质参数的关系 | 第40-41页 |
| ·SIG值与拉伸参数的关系 | 第41页 |
| ·SIG值与面团粘性参数的关系 | 第41-42页 |
| ·讨论与小结 | 第42-43页 |
| 第六章 小麦谷蛋白溶涨指数与面制食品品质的关系 | 第43-46页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| ·参试材料测定结果 | 第43-44页 |
| ·SIG值与面制食品品质关系 | 第44-45页 |
| ·讨论与小结 | 第45-46页 |
| 第七章 全麦粉谷蛋白溶涨指数测定方法的研究 | 第46-50页 |
| ·材料和方法 | 第46页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·SIG值与沉淀值的关系 | 第46-47页 |
| ·全麦粉SIG值与面粉SIG值间的关系 | 第47-48页 |
| ·全麦粉的颗粒度对SIG值的影响 | 第48-49页 |
| ·讨论与小结 | 第49-50页 |
| 第八章 小麦谷蛋白溶涨指数测定方法的改进 | 第50-58页 |
| ·材料与方法 | 第50页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·面粉SIG值分析 | 第50-53页 |
| ·全麦粉SIG值分析 | 第53-55页 |
| ·改进后最佳方法测得的SIG值与Wang经验SIG值的关系 | 第55页 |
| ·最佳方法与小麦品质指标间相关关系验证 | 第55页 |
| ·讨论与小结 | 第55-58页 |
| 第九章 讨论与小结 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·研究结果与前人的异同 | 第58页 |
| ·推荐标准和建议 | 第58页 |
| ·本研究的创新点 | 第58-59页 |
| ·今后研究方向 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 致 谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
