| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| 1.1 糯玉米生产及加工利用 | 第12-15页 |
| 1.1.1 糯玉米 | 第12-13页 |
| 1.1.2 糯玉米制品及其加工利用现状 | 第13-14页 |
| 1.1.3 糯性玉米淀粉 | 第14-15页 |
| 1.2 糯玉米淀粉的理化特性 | 第15-18页 |
| 1.2.1 淀粉的糊化 | 第15页 |
| 1.2.2 淀粉的老化 | 第15-18页 |
| 1.3 国内外淀粉抗老化的方法研究进展 | 第18-22页 |
| 1.3.1 酶法修饰 | 第19-20页 |
| 1.3.2 物性修饰 | 第20-22页 |
| 1.3.3 化学修饰 | 第22页 |
| 1.4 即食方便粥 | 第22-23页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第23页 |
| 1.6 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 酶法改性对糯性玉米淀粉糊抗老化的研究 | 第25-46页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第26-29页 |
| 2.2.4 数据处理与分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-44页 |
| 2.3.1 α-淀粉酶对糯性玉米淀粉糊稳定性及黏度的影响 | 第29-32页 |
| 2.3.2 β-淀粉酶对糯性玉米淀粉糊稳定性及黏度的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.3 复合酶制剂的响应面分析 | 第34-38页 |
| 2.3.4 酶改性前后糯性玉米淀粉糊流变特性分析 | 第38-39页 |
| 2.3.5 酶改性前后糯性玉米淀粉糊傅里叶红外光谱分析 | 第39-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 添加剂对糯性玉米淀粉糊抗老化的研究 | 第46-54页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-47页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第46页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第46-47页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第47页 |
| 3.2.4 检测指标 | 第47页 |
| 3.3 结果与分析 | 第47-53页 |
| 3.3.1 单一添加剂对淀粉糊稳定性影响 | 第47-49页 |
| 3.3.2 复合添加剂对糯性玉米淀粉糊稳定性的响应面分析 | 第49-52页 |
| 3.3.3 响应面试验优化稳定剂配方的验证实验 | 第52-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 复合抗老化应用试验 | 第54-64页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-57页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第54-55页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第55-57页 |
| 4.3 结果与分析 | 第57-63页 |
| 4.3.1 淀粉酶和添加剂在糯玉米粥中的抗老化应用试验 | 第57-58页 |
| 4.3.2 糯玉米粥风味调配的单因素试验结果 | 第58-60页 |
| 4.3.3 糯玉米粥风味调配的正交试验结果 | 第60-62页 |
| 4.3.4 理化指标检验 | 第62-63页 |
| 4.3.5 抗老化指标检验 | 第63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64页 |
| 5.2 展望 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
