小米乳酸菌发酵饮料的研制
| 摘要 | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 小米 | 第9页 |
| 1.2 小米的加工及发展现状 | 第9-10页 |
| 1.3 谷物饮料的加工及发展概况 | 第10页 |
| 1.4 菌种的概述 | 第10-11页 |
| 1.5 乳酸菌饮料的加工及发展概况 | 第11页 |
| 1.6 本课题研究的目的意义与内容 | 第11-13页 |
| 第2章 小米浆制备工艺的研究 | 第13-18页 |
| 2.1 材料与方法 | 第13-14页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第13页 |
| 2.1.2 试验设备与用具 | 第13页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第13-14页 |
| 2.1.4 测定方法 | 第14页 |
| 2.2 结果与分析 | 第14-17页 |
| 2.2.1 浸泡与否对小米浆制备工艺的影响 | 第14-15页 |
| 2.2.2 加水倍数对小米浆制备的影响 | 第15页 |
| 2.2.3 打浆力度对小米浆制备的影响 | 第15页 |
| 2.2.4 是否间断打浆对小米浆制备的影响 | 第15-16页 |
| 2.2.5 生米打浆与熟米打浆对小米浆制备的影响 | 第16页 |
| 2.2.6 煮浆时间对小米浆制备的影响 | 第16-17页 |
| 2.3 小结 | 第17-18页 |
| 第3章 优势菌种的活化驯化及选择 | 第18-23页 |
| 3.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 3.1.2 试验主要试剂 | 第18-19页 |
| 3.1.3 试验主要仪器 | 第19页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第19-20页 |
| 3.1.5 试验结果的判定法方法 | 第20页 |
| 3.2 结果与分析 | 第20-22页 |
| 3.2.1 冻干菌的活化效果 | 第20页 |
| 3.2.2 菌种的驯化的结果 | 第20-22页 |
| 3.3 小结 | 第22-23页 |
| 第4章 小米发酵饮料工艺的研究 | 第23-37页 |
| 4.1. 材料与方法 | 第23页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 4.1.2 试验主要仪器与用具 | 第23页 |
| 4.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 4.2.1 小米发酵饮料工艺流程及操作要点 | 第23页 |
| 4.2.2 单因素试验 | 第23-24页 |
| 4.2.3 正交试验 | 第24页 |
| 4.2.4 复合菌种小米发酵饮料的研究 | 第24-25页 |
| 4.2.5 小米发酵饮料测定方法与评价方法 | 第25-26页 |
| 4.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 4.3.1 植物乳杆菌对小米发酵饮料效果的影响 | 第26-29页 |
| 4.3.2 鼠李糖乳杆菌对小米发酵饮料效果的影响 | 第29-32页 |
| 4.3.3 副干酪乳杆菌对小米发酵效果的影响 | 第32-35页 |
| 4.3.4 不同菌种的复配对小米浆发酵效果的影响 | 第35-36页 |
| 4.4 小节 | 第36-37页 |
| 第5章 复合小米乳酸发酵饮料的研制 | 第37-47页 |
| 5.1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 5.1.2 试验主要试剂 | 第37页 |
| 5.1.3 试验设备与用具 | 第37-38页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第38页 |
| 5.1.5 测定与评价方法 | 第38-39页 |
| 5.2 结果与分析 | 第39-46页 |
| 5.2.1 不同配料单因素试验 | 第39-40页 |
| 5.2.2 配方工艺的优化试验 | 第40-41页 |
| 5.2.3 响应面优化发酵工艺试验 | 第41-43页 |
| 5.2.4 响应曲面结果分析 | 第43-44页 |
| 5.2.5 验证试验 | 第44页 |
| 5.2.6 指标的测定 | 第44-45页 |
| 5.2.7 货架期 | 第45-46页 |
| 5.3 小结 | 第46-47页 |
| 第6章 全文讨论与结论 | 第47-49页 |
| 6.1 讨论 | 第47页 |
| 6.2 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| Abstract | 第53-54页 |
| 致谢 | 第55页 |
