| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 1 引言 | 第14-28页 |
| 1.1 大豆油概述 | 第14-17页 |
| 1.1.1 大豆毛油中生理活性成分 | 第14-17页 |
| 1.1.2 大豆毛油中的微量及有害物质 | 第17页 |
| 1.2 大豆油制取工艺 | 第17-19页 |
| 1.2.1 机械压榨法 | 第17-18页 |
| 1.2.2 溶剂浸出法 | 第18页 |
| 1.2.3 超临界流体萃取法 | 第18-19页 |
| 1.2.4 水酶浸出法 | 第19页 |
| 1.3 国内外大豆油脂生产技术状况 | 第19-20页 |
| 1.3.1 国内大豆油脂生产技术现状 | 第19-20页 |
| 1.3.2 国外大豆油脂生产技术现状 | 第20页 |
| 1.4 超声波辅助在食品工业中的应用及研究进展 | 第20-24页 |
| 1.4.1 超声波与媒质的作用及其产生的效应 | 第20-21页 |
| 1.4.2 超声波在油脂浸提中的应用 | 第21-22页 |
| 1.4.3 超声波在蛋白质提取中的应用 | 第22页 |
| 1.4.4 超声波在多糖提取中的应用 | 第22页 |
| 1.4.5 超声波在其他有效物质提取中的应用 | 第22-23页 |
| 1.4.6 超声波技术在食品产业中应用存在的问题及研究方向 | 第23-24页 |
| 1.5 精炼工序对油脂品质的影响 | 第24-26页 |
| 1.5.1 脱胶 | 第24页 |
| 1.5.2 碱炼脱酸 | 第24-25页 |
| 1.5.3 脱色 | 第25页 |
| 1.5.4 脱臭 | 第25-26页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第26-27页 |
| 1.7 本研究的主要内容 | 第27-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-36页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第28-30页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-35页 |
| 2.2.1 试验技术路线图 | 第30-31页 |
| 2.2.2 大豆生坯、大豆油及豆粕常规理化指标的测定方法 | 第31页 |
| 2.2.3 大豆油生理活性物质的检测 | 第31-32页 |
| 2.2.4 大豆生坯预处理方法 | 第32页 |
| 2.2.5 超声波辅助浸提大豆油工艺流程 | 第32-33页 |
| 2.2.6 大豆油出油率的计算 | 第33页 |
| 2.2.7 超声波辅助浸提大豆生坯单因素试验设计 | 第33-34页 |
| 2.2.8 超声波辅助浸提挤压膨化后料粒单因素试验设计 | 第34页 |
| 2.2.9 大豆油传统高温浸提工艺流程 | 第34-35页 |
| 2.2.10 大豆油精炼工艺 | 第35页 |
| 2.3 统计分析 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-72页 |
| 3.1 原料的基本成分分析 | 第36页 |
| 3.1.1 大豆生坯主要成分测定 | 第36页 |
| 3.1.2 挤压膨化后料粒主要成分测定 | 第36页 |
| 3.2 生育酚液相分析 | 第36-37页 |
| 3.3 超声波辅助对大豆生坯出油率及功能性成分的影响 | 第37-47页 |
| 3.3.1 浸提时间对出油率及磷含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 浸提温度对出油率及磷含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 浸提液料比对出油率及磷含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 超声波频率对出油率及磷含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 浸提时间对生育酚含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 浸提温度对生育酚含量的影响 | 第42页 |
| 3.3.7 浸提液料比对生育酚含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.8 超声波频率对生育酚含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.9 超声波辅助下大豆生坯出油率及生育酚含量正交试验 | 第44-47页 |
| 3.4 超声波辅助对大豆膨化料粒出油率及功能性成分的影响 | 第47-53页 |
| 3.4.1 浸提时间对出油率及磷含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 浸提温度对出油率及磷含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 浸提液料比对出油率及磷含量的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.4 超声波频率对出油率及磷含量的影响 | 第50页 |
| 3.4.5 浸提时间对生育酚含量的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.6 浸提温度对生育酚含量的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.7 浸提液料比对生育酚含量的影响 | 第52页 |
| 3.4.8 超声波频率对生育酚含量的影响 | 第52-53页 |
| 3.5 BOX-BENHNKEN响应面法优化提取大豆油最佳浸提条件 | 第53-66页 |
| 3.5.1 模型的建立 | 第53-55页 |
| 3.5.2 超声波辅助下挤压膨化料粒出油率模型的方差分析 | 第55-60页 |
| 3.5.3 超声波辅助下挤压膨化料粒生育酚含量模型的方差分析 | 第60-65页 |
| 3.5.4 响应面优化结果的验证与对比试验 | 第65-66页 |
| 3.6 毛油及豆粕的品质分析 | 第66-68页 |
| 3.6.1 超声波辅助浸出与传统高温浸出大豆油品质对比 | 第66-67页 |
| 3.6.2 超声波辅助浸出与传统高温浸出豆粕品质对比 | 第67-68页 |
| 3.7 超声波辅助浸出与传统高温浸出大豆油精炼后品质对比 | 第68-72页 |
| 3.7.1 气相色谱法的分析测定植物甾醇 | 第68-70页 |
| 3.7.2 精炼后成品油外观对比 | 第70页 |
| 3.7.3 精炼后成品油品质对比 | 第70-72页 |
| 4 讨论 | 第72-74页 |
| 4.1 超声波设备的选择分析 | 第72页 |
| 4.2 油脂精炼设备的选择分析 | 第72页 |
| 4.3 超声波辅助较低温浸提大豆油的期望和前景 | 第72-73页 |
| 4.4 超声波辅助较低温浸提剩余豆粕的优势 | 第73-74页 |
| 5 结论 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第81页 |
