调味蟹酱发酵过程品质变化及成品抗氧化作用的研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 英文缩略词表 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-16页 |
| 1.1 日本蟳概述 | 第11页 |
| 1.2 蟹酱的起源及发展现状 | 第11-12页 |
| 1.3 蟹酱风味的研究方法 | 第12-13页 |
| 1.4 货架期动力学模型 | 第13页 |
| 1.5 氧化损伤及抗氧化肽 | 第13-14页 |
| 1.6 立题目的及意义 | 第14页 |
| 1.7 研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 蟹酱发酵期间理化指标与感官特性的变化 | 第16-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.3 讨论 | 第27-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 蟹酱发酵期间挥发性风味特征的变化 | 第29-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.3 讨论 | 第39-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 响应面优化蟹酱调味工艺及成品品质分析 | 第41-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-55页 |
| 4.3 讨论 | 第55页 |
| 4.4 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 蟹酱水提物的抗氧化活性研究 | 第56-65页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-59页 |
| 5.2 结果与分析 | 第59-63页 |
| 5.3 讨论 | 第63-64页 |
| 5.4 小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第65-66页 |
| 6.1 结论 | 第65页 |
| 6.2 创新点 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简介 | 第73-75页 |
