| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 前言 | 第9-11页 |
| 研究目的与意义 | 第9-10页 |
| 研究方案与内容 | 第10-11页 |
| 1 .文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 蛋白分离技术与鱼蛋白资源利用 | 第11-13页 |
| 1.1.1 蛋白分离技术与功能性食品蛋白质配料 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蛋白分离技术在鱼蛋白领域中的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 分离过程中蛋白结构变化的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2.1 肌球蛋白在分离过程中的变化 | 第13-15页 |
| 1.2.2 肌浆蛋白在分离过程中的变化 | 第15-17页 |
| 2. 鲤鱼肌肉蛋白的组成分析研究 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与设备 | 第17页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器及设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 鲤鱼肌肉蛋白组分分离 | 第17-18页 |
| 2.2.2 鲤鱼肌肉蛋白组分的SDS-PAGE分析 | 第18页 |
| 2.2.3 鲤鱼水溶性蛋白和盐溶性蛋白在不同pH下的溶解度测定 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-22页 |
| 2.3.1 鲤鱼肌肉蛋白的组成分析 | 第18-19页 |
| 2.3.2 鲤鱼肌肉蛋白组分SDS-PAGE分析 | 第19-20页 |
| 2.3.3 水溶性蛋白和盐溶性蛋白在不同pH下的溶解性 | 第20-22页 |
| 2.4 小结 | 第22-23页 |
| 3. 鲤鱼肌肉蛋白的分离特性 | 第23-30页 |
| 3.1 材料与设备 | 第23页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 仪器及设备 | 第23页 |
| 3.2 样品处理与分析 | 第23-25页 |
| 3.2.1 鲤鱼蛋白的溶解和回收 | 第23-24页 |
| 3.2.2 SDS-PAGE电泳分析 | 第24页 |
| 3.2.3 统计分析 | 第24-25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-29页 |
| 3.3.1 鲤鱼蛋白的溶出和回收 | 第25-26页 |
| 3.3.2 鲤鱼蛋白的回收率变化情况 | 第26-27页 |
| 3.3.3 不同pH条件下溶出的蛋白及分离蛋白的分子量分布 | 第27-29页 |
| 3.4 小结 | 第29-30页 |
| 4. pH调节对鲤鱼肌球蛋白的结构与性质的影响 | 第30-45页 |
| 4.1 材料与设备 | 第30页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 4.1.2 仪器及设备 | 第30页 |
| 4.2 样品制备与分析 | 第30-34页 |
| 4.2.1 肌球蛋白的提取纯化及样液制备 | 第30-31页 |
| 4.2.2 肌球蛋白的溶解性 | 第31-32页 |
| 4.2.3 肌球蛋白的Ca2+-ATPase活性变化 | 第32页 |
| 4.2.4 肌球蛋白的结构变化分析 | 第32-33页 |
| 4.2.5 肌球蛋白的胰凝乳蛋白酶消化特性 | 第33页 |
| 4.2.6 统计分析 | 第33-34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-44页 |
| 4.3.1 肌球蛋白的分离纯化 | 第34页 |
| 4.3.2 pH对肌球蛋白的溶解性的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.3 pH对肌球蛋白的Ca2+-ATPase活性的影响 | 第35-37页 |
| 4.3.4 肌球蛋白的圆二色谱（CD）分析 | 第37-38页 |
| 4.3.5 肌球蛋白的色氨酸荧光分析 | 第38-40页 |
| 4.3.6 肌球蛋白的表面疏水性 | 第40-41页 |
| 4.3.7 肌球蛋白的巯基含量 | 第41页 |
| 4.3.8 肌球蛋白的胰凝乳蛋白酶消化特性 | 第41-44页 |
| 4.4 小结 | 第44-45页 |
| 5. 鲤鱼肌肉分离蛋白特性与功能性分析 | 第45-61页 |
| 5.1 材料与设备 | 第45页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第45页 |
| 5.1.2 仪器及设备 | 第45页 |
| 5.2 实验方法 | 第45-49页 |
| 5.2.1 鲤鱼分离蛋白的制备 | 第45-46页 |
| 5.2.2 鲤鱼分离蛋白的基本理化性质 | 第46页 |
| 5.2.3 鲤鱼分离蛋白的营养特性 | 第46-47页 |
| 5.2.4 鲤鱼分离蛋白的食品蛋白配料功能性 | 第47-48页 |
| 5.2.5 鲤鱼分离蛋白的凝胶特性 | 第48-49页 |
| 5.2.6 统计分析 | 第49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-60页 |
| 5.3.1 鲤鱼分离蛋白的一般化学组成 | 第49-50页 |
| 5.3.2 鲤鱼分离蛋白的色度分析 | 第50页 |
| 5.3.3 鲤鱼分离蛋白的氨基酸组成 | 第50-51页 |
| 5.3.4 鲤鱼分离蛋白的胰凝乳蛋白酶消化特性 | 第51-53页 |
| 5.3.5 鲤鱼分离蛋白的溶解性 | 第53-55页 |
| 5.3.6 鲤鱼分离蛋白的持水性和持油性 | 第55页 |
| 5.3.7 鲤鱼分离蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第55-56页 |
| 5.3.8 鲤鱼分离蛋白的起泡及起泡稳定性 | 第56-57页 |
| 5.3.9 鲤鱼分离蛋白的凝胶特性 | 第57-60页 |
| 5.4 小结 | 第60-61页 |
| 6. 结论与展望 | 第61-63页 |
| 6.1 结论 | 第61-62页 |
| 6.2 问题与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第68-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
