| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 豆制品 | 第11-18页 |
| 1.2.1 豆制品的种类 | 第11-17页 |
| 1.2.1.1 腐乳 | 第12-14页 |
| 1.2.1.2 豆豉 | 第14-15页 |
| 1.2.1.3 豆酱 | 第15-16页 |
| 1.2.1.4 豆腐 | 第16-17页 |
| 1.2.1.5 豆浆 | 第17页 |
| 1.2.2 豆制品的污染现状 | 第17-18页 |
| 1.2.3 豆制品的消费现状 | 第18页 |
| 1.3 蜡样芽孢杆菌 | 第18-22页 |
| 1.3.1 蜡样芽孢杆菌的特性 | 第18-19页 |
| 1.3.2 蜡样芽孢杆菌在食品中的存在状况 | 第19-20页 |
| 1.3.3 蜡样芽胞杆菌产生的毒素 | 第20-21页 |
| 1.3.4 蜡样芽孢杆菌的检测方法 | 第21-22页 |
| 1.3.4.1 生化试剂管 | 第21页 |
| 1.3.4.2 PCR法 | 第21页 |
| 1.3.4.3 免疫磁珠法 | 第21页 |
| 1.3.4.4 API 50 CH法 | 第21-22页 |
| 1.4 各种抑菌剂对微生物的抑制 | 第22-25页 |
| 1.4.1 大蒜精油的抑制 | 第22-23页 |
| 1.4.2 肉桂精油的抑制 | 第23页 |
| 1.4.3 辣椒精油的抑制 | 第23-24页 |
| 1.4.4 其他抑制方式 | 第24-25页 |
| 1.4.4.1 食盐 | 第24页 |
| 1.4.4.2 酸和酸性抑菌剂的抑制 | 第24页 |
| 1.4.4.3 乳酸链球菌素 | 第24-25页 |
| 1.5 题依据和研究内容 | 第25-27页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第25页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 蜡样芽孢杆菌在豆制品中的污染状况 | 第27-37页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 培养基及试剂 | 第27页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.4.1 腐乳检测结果及分析 | 第31-32页 |
| 2.4.2 豉检测结果及分析 | 第32-33页 |
| 2.4.3 酱检测结果及分析 | 第33-34页 |
| 2.4.4 腐检测结果及分析 | 第34页 |
| 2.4.5 浆检测结果及分析 | 第34-35页 |
| 2.5 结论 | 第35-37页 |
| 第三章 蜡样芽孢杆菌在腐乳生产中的污染状况 | 第37-44页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 培养基 | 第37-38页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 样品采集 | 第38-39页 |
| 3.3.2 菌落总数的检测方法 | 第39页 |
| 3.3.3 蜡样芽孢杆菌的检测方法 | 第39页 |
| 3.3.4 蜡样芽孢杆菌的生化鉴定 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-43页 |
| 3.4.1 腐乳生产各工序菌落总数的检测结果 | 第39-40页 |
| 3.4.2 各工序蜡样芽孢杆菌的检测结果 | 第40-41页 |
| 3.4.3 腐乳后发酵过程中蜡样芽孢杆菌的变化情况 | 第41页 |
| 3.4.4 腐乳各个生产环节中蜡样芽孢杆菌的控制方法 | 第41-43页 |
| 3.5 结论 | 第43-44页 |
| 第四章 腐乳中蜡样芽孢杆菌的抑制 | 第44-52页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.1 实验菌种 | 第44页 |
| 4.2.2 培养基 | 第44页 |
| 4.2.3 实验试剂与材料 | 第44页 |
| 4.2.4 主要仪器设备 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 蜡样芽孢杆菌总数的检测方法 | 第45页 |
| 4.3.2 芽孢数的检测方法 | 第45页 |
| 4.3.3 平板计数法确定植物精油对蜡样芽孢杆菌的生长影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 蜡样芽孢杆菌透射电镜样品的制备 | 第46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-50页 |
| 4.4.1 植物精油在模拟腐乳后发酵过程中对蜡样芽孢杆菌的生长抑制作用 | 第46-48页 |
| 4.4.2 透射电镜法观察大蒜精油对蜡样芽孢杆菌的抑制效果 | 第48-50页 |
| 4.5 结论 | 第50-52页 |
| 结论与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
