| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 茶叶的保健功能和作用 | 第12-13页 |
| 1.1.1 茶叶在我国的地位和作用 | 第12页 |
| 1.1.2 茶叶的功能成分 | 第12-13页 |
| 1.2 超微茶粉概述 | 第13-14页 |
| 1.3 超微茶粉的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 超微茶粉及制品的研究概况 | 第14-15页 |
| 1.3.2 超微茶粉的加工方式 | 第15页 |
| 1.3.3 超微茶粉的产品特点 | 第15页 |
| 1.3.4 超微茶粉的保健功能 | 第15-16页 |
| 1.4 超微茶粉在食品工业的应用 | 第16-18页 |
| 1.4.1 烘培食品 | 第16-17页 |
| 1.4.2 面条及糖果 | 第17页 |
| 1.4.3 肉制品 | 第17页 |
| 1.4.4 茶饮料 | 第17-18页 |
| 1.5 超微茶粉存在的问题及发展前景 | 第18-20页 |
| 第二章 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 选题背景与意义 | 第20页 |
| 2.2 选题目的及研究内容 | 第20-21页 |
| 2.2.1 研究目的 | 第20-21页 |
| 2.2.2 研究内容 | 第21页 |
| 2.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第三章 超微茶粉的性质和功能成分研究 | 第22-36页 |
| 3.1 材料及仪器 | 第22-23页 |
| 3.1.1 原料 | 第22页 |
| 3.1.2 试剂 | 第22-23页 |
| 3.1.3 仪器及设备 | 第23页 |
| 3.2 实验方法 | 第23-28页 |
| 3.2.1 水分的测定 | 第23页 |
| 3.2.2 游离氨基酸测定 | 第23-24页 |
| 3.2.3 咖啡碱和儿茶素单体测定 | 第24-25页 |
| 3.2.4 茶红素与茶褐素检测方法 | 第25页 |
| 3.2.5 茶黄素检测方法（HPLC法） | 第25-26页 |
| 3.2.6 粗纤维的检测 | 第26-27页 |
| 3.2.7 茶蛋白的检测 | 第27-28页 |
| 3.2.8 粒度的检测 | 第28页 |
| 3.2.9 叶绿素的检测 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.3.1 超微茶粉的水分含量 | 第28-29页 |
| 3.3.2 超微茶粉的游离氨基酸含量 | 第29-30页 |
| 3.3.3 超微茶粉的儿茶素和咖啡碱含量 | 第30-31页 |
| 3.3.4 超微茶粉的TFs、TRs、TBs测定结果与分析 | 第31页 |
| 3.3.5 超微茶粉的粗纤维含量 | 第31-32页 |
| 3.3.6 超微茶粉的蛋白质含量 | 第32页 |
| 3.3.7 超微茶粉的粒度检测结果 | 第32-33页 |
| 3.3.8 超微茶粉的叶绿素含量 | 第33-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 超微茶粉模拟胃消化模型 | 第36-46页 |
| 4.1 材料及仪器 | 第36-37页 |
| 4.1.1 原料 | 第36页 |
| 4.1.2 试剂 | 第36-37页 |
| 4.1.3 仪器及设备 | 第37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 游离氨基酸的测定 | 第37页 |
| 4.2.2 儿茶素和咖啡碱的测定 | 第37页 |
| 4.2.3 茶黄素、茶红素、茶褐素的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.4 水溶性蛋白的检测 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-44页 |
| 4.3.1 超微茶粉的游离氨基酸含量 | 第38-40页 |
| 4.3.2 超微茶粉的儿茶素和咖啡碱含量 | 第40-43页 |
| 4.3.3 超微红茶粉的茶红素、茶黄素和茶褐素的检测 | 第43页 |
| 4.3.4 超微茶粉的蛋白质含量 | 第43-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 红茶巧克力饼干的研制 | 第46-60页 |
| 5.1 材料及仪器 | 第46-47页 |
| 5.1.1 原料 | 第46页 |
| 5.1.2 试剂 | 第46-47页 |
| 5.1.3 仪器及设备 | 第47页 |
| 5.2 实验方法 | 第47-50页 |
| 5.2.1 红茶巧克力饼干的基本工艺流程 | 第47-48页 |
| 5.2.2 红茶巧克力饼干配方实验 | 第48-49页 |
| 5.2.3 红茶巧克力饼干消费者接受性测定 | 第49-50页 |
| 5.3 红茶巧克力饼干产品品质检测 | 第50-53页 |
| 5.3.1 红茶巧克力饼干基本成分测定 | 第50-51页 |
| 5.3.2 红茶巧克力饼干功效成分含量测定 | 第51-53页 |
| 5.4 红茶巧克力饼干质构分析 | 第53页 |
| 5.5 统计分析 | 第53页 |
| 5.6 结果与分析 | 第53-58页 |
| 5.6.1 接受性回归方程及配方优化 | 第53-55页 |
| 5.6.2 红茶巧克力饼干基本成分的测定结果 | 第55-56页 |
| 5.6.3 红茶巧克力饼干中功效成分含量测定结果 | 第56-58页 |
| 5.7 红茶巧克力饼干质构检测 | 第58页 |
| 5.8 本章小结 | 第58-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 结论 | 第60-61页 |
| 6.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 在校期间发表文章 | 第70页 |