| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 前言 | 第8页 |
| 1.2 凝胶型油脂 | 第8-9页 |
| 1.2.1 凝胶型油脂定义 | 第8页 |
| 1.2.2 凝胶型油脂研究现状 | 第8-9页 |
| 1.2.3 凝胶型油脂应用研究 | 第9页 |
| 1.3 糖（醇）酯合成研究 | 第9-11页 |
| 1.3.1 非水相介质体系中酶促合成研究 | 第10-11页 |
| 1.3.2 常用作催化合成脂肪酸酯的酶类 | 第11页 |
| 1.4 糖（醇）酯分离纯化研究 | 第11-12页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第12-13页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第14页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-22页 |
| 2.2.1 非水相中酶法合成甘露醇辛酸酯 | 第14-16页 |
| 2.2.2 甘露醇辛酸酯的分离纯化及结构鉴定 | 第16-17页 |
| 2.2.3 甘露醇辛酸二酯在植物油中应用研究 | 第17-19页 |
| 2.2.4 凝胶型油脂结晶形态及结晶行为分析 | 第19-20页 |
| 2.2.5 凝胶型油脂在冰淇淋中的应用 | 第20-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-48页 |
| 3.1 合成产物检测 | 第22页 |
| 3.2 反应条件的确定 | 第22-24页 |
| 3.2.1 反应介质溶剂的选择 | 第22-23页 |
| 3.2.2 反应酶催化剂的选择 | 第23-24页 |
| 3.3 甘露醇辛酸二酯的分离纯化及结构鉴定 | 第24-26页 |
| 3.3.1 分离纯化方法研究 | 第24-25页 |
| 3.3.2 甘露醇辛酸酯的鉴定 | 第25-26页 |
| 3.4 甘露醇辛酸二酯定量分析 | 第26-27页 |
| 3.4.1 标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| 3.4.2 定量方法精密度研究分析 | 第27页 |
| 3.4.3 甘露糖醇辛酸二酯产率的计算方法 | 第27页 |
| 3.5 甘露醇辛酸二酯合成工艺优化 | 第27-31页 |
| 3.5.1 反应时间及加酶量对甘露醇辛酸二酯产率的影响 | 第27-28页 |
| 3.5.2 反应介质体系对二酯产率的影响 | 第28-29页 |
| 3.5.3 反应酸醇摩尔比对二酯产率的影响 | 第29-30页 |
| 3.5.4 分子筛的浓度对二酯产率的影响 | 第30-31页 |
| 3.6 甘露醇辛酸二酯在植物油中应用研究 | 第31-41页 |
| 3.6.1 液态植物油及凝胶型油脂主要脂肪酸组成 | 第31-32页 |
| 3.6.2 凝胶型油脂硬度测定 | 第32-34页 |
| 3.6.3 凝胶油粒径测定 | 第34页 |
| 3.6.4 流变性质 | 第34-37页 |
| 3.6.5 固体脂肪含量 | 第37-38页 |
| 3.6.6 持油能力测定 | 第38页 |
| 3.6.7 储藏过程中凝胶型油脂品质变化 | 第38-41页 |
| 3.7 甘露醇辛酸二酯所制备的凝胶型油脂结晶研究 | 第41-46页 |
| 3.7.1 凝胶剂及凝胶型油脂的晶型 | 第41-42页 |
| 3.7.2 凝胶型油脂晶体微观形态 | 第42-44页 |
| 3.7.3 凝胶型油脂等温、非等温结晶行为 | 第44-46页 |
| 3.8 凝胶型油脂在冰淇淋中应用 | 第46-48页 |
| 3.8.1 凝胶型油脂的降温速率对冰淇淋影响 | 第46页 |
| 3.8.2 不同凝胶型油脂在冰淇淋中的应用 | 第46-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56-57页 |
| 附件 | 第57页 |