低温花生粕蛋白饮料的制备及其稳定性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-20页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·花生粕的利用现状 | 第9-10页 |
| ·花生粕的主要营养成份 | 第9-10页 |
| ·花生粕的应用 | 第10页 |
| ·花生粕蛋白的优点及来源 | 第10-13页 |
| ·花生粕蛋白的优点 | 第11-12页 |
| ·花生粕蛋白的来源 | 第12-13页 |
| ·花生蛋白的水合性质研究 | 第13-17页 |
| ·不同花生蛋白产品的水合性质 | 第13-15页 |
| ·花生蛋白改性对水合性质的影响 | 第15-17页 |
| ·植物蛋白饮料的研究现状及发展前景 | 第17页 |
| ·植物蛋白饮料的稳定性研究进展 | 第17-18页 |
| ·植物蛋白饮料稳定性影响因素 | 第17-18页 |
| ·课题研究意义及内容 | 第18-19页 |
| ·课题内容 | 第19-20页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 花生分离蛋白的提取优化 | 第20-28页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·原料制备 | 第20-21页 |
| ·分离蛋白提取的工艺流程 | 第21页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第21页 |
| ·第一次碱提花生蛋白工艺优化 | 第21-22页 |
| ·第一次碱中提各因素的正交实验优化 | 第22-23页 |
| ·工艺验证 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·料液比对蛋白提取效果的影响 | 第23-24页 |
| ·提取温度对蛋白提取效果的影响 | 第24页 |
| ·提取时间对蛋白提取效果的影响 | 第24-25页 |
| ·pH 对蛋白提取效果的影响 | 第25-26页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第26-27页 |
| ·验证试验 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 花生分离蛋白的理化性质和功能特性 | 第28-41页 |
| ·材料与方法 | 第28-34页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·蛋白质的测定 | 第29页 |
| ·氨基酸的测定 | 第29-30页 |
| ·水分的测定 | 第30页 |
| ·灰分的测定 | 第30-31页 |
| ·粗纤维的测定 | 第31-32页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第32页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第32-33页 |
| ·蛋白变性温度的测定 | 第33页 |
| ·蛋白 NSI 值的测定 | 第33-34页 |
| ·蛋白持水/持油性的测定 | 第34页 |
| ·蛋白乳化和乳化稳定性的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·原料粕和蛋白的理化性质研究 | 第34-35页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第35-37页 |
| ·DSC 测蛋白变性温度 | 第37-38页 |
| ·氮溶指数曲线 | 第38-39页 |
| ·蛋白的功能特性研究 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 花生蛋白饮料的制备及稳定性优化研究 | 第41-59页 |
| ·材料与方法 | 第41-47页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·花生蛋白饮料的加工工艺 | 第42-44页 |
| ·花生蛋白饮料的配方研究 | 第44-45页 |
| ·花生蛋白饮料的体系稳定性评价方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-58页 |
| ·均质对花生蛋白饮料的稳定性影响和工艺条件的确定 | 第47-49页 |
| ·杀菌对花生蛋白饮料的稳定性影响和工艺条件的确定 | 第49-50页 |
| ·乳化剂对饮料稳定性的影响 | 第50-52页 |
| ·稳定剂对饮料稳定性的影响 | 第52-54页 |
| ·饮料配方工艺优化 | 第54-58页 |
| ·饮料成品理化分析 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 花生蛋白饮料的贮藏实验及感官评价 | 第59-70页 |
| ·材料与方法 | 第59-61页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·常温贮藏及高温加速贮藏实验 | 第60页 |
| ·粒径分布 | 第60页 |
| ·饮料体系 LUM 稳定性分析仪 | 第60页 |
| ·表观黏度测定 | 第60-61页 |
| ·pH 测定 | 第61页 |
| ·产品感官评价实验 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-69页 |
| ·贮藏实验 | 第61-66页 |
| ·感官评价 | 第66-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第6章 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第77页 |
