| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-47页 |
| ·鳀鱼蛋白的研究概况 | 第13-15页 |
| ·鳀鱼 | 第13页 |
| ·鳀鱼蛋白酶解的研究进展 | 第13-15页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第15-26页 |
| ·天然的抗氧化肽 | 第16页 |
| ·抗氧化肽的分子特性及抗氧化机制 | 第16-17页 |
| ·抗氧化活性测定的方法 | 第17-20页 |
| ·抗氧化肽的制备 | 第20-22页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化 | 第22-24页 |
| ·抗氧化肽的结构鉴定 | 第24-26页 |
| ·水产动物内源酶研究进展 | 第26-28页 |
| ·胃蛋白酶 | 第26-27页 |
| ·肠道和肝胰脏蛋白酶 | 第27页 |
| ·胰蛋白酶和糜蛋白酶 | 第27页 |
| ·鱼类内源酶用于生产鱼蛋白水解产物的研究 | 第27-28页 |
| ·酶催化反应动力学 | 第28-34页 |
| ·米氏方程的推导 | 第28-30页 |
| ·米氏方程的意义 | 第30页 |
| ·酶催化普遍化机理 | 第30-31页 |
| ·影响酶催化反应的因素 | 第31-33页 |
| ·蛋白酶解反应进程的描述方法 | 第33-34页 |
| ·本研究的立题背景、意义和研究内容 | 第34-36页 |
| ·立题背景和意义 | 第34-35页 |
| ·本课题的研究内容 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-47页 |
| 第二章 鳀鱼内源酶水解制备抗氧化肽及动力学研究 | 第47-70页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-67页 |
| ·鳀鱼基本成分分析 | 第50-52页 |
| ·工艺条件对鳀鱼内源酶水解条件的影响 | 第52-55页 |
| ·鳀鱼蛋白内源酶水解动力学模型的建立 | 第55-58页 |
| ·鳀鱼蛋白内源酶水解动力学参数的确定 | 第58-67页 |
| ·本章小结 | 第67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 第三章 商品蛋白酶协助鳀鱼内源酶水解制备抗氧化肽的研究 | 第70-96页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料与方法 | 第70-73页 |
| ·材料 | 第70-71页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第71页 |
| ·试验方案与方法 | 第71-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-92页 |
| ·Protamex 协助内源酶水解产物的抗氧化性 | 第73-74页 |
| ·Flavourzyme500MG 协助内源酶水解产物的抗氧化性 | 第74-75页 |
| ·Alcalase 2.4 L 协助内源酶水解产物的抗氧化性 | 第75页 |
| ·Neutrase 0.8L 协助内源酶水解产物的抗氧化性 | 第75-76页 |
| ·木瓜蛋白酶协助内源酶水解产物的抗氧化性 | 第76-77页 |
| ·菠萝蛋白酶协助内源酶水解产物的抗氧化性 | 第77-78页 |
| ·复配蛋白酶种类的确定 | 第78-79页 |
| ·商品酶复配比例的优化 | 第79-85页 |
| ·商品酶复配的水解工艺条件的优化 | 第85-92页 |
| ·本章小结 | 第92页 |
| 参考文献 | 第92-96页 |
| 第四章 鳀鱼蛋白水解产物体外抗氧化性评价的研究 | 第96-109页 |
| ·引言 | 第96页 |
| ·材料与方法 | 第96-100页 |
| ·材料 | 第96-97页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第97页 |
| ·实验方案和方法 | 第97-100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-105页 |
| ·还原能力的测定 | 第100页 |
| ·DPPH 自由基清除能力的测定 | 第100-101页 |
| ·羟基自由基清除能力的测定 | 第101-102页 |
| ·超氧阴离子自由基清除活性 | 第102-103页 |
| ·螯合金属离子能力 | 第103-104页 |
| ·亚油酸自氧化抑制能力 | 第104-105页 |
| ·本章小结 | 第105页 |
| 参考文献 | 第105-109页 |
| 第五章 鳀鱼抗氧化肽的分离纯化与结构表征 | 第109-125页 |
| ·引言 | 第109-110页 |
| ·材料与方法 | 第110-112页 |
| ·材料 | 第110页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第110页 |
| ·试验方案与方法 | 第110-112页 |
| ·结果与讨论 | 第112-121页 |
| ·超滤分离纯化 CAPH | 第112-113页 |
| ·凝胶过滤色谱分离纯化 CAPH-3 组分 | 第113-114页 |
| ·反相高效液相色谱法分离纯化组分 CAPH-3d | 第114-118页 |
| ·组分 CAPH-3d-3-2-2 的纯度鉴定 | 第118-119页 |
| ·MALDI-TOF-TOF 质谱分析 | 第119-121页 |
| ·本章小结 | 第121页 |
| 参考文献 | 第121-125页 |
| 第六章 鳀鱼水解产物理化性质及抗氧化稳定性的研究 | 第125-139页 |
| ·引言 | 第125-126页 |
| ·材料与方法 | 第126-129页 |
| ·材料 | 第126页 |
| ·主要仪器 | 第126页 |
| ·主要试剂 | 第126-127页 |
| ·试验方法 | 第127-129页 |
| ·结果与讨论 | 第129-136页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第129-130页 |
| ·鳀鱼酶解产物的肽分子量分布分析 | 第130-132页 |
| ·溶解性和浊度分析 | 第132-133页 |
| ·pH 值对抗氧化稳定性的影响 | 第133-134页 |
| ·温度对抗氧化稳定性的影响 | 第134-135页 |
| ·胃肠消化道酶系的影响 | 第135-136页 |
| ·本章小结 | 第136-137页 |
| 参考文献 | 第137-139页 |
| 结论与展望 | 第139-142页 |
| 一、结论 | 第139-140页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第140页 |
| 三、展望 | 第140-142页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第142-143页 |
| 致谢 | 第143-144页 |
| 附件 | 第144页 |
