| 第一章 前言 | 第1-15页 |
| 第二章 贮藏条件对成品普洱茶品质的影响 | 第15-46页 |
| 2．1 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2．1．1 材料 | 第15页 |
| 2．1．2 主要仪器设备 | 第15页 |
| 2．1．3 实验处理及品质成分分析方法 | 第15-17页 |
| 2．1．3．1 试验材料的处理方法 | 第15-16页 |
| 2．1．3．2 茶汤品质化学成分的测定方法 | 第16-17页 |
| 2．1．3．3 茶汤色泽及PH测定方法 | 第17页 |
| 2．1．3．4 茶叶品质感官审评方法 | 第17页 |
| 2．1．4 数据处理及相关性分析 | 第17-18页 |
| 2．2 结果与分析 | 第18-45页 |
| 2．2．1 可溶性糖的变化 | 第18-22页 |
| 2．2．1．1 不同贮藏时间对可溶性糖的影响 | 第18-19页 |
| 2．2．1．2 贮藏温度对可溶性糖的影响 | 第19-20页 |
| 2．2．1．3 含水量对可溶性糖的影响 | 第20-22页 |
| 2．2．2 氨基酸变化 | 第22-26页 |
| 2．2．2．1 温度对AA的影响 | 第23-25页 |
| 2．2．2．2 含水量对AA的影响 | 第25-26页 |
| 2．2．3 茶多酚的变化 | 第26-31页 |
| 2．2．3．1 贮藏温度对TP的影响 | 第28-29页 |
| 2．2．3．2 含水量对TP的影响 | 第29-31页 |
| 2．2．4 水浸出物的变化趋势 | 第31-34页 |
| 2．2．4．1 不同温度对茶叶水浸出物的影响 | 第32-33页 |
| 2．2．4．2 不同含水量对茶叶水浸出物的影响 | 第33-34页 |
| 2．2．5 咖啡碱的变化趋势 | 第34-37页 |
| 2．2．6 TF、TR、TB的变化 | 第37-39页 |
| 2．2．7 茶汤PH值的变化 | 第39-40页 |
| 2．2．8 感官审评结果 | 第40-45页 |
| 2．3 结论 | 第45-46页 |
| 第三章 辐照对普洱茶品质的影响 | 第46-66页 |
| 3．1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 3．2 结果与分析 | 第47-62页 |
| 3．2．1 辐照前后感官审评的差异 | 第47页 |
| 3．2．2 辐照前后水浸出物含量的变化 | 第47-49页 |
| 3．2．3 辐照前后茶多酚总量的变化 | 第49-52页 |
| 3．2．4 辐照前后氨基酸总量的变化 | 第52-54页 |
| 3．2．5 辐照前后可溶性糖含量的变化 | 第54-56页 |
| 3．2．6 辐照前后咖啡碱含量的变化 | 第56-57页 |
| 3．2．7 辐照处理前后茶黄素、茶红素、茶褐素含量的变化 | 第57-59页 |
| 3．2．8 辐照样经贮存后品质感官审评情况 | 第59-62页 |
| 3．3 讨论 | 第62-64页 |
| 3．4 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 英文摘要 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |