| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-25页 |
| ·膳食纤维概述 | 第11-21页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的分类方法 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的化学组成 | 第13-17页 |
| ·果胶类物质 | 第13-15页 |
| ·纤维素 | 第15页 |
| ·木质素 | 第15-16页 |
| ·半纤维素 | 第16-17页 |
| ·其他组分 | 第17页 |
| ·膳食纤维的提取方法 | 第17-19页 |
| ·酶法 | 第17-18页 |
| ·微生物发酵法 | 第18页 |
| ·筛法 | 第18页 |
| ·其他方法 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第19页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第20页 |
| ·在饮料中的应用 | 第20-21页 |
| ·在保健品中的应用 | 第21页 |
| ·其他 | 第21页 |
| ·甘薯膳食纤维的研究现状 | 第21-23页 |
| ·我国甘薯的加工利用情况 | 第21-22页 |
| ·甘薯膳食纤维的研究现状 | 第22页 |
| ·甘薯果胶的研究现状 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 2 品种对甘薯膳食纤维筛分得率及产品纯度的影响 | 第25-37页 |
| ·主要试验材料及设备 | 第25-26页 |
| ·主要材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-31页 |
| ·甘薯膳食纤维提取方法 | 第26页 |
| ·成分测定方法 | 第26-31页 |
| ·淀粉含量的测定方法 | 第26-28页 |
| ·总膳食纤维的测定方法 | 第28-30页 |
| ·水分的测定 | 第30页 |
| ·蛋白的测定 | 第30页 |
| ·灰分的测定 | 第30-31页 |
| ·膳食纤维组成成分（果胶、半纤维素、纤维素及木质素）的测定 | 第31页 |
| ·粒径的测定 | 第31页 |
| ·得率的计算 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·不同品种甘薯渣的主要化学成分 | 第31-32页 |
| ·不同品种甘薯渣的粒径分布及筛分得率 | 第32-33页 |
| ·不同薯种膳食纤维的主要化学成分和组成成分 | 第33-35页 |
| ·不同薯种膳食纤维的主要化学成分 | 第33-34页 |
| ·不同薯种膳食纤维的主要组成成分 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 3 粉碎方式和筛分次数对甘薯膳食纤维筛分得率及产品纯度的影响 | 第37-43页 |
| ·试验材料与设备 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·筛分次数的确定 | 第38-39页 |
| ·两种不同粉碎方式的工艺流程 | 第39-40页 |
| ·不同粉碎方式筛分产品的色彩色差分析 | 第40页 |
| ·成分测定方法 | 第40页 |
| ·得率的计算 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-42页 |
| ·筛分次数对膳食纤维提取的影响 | 第40-41页 |
| ·粉碎次数的确定 | 第41页 |
| ·不同粉碎方法对膳食纤维提取的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 磷酸氢二钠提取果胶的工艺研究 | 第43-55页 |
| ·试验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·试验设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·提取果胶的工艺 | 第44-45页 |
| ·指标分析测定方法 | 第45-46页 |
| ·果胶含量的测定 | 第45-46页 |
| ·半乳糖醛酸的测定 | 第46页 |
| ·果胶提取的单因素试验 | 第46页 |
| ·优化试验设计 | 第46页 |
| ·统计分析 | 第46页 |
| ·采用PACE 进行果胶单糖组成分析 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-53页 |
| ·单因素试验结果 | 第47-49页 |
| ·温度对果胶提取率的影响 | 第47页 |
| ·时间对果胶提取率的影响 | 第47-48页 |
| ·提取剂用量对果胶提取率的影响 | 第48-49页 |
| ·料液比对果胶提取率的影响 | 第49页 |
| ·响应面分析法对果胶提取工艺的优化 | 第49-52页 |
| ·响应面分析因素水平的选取 | 第49-50页 |
| ·响应面分析方案及结果 | 第50-51页 |
| ·响应面分析 | 第51-52页 |
| ·PACE 分析甘薯果胶的组成 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 5 甘薯膳食纤维对馒头品质的影响及老化的研究 | 第55-61页 |
| ·试验材料与设备 | 第55页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·馒头蒸煮试验 | 第55页 |
| ·感官评价 | 第55-56页 |
| ·馒头质构测定方法 | 第56页 |
| ·馒头老化试验 | 第56页 |
| ·数据处理 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-60页 |
| ·甘薯膳食纤维的添加量的确定 | 第56-59页 |
| ·馒头老化试验结果与分析 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 6 结论与建议 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·存在问题 | 第62页 |
| ·建议 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 个人简介 | 第69-71页 |
| 导师简介 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73页 |