| 摘要 | 第1-9页 |
| 关键词 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| Keywords | 第11-12页 |
| 缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| 1 研究目的和意义 | 第13-14页 |
| 2 固相微萃取技术在食品分析上的应用 | 第14-23页 |
| ·固相微萃取技术简介 | 第15页 |
| ·影响萃取效率的因素 | 第15-18页 |
| ·SPME技术在食品分析中的应用 | 第18-23页 |
| 3 柑橘汁加工过程中香气成分变化的研究进展 | 第23-24页 |
| 4 研究内容及方法 | 第24-25页 |
| 第二章 顶空固相微萃取法提取柑橘汁香气成分萃取条件的优化 | 第25-48页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-47页 |
| ·不同纤维涂层对灭菌果汁香气成分萃取效率的影响 | 第27-32页 |
| ·顶空/样品体积对萃取效率的影响 | 第32-35页 |
| ·萃取时间对萃取效率的影响 | 第35-39页 |
| ·萃取温度对萃取效率的影响 | 第39-43页 |
| ·NaCl添加量对萃取效率的影响 | 第43-47页 |
| 3 结论 | 第47-48页 |
| 第三章 不同品种柑橘汁灭菌前后香气成分及理化指标的比较研究 | 第48-81页 |
| 第一节 不同品种柑橘汁灭菌前后相关理化指标的变化 | 第48-56页 |
| 1 材料与方法 | 第48-52页 |
| ·试验材料 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-56页 |
| ·不同品种柑橘汁灭菌前后总酸、pH及可溶性固形物的比较 | 第52页 |
| ·不同品种柑橘汁灭菌前后色度比较 | 第52-53页 |
| ·不同品种柑橘汁灭菌前后有机酸的比较 | 第53-54页 |
| ·不同品种柑橘汁灭菌前后糖的比较 | 第54-55页 |
| ·不同品种柑橘汁灭菌前后VC含量的比较 | 第55-56页 |
| 第二节 不同品种柑橘汁灭菌前后香气成分的比较 | 第56-81页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| 2 结果与讨论 | 第57-79页 |
| ·不同品种未灭菌柑橘汁的香气成分分析 | 第58-66页 |
| ·不同品种巴氏灭菌汁香气成分分析 | 第66-74页 |
| ·柑橘汁灭菌前后香气成分的比较 | 第74-79页 |
| 3 结论 | 第79-81页 |
| 第四章 加工关键单元操作对柑橘汁香气成分及其相关理化指标的影响 | 第81-96页 |
| 第一节 加工关键单元操作对柑橘汁理化指标的影响 | 第82-87页 |
| 1 材料与方法 | 第82页 |
| ·试验材料 | 第82页 |
| ·试验方法 | 第82页 |
| 2 结果与分析 | 第82-86页 |
| ·加工关键单元操作对橙汁总酸、pH及可溶性固形物的影响 | 第82-84页 |
| ·加工关键单元操作对橙汁色度的影响 | 第84页 |
| ·加工关键单元操作对橙汁有机酸的影响 | 第84-85页 |
| ·加工关键单元操作对橙汁中糖组成的影响 | 第85页 |
| ·加工关键单元操作对橙汁中VC含量的影响 | 第85-86页 |
| 3 结论 | 第86-87页 |
| 第二节 加工关键单元操作对柑橘汁香气成分的影响 | 第87-96页 |
| 1 材料与方法 | 第87-88页 |
| ·试验材料 | 第87页 |
| ·试验方法 | 第87-88页 |
| 2 结果与分析 | 第88-95页 |
| ·加工关键单元操作对醇类物质的影响 | 第91-92页 |
| ·加工关键单元操作对烃类物质的影响 | 第92-93页 |
| ·加工关键单元操作对酯类物质的影响 | 第93-94页 |
| ·加工关键单元操作对醛类物质的影响 | 第94-95页 |
| ·加工关键单元操作对酮类及其它类物质的影响 | 第95页 |
| 3 结论 | 第95-96页 |
| 第五章 浓缩对柑橘汁香气成分及相关理化指标的影响 | 第96-113页 |
| 第一节 浓缩对柑橘汁理化指标的影响 | 第96-105页 |
| 1 材料与方法 | 第96-97页 |
| ·试验材料 | 第96页 |
| ·试验方法 | 第96-97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-104页 |
| ·浓缩对橙汁总酸、pH、色度的影响 | 第97页 |
| ·浓缩对橙汁有机酸的影响 | 第97-98页 |
| ·浓缩对橙汁糖组成的影响 | 第98-99页 |
| ·浓缩对橙汁VC含量的影响 | 第99页 |
| ·浓缩橙汁的流变特性 | 第99-104页 |
| 3 结论 | 第104-105页 |
| 第二节 浓缩对柑橘汁香气成分的影响 | 第105-113页 |
| 1 材料与方法 | 第105页 |
| ·试验材料 | 第105页 |
| ·实验方法 | 第105页 |
| 2 结果与分析 | 第105-112页 |
| ·浓缩对醇类物质的影响 | 第109页 |
| ·浓缩对烃类物质的影响 | 第109-110页 |
| ·浓缩对醛类物质的影响 | 第110-111页 |
| ·浓缩对酯类物质的影响 | 第111页 |
| ·浓缩对酮类及其它物质的影响 | 第111-112页 |
| 3 结论 | 第112-113页 |
| 第六章 结论 | 第113-115页 |
| 参考文献 | 第115-122页 |
| 致谢 | 第122页 |
