淡水鱼头水解液的制取及应用的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1 我国淡水鱼资源状况 | 第10页 |
| 2 我国水产品加工的现状 | 第10页 |
| 3 水产加工副产物综合利用的研究状况 | 第10-12页 |
| 4 鱼头的开发利用研究 | 第12-15页 |
| ·鱼头的营养成分 | 第12页 |
| ·鱼头加工技术-酶解工艺 | 第12-14页 |
| ·酶制剂的作用 | 第13页 |
| ·酶解反应的机理 | 第13-14页 |
| ·鱼头加工技术-脱腥技术 | 第14-15页 |
| ·腥味成分 | 第14页 |
| ·脱腥技术 | 第14-15页 |
| 5 本项目研究意义、内容和目标 | 第15-16页 |
| ·研究意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·研究目标 | 第15-16页 |
| 第二章 淡水鱼头水解条件的研究 | 第16-23页 |
| 1 材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-17页 |
| ·单因素试验设计 | 第17页 |
| ·数据分析 | 第17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-22页 |
| ·水解用酶的筛选研究 | 第17-19页 |
| ·鱼头酶解条件的确定 | 第19-22页 |
| 3 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 水解液的脱腥脱苦的研究 | 第23-29页 |
| 1 材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-28页 |
| ·实验原料以及预处理对水解效果的影响 | 第24-25页 |
| ·粉末活性炭吸附法的脱苦脱腥效果 | 第25-26页 |
| ·β-糊精包埋法的脱苦脱腥效果 | 第26-27页 |
| ·掩盖法的脱苦脱腥效果 | 第27-28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第四章 水解液营养成分分析 | 第29-34页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-33页 |
| ·鱼头中粗蛋白的含量 | 第31页 |
| ·水解液中氨基酸含量 | 第31页 |
| ·水解液中钙及微量元素的含量 | 第31-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 第五章 鱼头调味品的生产工艺的探讨 | 第34-39页 |
| 引言 | 第34页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-38页 |
| ·鱼头调味品的影响因素 | 第36-37页 |
| ·生产工艺 | 第37页 |
| ·鱼头调味品的产品质量评价 | 第37-38页 |
| 3 小结 | 第38-39页 |
| 第六章 结论、创新点、问题与展望 | 第39-40页 |
| 1 结论 | 第39页 |
| 2 创新点 | 第39页 |
| 3 问题与展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简历 | 第46页 |
