| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1 乳过氧化物酶体系 | 第10-12页 |
| ·乳过氧化物酶 | 第10-11页 |
| ·硫氰酸根 | 第11页 |
| ·过氧化氢 | 第11-12页 |
| 2 乳过氧化物酶体系的反应机制 | 第12-13页 |
| 3 乳过氧化物酶体系的研究进展 | 第13-15页 |
| ·乳过氧化物酶体系抗菌活性的研究进展 | 第13-14页 |
| ·乳过氧化物酶体系的其它活性研究进展 | 第14-15页 |
| ·乳过氧化物酶制备的研究进展 | 第15页 |
| 4 乳过氧化物酶体系的应用现状 | 第15-16页 |
| ·乳过氧化物酶体系在原乳保存方面的应用 | 第15页 |
| ·乳过氧化物酶体系在发酵乳制品中的应用 | 第15-16页 |
| ·乳过氧化物酶体系在其他方面的应用 | 第16页 |
| 5 乳过氧化物酶体系的安全性 | 第16-17页 |
| ·乳过氧化物酶的安全性 | 第16-17页 |
| ·硫氰酸根的安全性 | 第17页 |
| ·过氧化氢的安全性 | 第17页 |
| 6 乳过氧化物酶体系的应用前景及发展方向 | 第17-18页 |
| 7 本研究的立题背景和目的意义 | 第18-19页 |
| 第二章 牛乳中乳过氧化物酶的分离纯化 | 第19-26页 |
| 1 实验材料与方法 | 第19-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-24页 |
| ·LP的粗制分离 | 第21-22页 |
| ·LP的纯化 | 第22-23页 |
| ·LP的鉴定 | 第23-24页 |
| 3 结论与讨论 | 第24-26页 |
| 第三章 乳过氧化物酶对常见食品污染菌的抑制性能研究 | 第26-34页 |
| 1 实验材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·菌种的活化 | 第27页 |
| ·菌(孢子)悬液的制备 | 第27页 |
| ·抑菌效力的测定 | 第27-28页 |
| ·最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第28页 |
| ·与Nisin抑菌功效比较试验 | 第28页 |
| ·温度对LP抑菌活性的影响 | 第28页 |
| ·pH对LP抑菌活性的影响 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| ·乳过氧化物酶的抑菌性 | 第29-30页 |
| ·乳过氧化物酶的最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第30-31页 |
| ·LP与Nisin抑菌功效比较试验 | 第31页 |
| ·热处理对LP抗菌效力的影响 | 第31-32页 |
| ·不同pH对LP抗菌效力的影响 | 第32页 |
| 3 结论与讨论 | 第32-34页 |
| 第四章 乳过氧化物酶体系在冷却猪肉保鲜中的应用 | 第34-47页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-45页 |
| ·保鲜效果的结果与分析 | 第38-42页 |
| ·肉样在贮藏中色泽的变化 | 第38页 |
| ·肉样在贮藏中气味的变化 | 第38页 |
| ·肉样在贮藏中弹性的变化 | 第38-39页 |
| ·肉样在贮藏中粘度的变化 | 第39页 |
| ·肉样在贮藏中肉汤的变化 | 第39-40页 |
| ·肉样在贮藏中pH的变化 | 第40页 |
| ·肉样在贮藏中H_2S的变化 | 第40-41页 |
| ·TVB-N的测定结果 | 第41页 |
| ·细菌总数变化 | 第41-42页 |
| ·食用品质的结果与分析 | 第42-45页 |
| ·肉样贮藏中汁液流失率的变化 | 第42页 |
| ·肉样在贮藏中持水力(WHC)的变化 | 第42-43页 |
| ·肉样在贮藏中剪切力的变化 | 第43页 |
| ·肉样在贮藏中蒸煮损失率的变化 | 第43-44页 |
| ·TBA值的变化 | 第44-45页 |
| 3 结论和讨论 | 第45-47页 |
| 第五章 全文总结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第55页 |