| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一部分 绪论 | 第9-22页 |
| 1 卵磷脂简介 | 第9-14页 |
| ·卵磷脂的定义 | 第9页 |
| ·卵磷脂的存在及组成 | 第9-12页 |
| ·磷脂的理化性质 | 第12-13页 |
| ·卵磷脂的功能和应用 | 第13-14页 |
| 2 磷脂的研究状况 | 第14-15页 |
| 3 磷脂的改性研究 | 第15-18页 |
| ·物理改性 | 第15页 |
| ·化学改性 | 第15页 |
| ·酶法改性 | 第15-18页 |
| ·磷脂酶A_1和1,3位专一脂肪酶 | 第16页 |
| ·磷脂酶A_2 | 第16-17页 |
| ·磷脂酶C和磷脂酶D | 第17-18页 |
| 4 卵磷脂的提取方法 | 第18-19页 |
| ·有机溶剂萃取法 | 第18页 |
| ·色谱分离法 | 第18页 |
| ·有机溶剂沉淀法 | 第18页 |
| ·超临界流体萃取法 | 第18-19页 |
| 5 卵磷脂和酶改性卵磷脂(即溶血磷脂)的质量标准 | 第19页 |
| 6 改性磷脂的应用 | 第19-21页 |
| ·改性磷脂在食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·改性磷脂在饲料中的应用 | 第20页 |
| ·改性磷脂在医药中的应用 | 第20-21页 |
| ·改性磷脂在化妆品中的应用 | 第21页 |
| ·改性磷脂在其它方面的应用 | 第21页 |
| 7 本实验研究的目的 | 第21-22页 |
| 第二部分 磷脂酶A_2水解蛋黄卵磷脂的研究 | 第22-35页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料和仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·酶液的制备 | 第22-23页 |
| ·磷脂酶A_2水解蛋黄磷脂的单因素实验 | 第23-24页 |
| ·磷脂酶A_2水解蛋黄磷脂最佳反应条件的优化 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-32页 |
| ·单因素条件对酶解反应的影响 | 第25-30页 |
| ·时间对酶解反应的影响 | 第25-26页 |
| ·酶浓度对酶解反应的影响 | 第26-27页 |
| ·底物浓度对酶解反应的影响 | 第27-28页 |
| ·Ca~(2+)浓度对酶解反应的影响 | 第28-29页 |
| ·起始pH值对酶解反应的影响 | 第29页 |
| ·温度对酶解反应的影响 | 第29-30页 |
| ·正交实验确定磷脂酶A_2水解蛋黄磷脂反应的最佳条件 | 第30-32页 |
| ·正交实验的因素排列及结果 | 第30-31页 |
| ·运用SPSS13.0分析数据的结果 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-35页 |
| ·反应时间对酶解反应的影响 | 第32页 |
| ·底物浓度对酶解反应的影响 | 第32-33页 |
| ·酶浓度对酶解反应的影响 | 第33页 |
| ·Ca~(2+)浓度对酶解反应的影响 | 第33页 |
| ·起始pH值对酶解反应的影响 | 第33页 |
| ·温度对酶解反应的影响 | 第33-34页 |
| ·正交实验对酶解反应的影响 | 第34-35页 |
| 第三部分 酶改性蛋黄粉的性质研究 | 第35-45页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料和仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·酶改性蛋黄粉的制作 | 第36页 |
| ·酶改性蛋黄粉的乳化性能 | 第36-37页 |
| ·酶解蛋黄酱的性能 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-43页 |
| ·酶解蛋黄的转化率 | 第38页 |
| ·酶改性蛋黄粉的乳化性能 | 第38-41页 |
| ·蛋黄粉浓度对乳化的影响 | 第38-39页 |
| ·pH值对乳化的影响 | 第39页 |
| ·温度对乳化的影响 | 第39-40页 |
| ·盐对乳化的影响 | 第40页 |
| ·乳化稳定性 | 第40-41页 |
| ·蛋黄酱黏度 | 第41-42页 |
| ·蛋黄酱热的稳定性 | 第42-43页 |
| ·蛋黄酱冷的稳定性 | 第43页 |
| 3 讨论 | 第43-45页 |
| ·酶改性蛋黄粉的乳化性能 | 第43页 |
| ·蛋黄酱 | 第43-45页 |
| 第四部分 酶改性蛋黄卵磷脂的制备及性质研究 | 第45-51页 |
| 1 材料与方法 | 第45-51页 |
| ·材料和仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·酶改性蛋黄卵磷脂的制备 | 第45-46页 |
| ·蛋黄卵磷脂的提取 | 第46页 |
| ·蛋黄卵磷脂和酶改性蛋黄卵磷脂性能测定 | 第46-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-50页 |
| ·LPC的转化率 | 第48-49页 |
| ·蛋黄卵磷脂和酶改性蛋黄卵磷脂的质量指标 | 第49页 |
| ·酸值 | 第49页 |
| ·碘值 | 第49页 |
| ·过氧化值 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56页 |