橡木制品在白兰地陈酿中的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-21页 |
| ·前言 | 第7-8页 |
| ·白兰地 | 第8-10页 |
| ·白兰地—葡萄酒生命之水 | 第8页 |
| ·白兰地的酿造工艺 | 第8-10页 |
| ·橡木 | 第10-13页 |
| ·橡木的类型 | 第10-12页 |
| ·世界橡木资源 | 第12-13页 |
| ·中国的橡木 | 第13页 |
| ·橡木与白兰地陈酿 | 第13-19页 |
| ·橡木桶陈酿 | 第13-14页 |
| ·橡木制品的种类 | 第14-15页 |
| ·橡木制品在白兰地陈酿中的作用 | 第15-17页 |
| ·橡木制品的烘烤加工 | 第17-18页 |
| ·原白兰地对橡木多酚的萃取 | 第18-19页 |
| ·立题背景 | 第19-20页 |
| ·我国白兰地的发展及研究现状 | 第19页 |
| ·白兰地陈酿存在的问题 | 第19页 |
| ·白兰地检测方法现状及存在的问题 | 第19-20页 |
| ·本论文研究任务 | 第20-21页 |
| 第二章 橡木片对原白兰地的陈酿作用 | 第21-36页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·试验材料和方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·工艺路线 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23-25页 |
| ·感官品评 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-35页 |
| ·不同酒精度%(V/V)对橡木片浸提作用的影响 | 第25-27页 |
| ·不同陈酿时间效果比较 | 第27-30页 |
| ·不同来源的橡木片陈酿效果比较 | 第30-32页 |
| ·不同烘烤程度的橡木片陈酿效果比较 | 第32-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 橡木板对原白兰地的陈酿作用 | 第36-49页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·工艺路线 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·测定方法 | 第37页 |
| ·感官品评 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-47页 |
| ·橡木板浸渍对原白兰地色度、总酚和单宁的影响 | 第37-39页 |
| ·橡木板浸渍对原白兰地香气成分的影响 | 第39-42页 |
| ·橡木板浸渍对原白兰地多酚类物质的影响 | 第42-45页 |
| ·橡木板浸渍对原白兰地感官质量的影响 | 第45-47页 |
| ·橡木片与橡木板陈酿效果比较 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 橡木桶对原白兰地的陈酿作用 | 第49-59页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·试验材料与方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·工艺路线 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·感官品评 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·不同来源橡木桶陈酿对原白兰地色度的影响 | 第50页 |
| ·新旧木桶的陈酿效果比较 | 第50-51页 |
| ·苹果原白兰地与葡萄原白兰地陈酿对比 | 第51页 |
| ·法国桶与国产桶陈酿效果比较 | 第51页 |
| ·不同桶龄橡木桶陈酿及陈酿时间的影响 | 第51-55页 |
| ·橡木板与橡木桶陈酿效果比较 | 第55页 |
| ·橡木制品陈酿效果指标的确定 | 第55页 |
| ·橡木制品陈酿原白兰地效果的影响因素 | 第55-57页 |
| ·原白兰地原料的选择和蒸馏方式的比较 | 第57页 |
| ·需要进一步研究的内容 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 主要结论与展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 攻读硕士期间发表的论文清单 | 第63页 |
