| 1 国内外有关核桃的研究进展 | 第1-13页 |
| ·核桃的分布与生产现状 | 第6-7页 |
| ·核桃的分布 | 第6页 |
| ·核桃的生产现状 | 第6-7页 |
| ·核桃仁的营养组成以及生理功能 | 第7-9页 |
| ·核桃仁的营养组成 | 第7-8页 |
| ·核桃仁的生理功能 | 第8-9页 |
| ·国内外核桃贮藏的研究进展 | 第9-13页 |
| ·核桃坚果硬壳结构对核桃贮藏的影响 | 第9-10页 |
| ·水分含量对核桃贮藏的影响 | 第10-11页 |
| ·温度、氧、相对湿度对核桃贮藏的影响 | 第11页 |
| ·辐照处理对核桃贮藏的影响 | 第11-12页 |
| ·核桃贮藏过程中维生素E 和单宁变化 | 第12-13页 |
| 2 研究目的与意义 | 第13-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验药品 | 第15-16页 |
| ·试验设计 | 第16-20页 |
| ·试验方法 | 第16页 |
| ·测定指标及方法 | 第16-20页 |
| 4 结果与分析 | 第20-42页 |
| ·不同包装方式对核桃整仁氧化酸败的影响 | 第20-25页 |
| ·不同包装方式对核桃整仁氧化指标的影响 | 第20-21页 |
| ·不同包装方式对核桃整仁维生素 E 含量的影响 | 第21-22页 |
| ·不同包装方式对核桃整仁酶活性的影响 | 第22-25页 |
| ·不同温度对核桃整仁氧化酸败的影响 | 第25-29页 |
| ·不同温度贮藏对核桃整仁氧化指标的影响 | 第25-26页 |
| ·不同温度对核桃整仁维生素 E 含量的影响 | 第26-27页 |
| ·不同温度对核桃整仁酶活性的影响 | 第27-29页 |
| ·不同品种核桃整仁氧化酸败过程中的差异 | 第29-33页 |
| ·不同品种核桃整仁酶活性的变化 | 第29-31页 |
| ·不同品种核桃整仁维生素E含量的变化 | 第31页 |
| ·不饱和脂肪酸组成的变化 | 第31-33页 |
| ·核桃仁油脂的酸价与核桃仁自身抗氧化物质的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·不同包装方式贮藏的核桃仁油脂的酸价与抗氧化物质的相关性分析 | 第33页 |
| ·同一品种核桃仁在不同贮藏温度下油脂的酸价与抗氧化物质的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·不同品种核桃仁的不饱和脂肪酸的含量变化与酸价的相关分析 | 第34页 |
| ·高温处理对核桃碎仁氧化酸败的影响 | 第34-42页 |
| ·高温处理对核桃碎仁氧化指标的影响 | 第34-36页 |
| ·高温处理对核桃碎仁V_E 的影响 | 第36-37页 |
| ·高温处理对核桃碎仁单宁的影响 | 第37-38页 |
| ·高温处理对核桃碎仁核桃碎仁酶活性的影响 | 第38-42页 |
| ·核桃仁油脂的酸价与抗氧化物质的相关性分析 | 第42页 |
| 5 结果与讨论 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
