| 第一章 前言 | 第1-21页 |
| ·小麦品种馒头品质 | 第11-14页 |
| ·小麦品种面条品质 | 第14-19页 |
| ·春小麦品质研究存在的问题和本研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| 第二章 北方馒头最适宜加水量的研究 | 第21-28页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 北方馒头品质评价方法的研究 | 第28-36页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 第四章 WAXY蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响 | 第36-46页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第五章 CIMMYT和中国春小麦馒头与面条品质评价 | 第46-65页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-61页 |
| ·讨论 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第63-65页 |
| 主要参考文献 | 第65-69页 |
| 附表 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |