| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-31页 |
| 1．1 大豆低聚糖的分布、形成、含量 | 第11-14页 |
| 1．2 大豆低聚糖的物理化学性质 | 第14-15页 |
| 1．2．1 甜度 | 第14页 |
| 1．2．2 粘度 | 第14页 |
| 1．2．3 渗透压 | 第14页 |
| 1．2．4 相对湿度 | 第14页 |
| 1．2．5 水分活度 | 第14页 |
| 1．2．6 保存性 | 第14页 |
| 1．2．7 热稳定性 | 第14页 |
| 1．2．8 酸性条件下的贮存稳定性 | 第14页 |
| 1．2．9 美拉德反应 | 第14-15页 |
| 1．2．10 抑制淀粉老化 | 第15页 |
| 1．3 大豆低聚糖的生理功能特性 | 第15-17页 |
| 1．3．1 促进双歧杆菌的增殖 | 第15页 |
| 1．3．2 减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生 | 第15页 |
| 1．3．3 抑制病原菌和腹泻 | 第15页 |
| 1．3．4 防止便秘 | 第15-16页 |
| 1．3．5 保护肝脏功能 | 第16页 |
| 1．3．6 降低血清胆固醇 | 第16页 |
| 1．3．7 降低血压 | 第16页 |
| 1．3．8 增强免疫力、抗肿瘤 | 第16页 |
| 1．3．9 合成维生素 | 第16页 |
| 1．3．10 低能量或无能量 | 第16页 |
| 1．3．11 不会引起龋齿 | 第16-17页 |
| 1．3．12 功能性低聚糖的有效摄入剂量 | 第17页 |
| 1．3．13 低聚糖的安全性 | 第17页 |
| 1．4 大豆低聚糖的生产技术 | 第17-20页 |
| 1．5 大豆低聚糖的测定 | 第20-22页 |
| 1．6 国内外研究动态 | 第22-29页 |
| 1．7 立题意义及研究内容 | 第29-31页 |
| 1．7．1 超滤法提取大豆低聚糖 | 第29页 |
| 1．7．2 大豆低聚糖的酶改性 | 第29-30页 |
| 1．7．3 改性大豆低聚糖功能性 | 第30-31页 |
| 2 试验材料与方法 | 第31-41页 |
| 2．1 试验材料 | 第31-32页 |
| 2．1．1 原料 | 第31页 |
| 2．1．2 菌种 | 第31-32页 |
| 2．1．4 仪器及试剂 | 第32页 |
| 2．2 试验方法 | 第32-41页 |
| 2．2．1 大豆乳清的制备 | 第32-33页 |
| 2．2．2 大豆乳清预处理最佳工艺条件的优化 | 第33页 |
| 2．2．3 大豆乳清超滤工艺参数的研究 | 第33-34页 |
| 2．2．4 β-D-呋喃果糖苷酶高产菌株的筛选 | 第34页 |
| 2．2．5 β-D-呋喃果糖苷酶的提取 | 第34页 |
| 2．2．6 β-D-呋喃果糖苷酶高产菌株培养特性研究 | 第34页 |
| 2．2．7 β-D-呋喃果糖苷酶浓缩与纯化研究 | 第34-35页 |
| 2．2．8 β-D-呋喃果糖苷酶的特性研究 | 第35-36页 |
| 2．2．8．8 β-D-呋喃果糖苷酶保存稳定性研究 | 第36页 |
| 2．2．9 β-D-呋喃果糖苷酶反应动力学常数的测定 | 第36页 |
| 2．2．10 大豆低聚糖糖浆的制备 | 第36页 |
| 2．2．11 β-D-呋喃果糖苷酶合成低聚果糖工艺条件优化 | 第36-37页 |
| 2．2．12 改性大豆低聚糖在酸中的热稳定性 | 第37页 |
| 2．2．13 改性大豆低聚糖的毒理试验 | 第37-38页 |
| 2．2．14 三种低聚糖胀气现象的观察 | 第38页 |
| 2．2．15 改性大豆低聚糖对肠道微生态的调解 | 第38-39页 |
| 2．2．16 蛋白质的测定 | 第39页 |
| 2．2．17 高效液相色谱法（HPLC）测定大豆低聚糖 | 第39-40页 |
| 2．2．18 质谱法测定低聚糖分子量 | 第40页 |
| 2．2．19 β-D-呋喃果糖苷酶活力测定 | 第40-41页 |
| 3 试验结果与讨论 | 第41-85页 |
| 3．1 超滤膜通量速度（Jv） | 第41-42页 |
| 3．2 大豆乳清预处理工艺参数优化 | 第42-52页 |
| 3．2．1 优化参数的选择 | 第42页 |
| 3．2．2 工艺条件的优化 | 第42-46页 |
| 3．2．3 各操作因素对蛋白质沉淀率和大豆低聚糖保存率的贡献率 | 第46页 |
| 3．2．4 因素分析 | 第46-51页 |
| 3．2．5 大豆乳清预处理最优工艺参数 | 第51-52页 |
| 3．3 大豆低聚糖超滤工艺参数的研究 | 第52-56页 |
| 3．3．1 大豆乳清超滤用膜的选择 | 第52-54页 |
| 3．3．2 超滤压力的确定 | 第54-55页 |
| 3．3．3 超滤温度的确定 | 第55页 |
| 3．3．4 大豆乳清超滤最佳条件 | 第55-56页 |
| 3．4 β-D-呋喃果糖苷酶高产菌株的筛选 | 第56-57页 |
| 3．5 β-D-呋喃果糖苷酶高产菌株培养特性的研究 | 第57-59页 |
| 3．5．1 最佳培养条件的确定 | 第57页 |
| 3．5．2 不同碳源对产酶活力的影响 | 第57-58页 |
| 3．5．3 培养基中最佳碳水化合物比例的确定 | 第58-59页 |
| 3．6 β-D-呋喃果糖苷酶浓缩与纯化研究 | 第59-61页 |
| 3．6．1 β-D-呋喃果糖苷酶热纯化试验 | 第59-60页 |
| 3．6．2 乙醇沉淀法浓缩β-D-呋喃果糖苷酶 | 第60页 |
| 3．6．3 盐析法纯化β-D-呋喃果糖苷酶 | 第60页 |
| 3．6．4 超滤法浓缩β-D-呋喃果糖苷酶 | 第60-61页 |
| 3．7 β-D-呋喃果糖苷酶的特性研究 | 第61-68页 |
| 3．7．1 β-D-呋喃果糖苷酶对不同糖的作用 | 第61-62页 |
| 3．7．2 β-D-呋喃果糖苷酶的热稳定性 | 第62-63页 |
| 3．7．3 β-D-呋喃果糖苷酶反应的最适温度 | 第63-64页 |
| 3．7．4 pH值对β-D-呋喃果糖苷酶稳定性的研究 | 第64-65页 |
| 3．7．5 β-D-呋喃果糖苷酶反应最适pH | 第65-66页 |
| 3．7．6 金属离子对β-D-呋喃果糖苷酶活力的影响 | 第66页 |
| 3．7．7 各种糖对β-D-呋喃果糖苷酶反应活力的影响 | 第66-67页 |
| 3．7．8 β-D-呋喃果糖苷酶保存稳定性 | 第67-68页 |
| 3．8 β-D-呋喃果糖苷酶反应动力学常数的测定 | 第68页 |
| 3．9 蔗糖为底物，用β-D-呋喃果糖苷酶合成低聚果糖工艺参数优化 | 第68-75页 |
| 3．9．1 模型的建立 | 第68-69页 |
| 3．9．2 F检验、T-检验 | 第69-70页 |
| 3．9．3 应用验证 | 第70-71页 |
| 3．9．4 各操作因素对生成糖产率的影响 | 第71-72页 |
| 3．9．5 因素分析 | 第72-75页 |
| 3．9．6 最优工艺参数的确定 | 第75页 |
| 3．10 β-D-呋喃果糖苷酶对大豆低聚糖中蔗糖的作用 | 第75-76页 |
| 3．10．1 大豆低聚糖浓缩糖浆的制备 | 第75页 |
| 3．10．2 大豆低聚糖酶反应 | 第75-76页 |
| 3．11 低聚糖在不同pH值下的热稳定性 | 第76-77页 |
| 3．12 改性大豆低聚糖的毒理试验 | 第77-80页 |
| 3．12．1 Ames试验 | 第77-78页 |
| 3．12．2 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 | 第78-79页 |
| 3．12．3 小鼠睾丸染色体畸变分析试验 | 第79-80页 |
| 3．13 三种低聚糖胀气现象的实验观察 | 第80页 |
| 3．14 改性大豆低聚糖对肠道微生态的调解 | 第80-81页 |
| 3．14．1 改性大豆低聚糖的抑菌作用 | 第80-81页 |
| 3．14．2 肠道微生物对各种糖的利用 | 第81页 |
| 3．15 蛋白质的测定 | 第81-83页 |
| 3．15．1 Coomassie brilliant blue法测定蛋白质 | 第81-82页 |
| 3．15．2 非蛋白氮的测定 | 第82-83页 |
| 3．16 高效液相色谱法（HPLC）测定大豆低聚糖 | 第83-84页 |
| 3．17 质谱法分析低聚糖的分子量 | 第84-85页 |
| 4 结论 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-95页 |
| 附图 | 第95-99页 |
