| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-31页 |
| 1 淡水鱼保鲜简介 | 第14-20页 |
| ·淡水鱼的营养价值 | 第14页 |
| ·淡水鱼生产概况 | 第14-15页 |
| ·淡水鱼保鲜方法 | 第15-16页 |
| ·天然化学保鲜剂研究进展 | 第16-20页 |
| 2 茶多酚简介 | 第20-21页 |
| 3 茶多酚在肉制品和油脂中抗氧化研究 | 第21-25页 |
| ·茶多酚在肉制品保鲜和加工中的应用 | 第21-23页 |
| ·茶多酚在抗油脂氧化中的应用 | 第23-24页 |
| ·茶多酚对鱼肉的保鲜效果研究 | 第24-25页 |
| 4 茶多酚的抑菌作用研究 | 第25页 |
| 5 茶多酚对蛋白质功能特性的影响 | 第25-28页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第25-26页 |
| ·植物多酚与蛋白质的相互作用机理研究 | 第26页 |
| ·在食品工业中,有关植物多酚与蛋白质相互作用的研究 | 第26-28页 |
| ·茶多酚对蛋白质功能特性的提高 | 第28页 |
| 6 本研究的立题意义及研究内容 | 第28-31页 |
| ·立题意义 | 第28-29页 |
| ·主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 茶多酚对鱼肉蛋白质生化特性的影响 | 第31-45页 |
| 1 材料与方法 | 第31-36页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-43页 |
| ·牛血清蛋白(BSA)标准曲线 | 第36页 |
| ·鱼肉蛋白质的提取性能 | 第36-38页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第38-39页 |
| ·ATP酶活性分析 | 第39-42页 |
| ·TP处理的草鱼鱼糜的超微结构 | 第42-43页 |
| 3.讨论与小结 | 第43-45页 |
| ·蛋白质的提取性能 | 第43页 |
| ·ATP酶活性 | 第43-44页 |
| ·SDS-PAGE分析和超微结构观察 | 第44-45页 |
| 第三章 茶多酚对鱼肉蛋白质功能特性的影响 | 第45-60页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-58页 |
| ·茶多酚对草鱼蛋白质乳化性的影响 | 第48-52页 |
| ·茶多酚对草鱼蛋白质凝胶性的影响 | 第52-54页 |
| ·茶多酚对草鱼蛋白质流变性的影响 | 第54-58页 |
| 3 小结与讨论 | 第58-60页 |
| ·乳化性 | 第58页 |
| ·凝胶性 | 第58-59页 |
| ·流变性 | 第59-60页 |
| 第四章 茶多酚对鱼肉脂类的影响 | 第60-69页 |
| 1 材料与方法 | 第60-62页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·方法 | 第61-62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-67页 |
| ·草鱼脂类中的脂肪酸分析 | 第62-64页 |
| ·茶多酚对草鱼脂肪酸的影响 | 第64-66页 |
| ·茶多酚对草鱼脂肪氧化的影响 | 第66-67页 |
| 3 小结与讨论 | 第67-69页 |
| 第五章 草鱼腐败菌的分离及初步分类鉴定 | 第69-78页 |
| 1 材料与方法 | 第69-72页 |
| ·材料 | 第69-70页 |
| ·培养基 | 第70页 |
| ·主要试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器设备 | 第70-71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-76页 |
| ·不同保藏时期菌落总数的变化 | 第72页 |
| ·细菌菌落特征 | 第72-73页 |
| ·细菌个体特征 | 第73-74页 |
| ·细菌生理生化试验结果特征 | 第74-76页 |
| 3 结论与讨论 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76页 |
| ·讨论 | 第76-78页 |
| 第六章 茶多酚对草鱼中腐败菌的抑菌活性研究 | 第78-84页 |
| 1 材料与方法 | 第78-79页 |
| ·材料 | 第78-79页 |
| ·方法 | 第79页 |
| 2 结果与分析 | 第79-82页 |
| ·茶多酚抑菌作用的定性试验 | 第80-81页 |
| ·茶多酚最小浓度和最佳抑菌浓度 | 第81-82页 |
| 3 小结与讨论 | 第82-84页 |
| 第七章 茶多酚对草鱼保鲜效果的影响 | 第84-90页 |
| 1 材料与方法 | 第84-85页 |
| ·材料 | 第84-85页 |
| ·方法 | 第85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-88页 |
| ·不同保鲜剂对鱼肉酸价的影响 | 第85-86页 |
| ·不同保鲜剂对鱼肉过氧化值的影响 | 第86-87页 |
| ·不同保鲜剂对鱼肉挥发性盐基氮(TVBN)的影响 | 第87-88页 |
| ·不同保鲜剂对鱼肉菌落总数的影响 | 第88页 |
| 3 结论与讨论 | 第88-90页 |
| 全文总结 | 第90-93页 |
| 参考文献 | 第93-108页 |
| 附录A 样品质构图 | 第108-112页 |
| 附图B 样品弹性变化图 | 第112-116页 |
| 附录C 脂肪酸测定气相色谱图 | 第116-122页 |
| 附录D 肉品中微生物鉴定图谱 | 第122-123页 |
| 附录E 微生物个体形态图 | 第123-124页 |
| 附录F 英文缩略词表 | 第124-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 作者简介 | 第126页 |