原料以及干燥过程对方便鱼肉粉丝品质的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·国内外对鱼肉粉丝的研究 | 第13-14页 |
| ·国内对鱼肉粉丝的研究 | 第13-14页 |
| ·国外对鱼肉粉丝的研究 | 第14页 |
| ·影响方便粉丝品质的因素 | 第14-20页 |
| ·影响方便粉丝的复水性的因素 | 第15-18页 |
| ·影响方便粉丝韧性和硬度的因素 | 第18-20页 |
| ·本论文研究的目的、意义和主要内容 | 第20-22页 |
| ·本论文研究的目的、意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 鱼肉粉丝原料最佳比例的确定 | 第22-32页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·试验材料和方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验设计 | 第23页 |
| ·鱼肉粉丝品质的测定 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·淀粉和鱼糜配比对鱼肉粉丝弹性的影响 | 第25-26页 |
| ·淀粉和鱼糜配比对鱼肉粉丝硬度的影响 | 第26-27页 |
| ·淀粉和鱼糜配比对鱼肉粉丝感官品质的影响 | 第27-29页 |
| ·鱼肉粉丝最佳弹性和硬度的确定 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 淀粉对方便鱼肉粉丝品质的影响 | 第32-43页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料和方法 | 第32-35页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·方便鱼肉粉丝的工艺流程 | 第33-34页 |
| ·淀粉的物理特性的测定指标 | 第34页 |
| ·方便鱼肉粉丝特性的测定 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·5 种淀粉的物理性质分析 | 第35-37页 |
| ·淀粉品种对方便鱼肉粉丝品质的影响 | 第37-38页 |
| ·淀粉的物理特性和方便鱼肉粉丝品质的相关性分析 | 第38-40页 |
| ·淀粉特性参数范围的确定 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 鱼糜对方便鱼肉粉丝品质的影响 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料和方法 | 第43-46页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·方便鱼肉粉丝的工艺流程 | 第44页 |
| ·五种鱼糜特性的测定 | 第44-45页 |
| ·方便鱼肉粉丝品质的测定 | 第45页 |
| ·数据处理 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·鱼糜特性分析 | 第46页 |
| ·鱼糜种类对方便鱼肉粉丝品质的影响 | 第46-48页 |
| ·鱼糜特性和方便鱼肉粉丝品质的相关性分析 | 第48-49页 |
| ·鱼糜特性参数范围的确定 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 干燥对方便鱼肉粉丝品质的影响 | 第50-60页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料和方法 | 第50-52页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51页 |
| ·方便鱼肉粉丝的工艺流程 | 第51页 |
| ·方便鱼肉粉丝品质的测定 | 第51-52页 |
| ·方便鱼肉粉丝微观结构 | 第52页 |
| ·方便鱼肉粉丝糊化度测定 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-59页 |
| ·5 种干燥温度的最佳干燥时间的确定 | 第52-55页 |
| ·干燥温度对方便鱼肉粉丝品质的影响 | 第55-56页 |
| ·不同干燥温度对方便鱼肉粉丝微观结构的影响 | 第56-58页 |
| ·不同干燥温度对方便鱼肉粉丝糊化度的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-63页 |
| 一、结论 | 第60-61页 |
| 二、创新之处 | 第61页 |
| 三、展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
