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发芽和不同加工方式处理对白果生物活性物质的影响及其高钙乳饮料的开发

摘要第7-10页
ABSTRACT第10-12页
第一章 文献综述第13-25页
    0 白果的营养价值及功效第13-15页
    1 白果的毒副作用第15页
    2 种子发芽过程中生理生化变化研究第15-19页
        2.1 水分吸收第15-16页
        2.2 胚根伸长第16页
        2.3 呼吸增强第16页
        2.4 贮藏物质动员第16-18页
        2.5 抗营养因子降解第18-19页
    3 不同加工方式对白果成分的影响第19-20页
    4 钙与人体健康第20页
    5 植物蛋白饮料第20-24页
        5.1 植物蛋白饮料的概况第20-21页
        5.2 影响植物蛋白饮料稳定性的因素第21-23页
        5.3 白果饮料的研究与开发第23-24页
    6 研究意义与主要研究内容第24-25页
        6.1 研究意义第24页
        6.2 主要研究内容第24-25页
第二章 白果发芽过程中基本组分及生理活性物质的变化规律第25-49页
    1第25-30页
        1.1 材料第25页
        1.2 药品试剂第25-26页
        1.3 仪器设备第26页
        1.4 白果发芽方法第26页
        1.5 指标与测定方法第26-30页
        1.6 数据处理与统计分析第30页
    2 结果与分析第30-45页
        2.1 白果生理指标测定第31-33页
        2.2 白果蛋白质和游离氨基酸含量变化第33-34页
        2.3 白果胚乳和胚芽中淀粉、还原糖、蛋白质的含量变化第34-35页
        2.4 白果胚乳中氨基酸含量变化第35-36页
        2.5 白果胚乳和胚芽中黄酮含量变化第36-37页
        2.6 白果胚乳和胚芽中内酯和苦杏仁苷含量变化第37-38页
        2.7 白果胚乳和胚芽中银杏酸类物质含量变化第38-39页
        2.8 白果胚乳和胚芽中总酚及抗氧化活性变化第39-41页
        2.9 白果胚乳和胚芽中各指标相关性分析第41-44页
        2.10 白果中不同部位银杏酚酸含量第44-45页
    3 讨论第45-46页
    4 本章小结第46-49页
第三章 不同加工方式对白果生物活性物质的影响第49-71页
    1 材料与方法第49-51页
        1.1 试验材料第49页
        1.2 试剂药品第49-50页
        1.3 仪器设备第50页
        1.4 白果加工方式第50页
        1.5 白果指标测定第50-51页
        1.6 数据处理与统计分析第51页
    2 结果与分析第51-69页
        2.1 水煮对发芽白果胚乳理化特性的影响第51-55页
        2.2 微波联合热风干燥处理对发芽白果胚乳理化特性的影响第55-60页
        2.3 热风干燥对白果胚乳理化特性的影响第60-65页
        2.4 冷冻干燥对白果种仁理化特性的影响第65-69页
    3 讨论第69页
    4 本章小结第69-71页
第四章 白果高钙奶的加工工艺与产品研发第71-87页
    1 材料与方法第71-76页
        1.1 试验材料第71-72页
        1.2 试剂药品第72页
        1.3 主要仪器设备第72页
        1.4 白果高钙奶的制备工艺第72-73页
        1.5 配方研究第73-74页
        1.6 白果高钙奶杀菌工艺研究第74页
        1.7 白果高钙奶品质分析第74-76页
        1.8 数据处理与统计分析第76页
    2 结果与分析第76-86页
        2.1 钙源对白果高钙奶品质的影响第76页
        2.2 均质条件对白果高钙奶品质的影响第76-77页
        2.3 增稠剂对白果高钙奶品质的影响第77-78页
        2.4 乳化剂对白果高钙奶品质的影响第78页
        2.5 正交试验优化白果汁、牛乳和白砂糖配比第78-80页
        2.6 正交试验优化白果汁、牛乳、稳定剂和乳化剂的配比第80-82页
        2.7 优化后白果高钙奶品质分析第82-84页
        2.8 杀菌方式对白果高钙奶微生物指标、重金属和氰化物的影响第84-86页
    3 讨论第86页
    4 本章小结第86-87页
全文总结第87-89页
参考文献第89-95页
附录第95-97页
致谢第97页

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