| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-52页 |
| 1.1 茶叶概况 | 第11-18页 |
| 1.1.1 茶叶的历史 | 第11-12页 |
| 1.1.2 茶叶的作用 | 第12页 |
| 1.1.3 茶叶的国际市场 | 第12-16页 |
| 1.1.4 茶叶的国内市场 | 第16-18页 |
| 1.2 茶叶的成分 | 第18-23页 |
| 1.3 茶叶的加工 | 第23-40页 |
| 1.3.1 茶叶的种类 | 第23-25页 |
| 1.3.2 普洱茶的分类 | 第25-26页 |
| 1.3.3 普洱茶的原料 | 第26页 |
| 1.3.4 绿茶的制作工艺 | 第26-31页 |
| 1.3.5 “半发酵”茶的制作工艺 | 第31-34页 |
| 1.3.6 普洱茶简介 | 第34-38页 |
| 1.3.6.1 普洱茶概述 | 第34-35页 |
| 1.3.6.2 普洱茶发展的历史背景 | 第35-36页 |
| 1.3.6.3 普洱茶的产地与生长环境 | 第36页 |
| 1.3.6.4 普洱茶的功效 | 第36-38页 |
| 1.3.6.5 普洱茶的鉴赏 | 第38页 |
| 1.3.7 普洱茶的传统发酵方法 | 第38-40页 |
| 1.3.8 普洱茶发酵工艺技术条件 | 第40页 |
| 1.4 普洱茶发酵中的微生物种类 | 第40-50页 |
| 1.4.1 普洱茶中曲霉菌形态学特征 | 第41-49页 |
| 1.4.2 普洱茶中其它优势菌种形态学特征 | 第49-50页 |
| 1.5 普洱茶新工艺的研究 | 第50-51页 |
| 1.6 本论文研究的主要内容 | 第51-52页 |
| 第二章 材料与方法 | 第52-56页 |
| 2.1 实验材料 | 第52页 |
| 2.1.1 实验设备 | 第52页 |
| 2.1.2 实验材料 | 第52页 |
| 2.2 实验方法 | 第52-56页 |
| 2.2.1 有效成分的测定 | 第52-53页 |
| 2.2.2 浸出率的测定 | 第53页 |
| 2.2.3 色度的测定 | 第53页 |
| 2.2.4 可溶性固形物含量的测定 | 第53页 |
| 2.2.5 普洱茶菌种的分离与纯化 | 第53-54页 |
| 2.2.6 普洱茶种子的制备 | 第54-55页 |
| 2.2.7 普洱茶的发酵工艺 | 第55-56页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第56-92页 |
| 3.1 市售茶叶有效成分的测定 | 第56-63页 |
| 3.1.1 茶多酚等标准品HPLC谱图 | 第56-58页 |
| 3.1.2 市售绿茶、发酵茶等茶叶有效成分含量 | 第58-63页 |
| 3.1.2.1 市售绿茶有效成分测定 | 第58-59页 |
| 3.1.2.2 市售发酵茶有效成分测定 | 第59-61页 |
| 3.1.2.3 天士力云南生产的普洱茶发酵产品 | 第61-63页 |
| 3.2 茶叶其它成分的测定 | 第63-65页 |
| 3.2.1 含水量及浸出率的测定 | 第63-64页 |
| 3.2.2 色度的测定 | 第64-65页 |
| 3.2.3 可溶性固形物含量的测定 | 第65页 |
| 3.3 普洱茶发酵中的微生物的分离和鉴定 | 第65-70页 |
| 3.3.1 从传统堆积自然发酵普洱茶成品中分离的菌 | 第65-68页 |
| 3.3.2 从机器自然发酵普洱茶成品中分离的菌 | 第68-70页 |
| 3.4 普洱茶的发酵 | 第70-88页 |
| 3.4.1 传统自然发酵普洱茶与未接种自然发酵普洱茶的工艺比较 | 第70-74页 |
| 3.4.1.1 “传统自然发酵普洱茶种子”的制备 | 第70页 |
| 3.4.1.2 接种发酵 | 第70-71页 |
| 3.4.1.3 发酵过程中温度的变化 | 第71-72页 |
| 3.4.1.4 发酵过程中霉菌数量的变化 | 第72页 |
| 3.4.1.5 有效成分的测定 | 第72-74页 |
| 3.4.2 机械化自然发酵普洱茶与未接种自然发酵普洱茶的工艺比较 | 第74-79页 |
| 3.4.2.1 “机械化自然发酵普洱茶种子”的制备 | 第74页 |
| 3.4.2.2 接种发酵 | 第74页 |
| 3.4.2.3 发酵过程中温度的变化 | 第74-75页 |
| 3.4.2.4 发酵过程中霉菌数量的变化 | 第75-76页 |
| 3.4.2.5 有效成分的测定 | 第76-79页 |
| 3.4.3 小麦曲传统自然发酵普洱茶与茶曲传统自然发酵普洱茶的工艺比较 | 第79-86页 |
| 3.4.3.1小麦米曲和茶曲的制备 | 第79-81页 |
| 3.4.3.2 计数板法确定接种量 | 第81-82页 |
| 3.4.3.3 接种量的确定 | 第82页 |
| 3.4.3.4 发酵过程中温度的变化 | 第82-83页 |
| 3.4.3.5 发酵过程中霉菌数量的变化 | 第83-84页 |
| 3.4.3.6 有效成分的测定 | 第84-86页 |
| 3.4.4 茶叶其它成分的测定 | 第86-88页 |
| 3.4.4.1 含水量及浸出率的测定 | 第86-87页 |
| 3.4.4.2 色度的测定 | 第87页 |
| 3.4.4.3 可溶性固形物含量的测定 | 第87-88页 |
| 3.5 自发酵普洱茶的品鉴 | 第88-92页 |
| 3.5.1 自发酵普洱茶感官品质审评 | 第88-92页 |
| 3.5.1.1 自发酵普洱茶感官品质审评指标 | 第88-89页 |
| 3.5.1.2 自发酵普洱茶感官品质审评结果 | 第89-92页 |
| 第四章 结论 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-96页 |
| 致谢 | 第96页 |
