| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.2 食品挤压技术在肉制品加工中的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3 取向度的研究 | 第12-17页 |
| 1.3.1 挤压肉干取向的产生 | 第12-13页 |
| 1.3.2 常用测定高分子取向度的方法 | 第13-15页 |
| 1.3.3 肉干测定取向方法研究现状以及存在问题 | 第15-16页 |
| 1.3.4 无损检测纤维取向方法的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.5 激光传输在肉干取向测定中的应用原理 | 第17页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第18页 |
| 1.5 研究内容及技术路线 | 第18-21页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1.1 设计并搭建激光传输光学试验平台 | 第18页 |
| 1.5.1.2 优化试验平台中图像获取参数 | 第18-19页 |
| 1.5.1.3 图像后处理 | 第19页 |
| 1.5.1.4 挤压猪肉干工艺参数优化 | 第19-20页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建 | 第21-38页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.2 激光采集图像方法及试验平台的构建 | 第22-25页 |
| 2.2.1 试验平台的搭建 | 第22-24页 |
| 2.2.2 定量分析肉干取向方法的构建 | 第24-25页 |
| 2.3 激光采集图像后处理系统 | 第25页 |
| 2.4 试验材料筛选优化以及验证 | 第25-37页 |
| 2.4.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.4.2 试验设备 | 第25-26页 |
| 2.4.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.4.3.1 挤压肉干样品制备 | 第26-27页 |
| 2.4.3.2 激光传输测量肉干纤维取向度 | 第27页 |
| 2.4.3.3 试验因素水平 | 第27-28页 |
| 2.4.3.4 激光传输验证方法 | 第28页 |
| 2.4.4 结果与分析 | 第28-37页 |
| 2.4.4.1 图像获取参数对肉干纤维取向度的影响 | 第28-32页 |
| 2.4.4.2 样品对纤维取向度的影响 | 第32-35页 |
| 2.4.4.3 建立激光传输测量方法试验验证 | 第35-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 激光传输图像后处理方法 | 第38-53页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 激光采集的图像处理方法流程 | 第38-52页 |
| 3.2.1 高斯滤波去噪 | 第38-42页 |
| 3.2.2 边缘滤波与边缘强化与形态学闭运算 | 第42-45页 |
| 3.2.2.1 边缘滤波与边缘强化 | 第42-44页 |
| 3.2.2.2 形态学闭运算 | 第44-45页 |
| 3.2.3 拟合椭圆加强化处理 | 第45-52页 |
| 3.2.3.1 椭圆拟合 | 第45-49页 |
| 3.2.3.2 椭圆拟合的优化 | 第49-52页 |
| 3.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 光学评价方法运用—猪肉干挤压工艺参数优化 | 第53-67页 |
| 4.1 引言 | 第53-54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-58页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第54页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第54-55页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第55-58页 |
| 4.2.3.1 挤压肉干制备工艺流程 | 第55-56页 |
| 4.2.3.2 水分含量测定 | 第56页 |
| 4.2.3.3 纤维取向度的测定 | 第56-57页 |
| 4.2.3.4 挤压工艺参数优化单因素试验设计 | 第57页 |
| 4.2.3.5 响应面试验设计 | 第57-58页 |
| 4.2.3.6 数据处理 | 第58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-66页 |
| 4.3.1 单因素试验结果与分析 | 第58-60页 |
| 4.3.1.1 Ⅲ机筒温度对挤出物纤维取向度的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.1.2 物料含水率对挤出物纤维取向度的影响 | 第59页 |
| 4.3.1.3 螺杆转速对挤出物纤维取向度的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.2 响应面试验结果与分析 | 第60-66页 |
| 4.3.2.1 二次响应面回归模型的建立与方差分析 | 第60-62页 |
| 4.3.2.2 响应面综合分析 | 第62-63页 |
| 4.3.2.3 两因子间交互作用分析 | 第63-65页 |
| 4.3.2.4 最佳工艺条件的预测及实验验证 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-72页 |
| 5.1 结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-71页 |
| 5.3 本研究的难点及创新点 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 图版 | 第78-81页 |
