酸菜源寡发酵乳杆菌的筛选及发酵特性
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 发酵食品 | 第9-11页 |
| 1.2.1 发酵蔬菜 | 第10页 |
| 1.2.2 东北酸菜 | 第10-11页 |
| 1.3 乳酸细菌 | 第11-13页 |
| 1.3.1 乳酸细菌的分类和功能 | 第11-12页 |
| 1.3.2 酸菜中乳酸菌的多样性 | 第12页 |
| 1.3.3 乳酸菌对亚硝酸盐的降解 | 第12-13页 |
| 1.3.4 寡发酵乳杆菌的相关研究 | 第13页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第13-15页 |
| 2 寡发酵乳杆菌的筛选 | 第15-21页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器及试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 培养基和主要试剂配制 | 第16页 |
| 2.1.4 菌株分离和筛选 | 第16-17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-19页 |
| 2.2.1 PCR扩增结果 | 第17页 |
| 2.2.2 分离菌株的系统发育分析 | 第17-19页 |
| 2.3 讨论 | 第19-20页 |
| 2.4 本章小结 | 第20-21页 |
| 3 寡发酵乳杆菌的接种效果 | 第21-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 3.1.1 菌株及发酵材料来源 | 第21页 |
| 3.1.2 主要仪器及试剂 | 第21页 |
| 3.1.3 培养基和主要试剂配制 | 第21-23页 |
| 3.1.4 酸菜接种发酵 | 第23页 |
| 3.1.5 酸菜生化性质测定和微生物动态分析 | 第23-25页 |
| 3.1.6 数据分析与处理 | 第25页 |
| 3.2 结果与分析 | 第25-33页 |
| 3.2.1 接种酸菜的生化性质测定 | 第25-30页 |
| 3.2.2 接种酸菜的微生物动态分析 | 第30-33页 |
| 3.3 讨论 | 第33-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 4 寡发酵乳杆菌的发酵特性 | 第35-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 菌株来源 | 第35页 |
| 4.1.2 主要仪器及试剂 | 第35页 |
| 4.1.3 培养基和主要试剂配制 | 第35页 |
| 4.1.4 菌株的发酵特性测定 | 第35-36页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-40页 |
| 4.2.1 菌株的生长曲线测定 | 第36-37页 |
| 4.2.2 菌株的耐性测定 | 第37页 |
| 4.2.3 菌株对亚硝酸盐的降解能力 | 第37-40页 |
| 4.3 讨论 | 第40页 |
| 4.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录 | 第46-47页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
