| 摘要 | 第3-7页 |
| abstract | 第7-12页 |
| 第1章 绪论 | 第19-41页 |
| 1.1 传统发酵蔬菜简介 | 第19-23页 |
| 1.1.1 发酵蔬菜种类及特点 | 第20-21页 |
| 1.1.2 发酵蔬菜的制备方法 | 第21-23页 |
| 1.2 发酵蔬菜理化性质及风味物质研究 | 第23-26页 |
| 1.3 发酵食品乳酸菌研究进展 | 第26-27页 |
| 1.4 发酵蔬菜微生物研究 | 第27-29页 |
| 1.5 微生物的研究方法 | 第29-31页 |
| 1.6 高通量分析方法 | 第31-39页 |
| 1.6.1 高通量数据分析 | 第32-33页 |
| 1.6.2 样品复杂度分析(Alpha Diversity) | 第33页 |
| 1.6.3 多样品比较分析(Beta Diversity) | 第33-34页 |
| 1.6.4 Network分析及环境因子关联分析 | 第34-36页 |
| 1.6.5 高通量方法描述 | 第36-39页 |
| 1.7 本课题的研究意义和研究内容 | 第39-40页 |
| 1.8 拟解决的关键问题 | 第40-41页 |
| 第2章 泡菜微生物多样性分析 | 第41-64页 |
| 2.1 材料与方法 | 第41-47页 |
| 2.1.1 材料、试剂与设备 | 第41-43页 |
| 2.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第43页 |
| 2.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第43-45页 |
| 2.1.4 有机酸的测定 | 第45页 |
| 2.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第45-46页 |
| 2.1.6 高通量分析泡菜微生物多样性 | 第46-47页 |
| 2.2 结果与分析 | 第47-64页 |
| 2.2.1 泡菜样品信息 | 第47-50页 |
| 2.2.2 泡菜理化性质 | 第50-53页 |
| 2.2.3 泡菜乳酸菌分离情况 | 第53-55页 |
| 2.2.4 泡菜微生物多样性分析 | 第55-62页 |
| 2.2.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第3章 浆水微生物多样性分析 | 第64-77页 |
| 3.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 3.1.1 材料、试剂与设备 | 第64页 |
| 3.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第64页 |
| 3.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第64页 |
| 3.1.4 有机酸的测定 | 第64页 |
| 3.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第64-65页 |
| 3.1.6 高通量分析浆水微生物多样性 | 第65页 |
| 3.1.7 主要分析软件 | 第65页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第65-77页 |
| 3.2.1 样品采集信息 | 第65-66页 |
| 3.2.2 浆水理化性质 | 第66-68页 |
| 3.2.3 浆水乳酸菌分离情况 | 第68-69页 |
| 3.2.4 浆水微生物多样性分析 | 第69-76页 |
| 3.2.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第4章 南丰腌菜微生物多样性分析 | 第77-91页 |
| 4.1 材料与方法 | 第77-78页 |
| 4.1.1 材料、试剂与设备 | 第77页 |
| 4.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第77页 |
| 4.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第77页 |
| 4.1.4 有机酸的测定 | 第77页 |
| 4.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第77-78页 |
| 4.1.6 高通量分析南丰腌菜微生物多样性 | 第78页 |
| 4.1.7 主要分析软件 | 第78页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第78-91页 |
| 4.2.1 腌菜采样信息 | 第78-79页 |
| 4.2.2 南丰腌菜理化性质 | 第79-80页 |
| 4.2.3 南丰腌菜乳酸菌分离情况 | 第80-82页 |
| 4.2.4 南丰微生物多样性分析 | 第82-89页 |
| 4.2.5 本章小结 | 第89-91页 |
| 第5章 北方酸菜微生物多样性分析 | 第91-108页 |
| 5.1 材料与方法 | 第91-92页 |
| 5.1.1 材料、试剂与设备 | 第91页 |
| 5.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第91页 |
| 5.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第91-92页 |
| 5.1.4 有机酸的测定 | 第92页 |
| 5.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第92页 |
| 5.1.6 高通量分析北方酸菜微生物多样性 | 第92页 |
| 5.1.7 主要分析软件 | 第92页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第92-108页 |
| 5.2.1 酸菜采样信息 | 第92-95页 |
| 5.2.2 酸菜理化性质 | 第95-97页 |
| 5.2.3 酸菜乳酸菌分离情况 | 第97-99页 |
| 5.2.4 酸菜微生物多样性分析 | 第99-106页 |
| 5.2.5 本章小结 | 第106-108页 |
| 第6章 辣白菜微生物多样性分析 | 第108-124页 |
| 6.1 材料与方法 | 第108-109页 |
| 6.1.1 材料、试剂与设备 | 第108页 |
| 6.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第108页 |
| 6.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第108页 |
| 6.1.4 有机酸的测定 | 第108-109页 |
| 6.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第109页 |
| 6.1.6 高通量分析辣白菜微生物多样性 | 第109页 |
| 6.1.7 主要分析软件 | 第109页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第109-124页 |
| 6.2.1 辣白菜采样信息 | 第109-111页 |
| 6.2.2 辣白菜理化性质 | 第111-113页 |
| 6.2.3 辣白菜乳酸菌分离情况 | 第113-115页 |
| 6.2.4 辣白菜微生物多样性分析 | 第115-122页 |
| 6.2.5 本章小结 | 第122-124页 |
| 第7章 梅干菜微生物多样性分析 | 第124-138页 |
| 7.1 材料与方法 | 第124-125页 |
| 7.1.1 材料、试剂与设备 | 第124页 |
| 7.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第124页 |
| 7.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第124页 |
| 7.1.4 有机酸的测定 | 第124页 |
| 7.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第124-125页 |
| 7.1.6 高通量分析梅干菜微生物多样性 | 第125页 |
| 7.1.7 主要分析软件 | 第125页 |
| 7.2 结果与讨论 | 第125-138页 |
| 7.2.1 梅干菜采样信息 | 第125-127页 |
| 7.2.2 梅干菜理化性质 | 第127-129页 |
| 7.2.3 梅干菜乳酸菌分离情况 | 第129-130页 |
| 7.2.4 梅干菜微生物多样性分析 | 第130-137页 |
| 7.2.5 本章小结 | 第137-138页 |
| 第8章 糟菜微生物多样性分析 | 第138-149页 |
| 8.1 实验材料 | 第138-139页 |
| 8.1.1 材料、试剂与设备 | 第138页 |
| 8.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第138页 |
| 8.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第138页 |
| 8.1.4 有机酸的测定 | 第138页 |
| 8.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第138-139页 |
| 8.1.6 高通量分析糟菜微生物多样性 | 第139页 |
| 8.1.7 主要分析软件 | 第139页 |
| 8.2 结果与讨论 | 第139-149页 |
| 8.2.1 糟菜采样信息 | 第139-140页 |
| 8.2.2 糟菜理化性质 | 第140-141页 |
| 8.2.3 糟菜乳酸菌分离情况 | 第141页 |
| 8.2.4 糟菜微生物多样性分析 | 第141-148页 |
| 8.2.5 本章小结 | 第148-149页 |
| 第9章 微生物多样性比较 | 第149-166页 |
| 9.1 实验材料 | 第149-150页 |
| 9.1.1 材料、试剂与设备 | 第149页 |
| 9.1.2 样品pH值及酸度的测定 | 第149页 |
| 9.1.3 亚硝酸盐的测定 | 第149页 |
| 9.1.4 有机酸的测定 | 第149页 |
| 9.1.5 乳酸菌分离及鉴定 | 第149-150页 |
| 9.1.6 高通量分析发酵蔬菜微生物多样性 | 第150页 |
| 9.1.7 主要分析软件 | 第150页 |
| 9.2 结果与讨论 | 第150-166页 |
| 9.2.1 理化性质比较分析 | 第150-152页 |
| 9.2.2 乳酸菌分离情况比较 | 第152-154页 |
| 9.2.3 微生物多样性比较分析 | 第154-164页 |
| 9.2.4 本章小结 | 第164-166页 |
| 第10章 微生物功能预测分析 | 第166-177页 |
| 10.1 实验材料 | 第166页 |
| 10.1.1 数据来源 | 第166页 |
| 10.1.2 分析方法 | 第166页 |
| 10.1.3 主要分析软件 | 第166页 |
| 10.2 结果与讨论 | 第166-177页 |
| 10.2.1 PICRUSt功能预测分析比较 | 第166-169页 |
| 10.2.2 FAPROTAX表型预测分析 | 第169-170页 |
| 10.2.3 PICRUSt功能预测热图分析比较 | 第170-174页 |
| 10.2.4 FAPROTAX表型预测热图分析 | 第174-176页 |
| 10.2.5 本章小结 | 第176-177页 |
| 第11章 结论与展望 | 第177-183页 |
| 11.1 结论 | 第177-182页 |
| 11.2 展望 | 第182-183页 |
| 论文主要创新点 | 第183-184页 |
| 致谢 | 第184-185页 |
| 参考文献 | 第185-194页 |
| 附录 乳酸菌分离信息及部分乳酸菌显微镜图片 | 第194-221页 |
| 附录1 :泡菜乳酸菌具体分离信息 | 第194-199页 |
| 附录2 :浆水乳酸菌分离具体信息 | 第199-202页 |
| 附录3 :南丰腌菜乳酸菌具体分离信息 | 第202-204页 |
| 附录4 :北方酸菜乳酸菌分离具体信息 | 第204-210页 |
| 附录5 :辣白菜乳酸菌具体分离信息 | 第210-214页 |
| 附录6 :梅干菜乳酸菌具体分离信息 | 第214-216页 |
| 附录7 :糟菜乳酸菌具体分离信息 | 第216-217页 |
| 附录8 :部分乳酸菌显微图片 | 第217-221页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第221页 |