| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 胡椒综述 | 第8页 |
| 1.2 胡椒产品 | 第8-9页 |
| 1.3 胡椒主要活性物质及应用 | 第9-11页 |
| 1.3.1 胡椒碱 | 第10页 |
| 1.3.2 胡椒精油 | 第10-11页 |
| 1.4 胡椒真菌污染情况及控制 | 第11-14页 |
| 1.4.1 胡椒真菌毒素污染状况 | 第11-12页 |
| 1.4.2 黄曲霉毒素检测方法 | 第12-13页 |
| 1.4.3 胡椒杀菌技术的研究 | 第13-14页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 黑胡椒中霉菌的分离与分析 | 第16-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 材料、试剂与仪器 | 第16-18页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第19-26页 |
| 2.2.1 不同胡椒样品的微生物数量比较 | 第20-21页 |
| 2.2.2 黑胡椒中霉菌的鉴定结果 | 第21-23页 |
| 2.2.3 产黄曲霉毒素菌株的初步筛选 | 第23-24页 |
| 2.2.4 高效液相色谱法鉴定产黄曲霉毒素菌株 | 第24-26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 黑胡椒减菌技术的研究 | 第28-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 材料、试剂与仪器 | 第28-29页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第29页 |
| 3.1.3 测定方法 | 第29-30页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第30-33页 |
| 3.2.1 臭氧处理对黑胡椒菌落总数的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 臭氧水处理对黑胡椒中菌落总数影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3 微波处理对黑胡椒菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 减菌技术对黑胡椒品质的影响 | 第34-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 4.1.1 材料、试剂与仪器 | 第34-35页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第35页 |
| 4.1.3 测定方法 | 第35-36页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第36-46页 |
| 4.2.1 不同杀菌方法对黑胡椒胡椒碱的影响 | 第36-37页 |
| 4.2.2 微波处理对黑胡椒精油的影响 | 第37-38页 |
| 4.2.3 微波处理对黑胡椒失重率的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.4 微波处理对黑胡椒挥发性成分的影响 | 第39-46页 |
| 4.3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 不同储藏条件下黑胡椒中霉菌的动态变化 | 第47-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 5.1.1 材料试剂与仪器 | 第47页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第47-48页 |
| 5.1.3 测定方法 | 第48页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 5.2.1 25℃贮藏条件下黑胡椒霉菌总数和霉菌种群的变化 | 第48-50页 |
| 5.2.2 30℃贮藏条件下黑胡椒霉菌总数和霉菌种群的变化 | 第50-52页 |
| 5.2.3 35℃贮藏条件下黑胡椒霉菌总数和霉菌种群的变化 | 第52-55页 |
| 5.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 全文总结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 附录 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
