柠檬膳食纤维理化性质的研究及其在饼干中的应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 创新点描述 | 第8-12页 |
| 1 概述 | 第12-18页 |
| 1.1 概述柠檬 | 第12-13页 |
| 1.2 概述膳食纤维 | 第13-18页 |
| 1.2.1 膳食纤维的定义与分类 | 第13页 |
| 1.2.2 膳食纤维的物理特性与生理功能 | 第13-15页 |
| 1.2.3 膳食纤维的制备 | 第15-16页 |
| 1.2.4 膳食纤维在食品中的应用 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-22页 |
| 2.1 柠檬膳食纤维的研究背景与立题依据 | 第18-20页 |
| 2.2 柠檬膳食纤维研究目的与意义 | 第20页 |
| 2.3 柠檬膳食纤维的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2.3.1 溶剂对柠檬膳食纤维理化指标的影响 | 第20页 |
| 2.3.2 制备工艺对柠檬膳食纤维理化指标的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.3 柠檬皮渣膳食纤维制备工艺的确定 | 第21页 |
| 2.3.4 柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用 | 第21页 |
| 2.4 柠檬膳食纤维研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 3 制备工艺对柠檬膳食纤维理化特性的影响 | 第22-65页 |
| 3.1 材料与方法 | 第22-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第23页 |
| 3.1.3 制备柠檬皮渣膳食纤维的工艺流程 | 第23页 |
| 3.1.4 操作要点 | 第23-24页 |
| 3.1.5 实验方法 | 第24-26页 |
| 3.1.6 柠檬皮渣膳食纤维理化指标测定 | 第26-30页 |
| 3.1.7 数据处理方法 | 第30页 |
| 3.2 实验结果与讨论 | 第30-64页 |
| 3.2.1 正交表1实验结果 | 第30-46页 |
| 3.2.2 正交表2验证试验 | 第46-48页 |
| 3.2.3 正交表2浸提因素的确定 | 第48-49页 |
| 3.2.4 正交表2实验结果 | 第49-60页 |
| 3.2.5 正交表2验证实验 | 第60-62页 |
| 3.2.6 正交表 1、2 整体分析结果 | 第62-64页 |
| 3.3 结论 | 第64-65页 |
| 4 柠檬膳食纤维最佳制备工艺相关性质的测定 | 第65-73页 |
| 4.1 材料和方法 | 第65-69页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第65-66页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第66页 |
| 4.1.3 柠檬皮渣膳食纤维的制备 | 第66-67页 |
| 4.1.4 柠檬皮渣膳食纤维理化指标的测定 | 第67页 |
| 4.1.5 柠檬皮渣膳食纤维成分的测定 | 第67-68页 |
| 4.1.6 空白实验 | 第68-69页 |
| 4.1.7 精密度实验 | 第69页 |
| 4.1.8 样品膳食纤维的计算 | 第69页 |
| 4.1.9 统计方法 | 第69页 |
| 4.2 实验结果与讨论 | 第69-71页 |
| 4.2.1 柠檬皮渣膳食纤维成分空白实验的测定 | 第69-70页 |
| 4.2.2 柠檬皮渣膳食纤维成分精密度实验的测定 | 第70页 |
| 4.2.3 筛选出的最佳工艺相关性质的测定 | 第70-71页 |
| 4.3 结论 | 第71-73页 |
| 5 柠檬膳食纤维在饼干中的应用 | 第73-88页 |
| 5.1 引言 | 第73页 |
| 5.2 材料与方法 | 第73-80页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第73-74页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第74页 |
| 5.2.3 酥性饼干制备方法 | 第74-76页 |
| 5.2.4 韧性饼干制备方法 | 第76-78页 |
| 5.2.5 柠檬皮渣膳食纤维对饼干特性的影响 | 第78-80页 |
| 5.2.6 统计方法 | 第80页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第80-88页 |
| 5.3.1 酥性饼干结果与讨论 | 第80-83页 |
| 5.3.2 酥性饼干小结 | 第83-84页 |
| 5.3.3 韧性饼干结果与讨论 | 第84-87页 |
| 5.3.4 韧性饼干小结 | 第87页 |
| 5.3.5 结论 | 第87-88页 |
| 结论 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
