| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 变性淀粉 | 第12-13页 |
| 1.1.1 变性淀粉简介 | 第12页 |
| 1.1.2 变性淀粉的分类 | 第12-13页 |
| 1.1.3 淀粉改性的方法 | 第13页 |
| 1.2 抗性淀粉 | 第13-21页 |
| 1.2.1 抗性淀粉的历史 | 第13-14页 |
| 1.2.2 抗性淀粉的分类 | 第14-15页 |
| 1.2.3 抗性淀粉的生理功能 | 第15-16页 |
| 1.2.4 抗性淀粉的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.5 抗性淀粉的制备方法 | 第17-19页 |
| 1.2.6 抗性淀粉形成影响因素 | 第19-21页 |
| 1.3 本研究的内容及目的意义 | 第21-23页 |
| 1.3.1 本研究的主要内容 | 第21页 |
| 1.3.2 本课题研究的目的意义 | 第21-23页 |
| 第二章 压热法制备玉米抗性淀粉工艺研究 | 第23-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.2.1 压热制备玉米抗性淀粉单因素试验 | 第25-27页 |
| 2.2.2 正交试验结果与影响因素分析 | 第27-28页 |
| 2.2.3 压热法制备抗性淀粉优化工艺条件的验证 | 第28-29页 |
| 2.2.4 抗性淀粉含量对透明度的影响 | 第29-30页 |
| 2.3 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 普鲁兰酶酶法制备玉米抗性淀粉工艺优化 | 第31-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 试验材料、试剂与仪器 | 第31页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第31页 |
| 3.1.3 单因素试验设计 | 第31-32页 |
| 3.1.4 酶解法制备玉米抗性淀粉工艺参数优化 | 第32页 |
| 3.1.5 性质测定 | 第32-33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.2.1 普鲁兰酶加量对 RS 含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.2 酶解时间对 RS 含量的影响 | 第34页 |
| 3.2.3 老化温度对 RS 含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.4 老化时间对 RS 含量的影响 | 第35页 |
| 3.2.5 抗性淀粉酶法制备工艺参数的优化 | 第35-38页 |
| 3.2.6 颗粒形貌 | 第38-39页 |
| 3.2.7 酶法处理对淀粉直链淀粉含量的影响 | 第39页 |
| 3.2.8 酶法处理对淀粉透明度的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.9 酶法处理对淀粉糊化特性的影响 | 第40页 |
| 3.3 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 双酶协同法制备玉米抗性淀粉工艺研究 | 第41-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第43-50页 |
| 4.2.1 单因素试验结果与分析 | 第43-45页 |
| 4.2.2 α-淀粉酶添加量对淀粉平均聚合度的影响 | 第45-48页 |
| 4.2.3 颗粒形貌观察结果 | 第48-49页 |
| 4.2.4 热学特性 | 第49-50页 |
| 4.3 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.1.1 压热法制备玉米抗性淀粉研究 | 第51页 |
| 5.1.2 普鲁兰酶制备玉米抗性淀粉工艺研究 | 第51页 |
| 5.1.3 联合酶法制备玉米抗性淀粉研究 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 缩略词 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |