复合面制品发酵剂的开发与应用
| 中文摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第1章 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 概述 | 第9-10页 |
| 1.2 面制品发酵剂研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 面制品发酵剂微生物学研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2 面制品发酵剂的现状 | 第11-12页 |
| 1.3 乳酸菌对发酵面制品品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.4 面制品发酵剂的发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.5 本研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 第2章 发酵剂菌种的筛选和鉴定 | 第15-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第15页 |
| 2.1.2 培养基与主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 仪器 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-24页 |
| 2.2.1 菌种分离筛选 | 第16-19页 |
| 2.2.2 菌种鉴定 | 第19-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.3.1 菌种分离筛选 | 第24-26页 |
| 2.3.2 菌种鉴定 | 第26-32页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第32-34页 |
| 2.4.1 小结 | 第32页 |
| 2.4.2 讨论 | 第32-34页 |
| 第3章 酵母菌培养基优化研究 | 第34-49页 |
| 3.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.1.1 菌种 | 第34页 |
| 3.1.2 培养基及主要试剂 | 第34页 |
| 3.1.3 仪器 | 第34-35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 菌种活化 | 第35页 |
| 3.2.2 发酵培养 | 第35页 |
| 3.2.3 理化指标测定方法 | 第35页 |
| 3.2.4 生物量标准曲线的绘制 | 第35-36页 |
| 3.2.5 酵母菌培养基优化 | 第36-38页 |
| 3.2.6 酵母菌生长曲线的测定 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-47页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第38-41页 |
| 3.3.2 酵母菌生长主要影响因素筛选 | 第41-43页 |
| 3.3.3 最陡爬坡试验 | 第43-44页 |
| 3.3.4 响应面设计确定显著因素最优水平 | 第44-46页 |
| 3.3.5 酵母菌生长曲线 | 第46-47页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第47-49页 |
| 3.4.1 小结 | 第47页 |
| 3.4.2 讨论 | 第47-49页 |
| 第4章 冻干保护剂配方优化研究 | 第49-67页 |
| 4.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.1.1 菌种 | 第49页 |
| 4.1.2 培养基及主要试剂 | 第49页 |
| 4.1.3 仪器 | 第49-50页 |
| 4.2 试验方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 酵母菌冻干粉的制备 | 第50-52页 |
| 4.2.2 乳酸菌冻干粉的制备 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-64页 |
| 4.3.1 酵母菌冻干粉的制备 | 第53-62页 |
| 4.3.2 乳酸菌冻干粉的制备 | 第62-64页 |
| 4.4 小结与讨论 | 第64-67页 |
| 4.4.1 小结 | 第64-65页 |
| 4.4.2 讨论 | 第65-67页 |
| 第5章 复合发酵剂菌种配比研究 | 第67-75页 |
| 5.1 实验材料 | 第67页 |
| 5.1.1 菌种 | 第67页 |
| 5.1.2 培养基及主要试剂 | 第67页 |
| 5.1.3 仪器 | 第67页 |
| 5.2 实验方法 | 第67-69页 |
| 5.2.1 馒头制作方法 | 第67-68页 |
| 5.2.2 酿酒酵母用量试验 | 第68页 |
| 5.2.3 复合发酵剂菌种配比试验 | 第68-69页 |
| 5.2.4 成品应用试验 | 第69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-73页 |
| 5.3.1 酿酒酵母用量的确定 | 第69-70页 |
| 5.3.2 复合发酵剂菌种比例确定 | 第70-72页 |
| 5.3.3 应用试验 | 第72-73页 |
| 5.4 小结与讨论 | 第73-75页 |
| 5.4.1 小结 | 第73页 |
| 5.4.2 讨论 | 第73-75页 |
| 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-85页 |
| 附录 | 第85-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第89-90页 |
