| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| 1.1 立题依据和意义 | 第7-8页 |
| 1.1.1 立题依据 | 第7页 |
| 1.1.2 立题意义 | 第7-8页 |
| 1.2 雪莲果浓缩汁加工技术的国内外研究进展 | 第8-12页 |
| 1.2.1 雪莲果开发现状及安全性 | 第8页 |
| 1.2.2 浓缩汁加工褐变原因及控制 | 第8-9页 |
| 1.2.3 雪莲果浓缩汁澄清研究进展 | 第9-12页 |
| 1.2.4 存在的问题 | 第12页 |
| 1.3 研究目的和内容 | 第12-13页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第12页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第12-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-18页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第13页 |
| 2.2 实验方法 | 第13-15页 |
| 2.2.1 雪莲果浓缩汁加工工艺流程 | 第13页 |
| 2.2.2 雪莲果护色预处理工艺 | 第13页 |
| 2.2.3 雪莲果浓缩汁的醇法澄清工艺研究 | 第13-14页 |
| 2.2.4 壳聚糖絮凝澄清工艺研究 | 第14页 |
| 2.2.5 三种澄清方式比较 | 第14页 |
| 2.2.6 壳聚糖絮凝与超滤联合处理生产带皮雪莲果浓缩汁 | 第14页 |
| 2.2.7 雪莲果浓缩汁配制饮料工艺研究 | 第14-15页 |
| 2.3 分析方法 | 第15-18页 |
| 2.3.1 基本成分的测定 | 第15页 |
| 2.3.2 固形物含量的测定 | 第15页 |
| 2.3.3 色差值的测定 | 第15页 |
| 2.3.4 总酚的测定 | 第15-16页 |
| 2.3.5 蛋白质的测定 | 第16页 |
| 2.3.6 浓缩汁中糖类成分的测定 | 第16页 |
| 2.3.7 还原糖和总糖的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.8 透光率和褐变度的测定 | 第17页 |
| 2.3.9 稳定性的测定 | 第17页 |
| 2.3.10 感官评价方法 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-35页 |
| 3.1 雪莲果基本成分分析 | 第18页 |
| 3.2 护色处理对雪莲果色泽的影响 | 第18-21页 |
| 3.2.1 不同护色剂对雪莲果的护色效果 | 第18-20页 |
| 3.2.2 漂烫效果及其协同作用 | 第20-21页 |
| 3.3 醇法澄清雪莲果果汁工艺 | 第21-24页 |
| 3.3.1 不同乙醇浓度对雪莲果浓缩汁品质的影响 | 第21-22页 |
| 3.3.2 不同静置时间对雪莲果浓缩汁品质的影响 | 第22-24页 |
| 3.4 壳聚糖絮凝澄清雪莲果果汁工艺 | 第24-29页 |
| 3.4.1 壳聚糖用量对雪莲果果汁中各指标的影响 | 第24-26页 |
| 3.4.2 絮凝温度对雪莲果果汁各指标的影响 | 第26-27页 |
| 3.4.3 絮凝时间对雪莲果果汁各指标的影响 | 第27-29页 |
| 3.5 不同澄清方式得到雪莲果浓缩汁品质的比较 | 第29-32页 |
| 3.5.1 澄清方法对雪莲果浓缩汁透光率的影响 | 第29页 |
| 3.5.2 澄清方法对雪莲果浓缩汁多酚含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.5.3 澄清方法对雪莲果浓缩汁蛋白质含量的影响 | 第30页 |
| 3.5.4 澄清方法对雪莲果浓缩汁中糖类成分的影响 | 第30-32页 |
| 3.6 壳聚糖絮凝与超滤联合处理带皮雪莲果果汁 | 第32-33页 |
| 3.7 雪莲果果汁饮料的配制 | 第33-35页 |
| 3.7.1 雪莲果浓缩汁用量的确定 | 第33页 |
| 3.7.2 糖酸比的确定 | 第33-34页 |
| 3.7.3 CMC 的应用 | 第34-35页 |
| 主要结论 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| 附录Ⅰ | 第42-43页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43页 |
