| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 海参概述 | 第8页 |
| 1.2 水产品自溶研现状 | 第8-10页 |
| 1.2.1 水产品自溶及影响因素 | 第8-9页 |
| 1.2.2 海参自溶及研究现状 | 第9-10页 |
| 1.3 动物蛋白研究进展 | 第10-14页 |
| 1.3.1 肌原纤维的特性研究 | 第10-11页 |
| 1.3.2 胶原蛋白研究进展 | 第11-14页 |
| 1.3.2.1 胶原蛋白的特征 | 第11-12页 |
| 1.3.2.2 胶原蛋白的提取 | 第12-13页 |
| 1.3.2.3 海参胶原蛋白 | 第13-14页 |
| 1.4 本课题研究的内容及意义 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-18页 |
| 2.1.1 材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第15-16页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第16-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-28页 |
| 2.2.1 主要试剂配制 | 第18-21页 |
| 2.2.1.1 SDS-PAGE电泳相关试剂的配制 | 第18-19页 |
| 2.2.1.2 SDS-PAGE电泳分离胶和浓缩胶的配制 | 第19页 |
| 2.2.1.3 明胶酶谱相关试剂配制 | 第19-20页 |
| 2.2.1.4 M缓冲液配制 | 第20页 |
| 2.2.1.5 蛋白质提取液 | 第20页 |
| 2.2.1.6 pH9缓冲液(20mmol/L Tris，含 10mmol/L CaCl_2) | 第20页 |
| 2.2.1.7 pH7.2 磷酸盐缓冲液（含 0.5%（w/v）SDS） | 第20页 |
| 2.2.1.8 20%三氯乙酸（TCA）溶液的配制 | 第20页 |
| 2.2.1.9 Folin－酚溶液的配制 | 第20-21页 |
| 2.2.1.10 羟脯氨酸测定相关溶液的配制 | 第21页 |
| 2.2.2 Folin－酚法绘制蛋白质标准曲线 | 第21-22页 |
| 2.2.2.1 牛血清蛋白标准曲线 | 第21-22页 |
| 2.2.2.2 酪氨酸标准曲线 | 第22页 |
| 2.2.3 羟脯氨酸标准曲线测定 | 第22-24页 |
| 2.2.4 原料预处理 | 第24页 |
| 2.2.5 海参肌肉层蛋白质提取 | 第24-25页 |
| 2.2.5.1 不同pH下海参肌肉层蛋白溶液的制备 | 第24页 |
| 2.2.5.2 不同温度下海参肌肉层蛋白溶液的制备 | 第24页 |
| 2.2.5.3 不同温度下海参肌肉层蛋白溶液的制备 | 第24页 |
| 2.2.5.4 不同抑制剂存在条件下海参肌肉层蛋白溶液的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.6 海参肌肉层自溶过程的SDS-PAGE电泳分析 | 第25页 |
| 2.2.7 海参肌肉层自溶过程TCA可溶性寡肽含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.8 海参肠胶原酶的制备 | 第25页 |
| 2.2.9 海参肠胶原降解酶明胶酶谱检测 | 第25页 |
| 2.2.10 抑制剂对海参肠胶原酶的影响研究 | 第25页 |
| 2.2.11 海参体壁粗胶原纤维的提取 | 第25-26页 |
| 2.2.12 海参体壁酶促溶性胶原蛋白（PSC）的提取 | 第26页 |
| 2.2.13 海参肠胶原酶酶解PSC的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.14 温度对PSC降解的影响 | 第27页 |
| 2.2.15 酶解过程中TCA可溶性寡肽含量的测定 | 第27页 |
| 2.2.16 酶解过程中羟脯氨酸含量的测定 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-41页 |
| 3.1 海参肌肉层蛋白自溶最适条件的确定 | 第28-33页 |
| 3.1.1 不同pH条件下海参肌肉层蛋白质的降解及SDS-PAGE电泳分析 | 第28-29页 |
| 3.1.2 不同温度条件下海参肌肉层蛋白质的降解及SDS-PAGE电泳分析 | 第29-30页 |
| 3.1.3 海参肌肉层蛋白质随时间的降解变化 | 第30-33页 |
| 3.2 抑制剂对海参肌肉层自溶的影响 | 第33-35页 |
| 3.3 海参肠胶原酶对海参体壁酶促溶性胶原的水解作用 | 第35-41页 |
| 3.3.1 海参肠胶原酶的制备与明胶酶谱检测 | 第35页 |
| 3.3.2 抑制剂对海参肠胶原酶的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 不同pH条件下海参肠胶原酶酶解PSC的SDS-PAGE电泳分析 | 第36-38页 |
| 3.3.4 温度对海参肠胶原酶酶解PSC的影响 | 第38页 |
| 3.3.5 海参肠胶原酶酶解PSC后TCA-可溶性寡肽含量变化 | 第38-39页 |
| 3.3.6 海参肠胶原酶酶解PSC后羟脯氨酸含量变化 | 第39-41页 |
| 第四章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 附录 | 第49页 |
