| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 普洱茶 | 第11-13页 |
| 1.1.1 普洱茶的发展历史 | 第11页 |
| 1.1.2 普洱茶的种类 | 第11-13页 |
| 1.1.2.1 历史上的分类 | 第12页 |
| 1.1.2.2 当代的分类 | 第12-13页 |
| 1.2 普洱茶中的活性组分 | 第13-15页 |
| 1.2.1 茶多酚 | 第13页 |
| 1.2.2 茶色素 | 第13-14页 |
| 1.2.3 纤维素酶 | 第14页 |
| 1.2.4 糖化酶 | 第14页 |
| 1.2.5 蛋白酶 | 第14页 |
| 1.2.6 咖啡碱 | 第14-15页 |
| 1.3 普洱茶的功能 | 第15页 |
| 1.4 普洱茶的鉴赏 | 第15-16页 |
| 1.5 传统的普洱茶发酵方法 | 第16页 |
| 1.6 优势菌种 | 第16-18页 |
| 1.6.1 黑曲霉 | 第16-17页 |
| 1.6.2 米曲霉 | 第17页 |
| 1.6.3 青霉 | 第17-18页 |
| 1.6.4 灰绿曲霉 | 第18页 |
| 1.7 本论文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 普洱茶发酵过程中茶多酚和茶色素的变化 | 第19-32页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 实验设备 | 第19页 |
| 2.2.2 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.3.1 普洱茶的发酵工艺 | 第20页 |
| 2.2.3.2 制作没食子酸标准曲线 | 第20页 |
| 2.2.3.3 普洱茶发酵过程中茶多酚含量的测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.3.4 普洱茶中有效成分的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3.5 普洱茶发酵过程中茶色素含量的测定 | 第22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-31页 |
| 2.3.1 没食子酸标准曲线 | 第22页 |
| 2.3.2 普洱茶发酵过程中茶多酚的变化 | 第22-24页 |
| 2.3.2.1 接入黑曲霉的普洱茶发酵过程中茶多酚的变化 | 第23页 |
| 2.3.2.2 接入米曲霉的普洱茶发酵过程中茶多酚的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.2.3 接入红曲霉的普洱茶发酵过程中茶多酚的变化 | 第24页 |
| 2.3.3 普洱茶HPLC色谱图 | 第24-29页 |
| 2.3.3.1 茶多酚标准品HPLC谱图 | 第24-27页 |
| 2.3.3.2 普洱茶发酵前有效成分的测定 | 第27页 |
| 2.3.3.3 普洱茶发酵后有效成分的测定 | 第27-29页 |
| 2.3.4 普洱茶发酵过程中茶色素的变化 | 第29-31页 |
| 2.3.4.1 接入黑曲霉的普洱茶发酵过程中茶色素的变化 | 第29页 |
| 2.3.4.2 接入米曲霉的普洱茶发酵过程中茶色素的变化 | 第29-30页 |
| 2.3.4.3 接入红曲霉的普洱茶发酵过程中茶色素的变化 | 第30-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 普洱茶发酵过程中咖啡碱的变化 | 第32-37页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 实验设备 | 第32页 |
| 3.2.2 实验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.3.1 普洱茶的发酵工艺 | 第33页 |
| 3.2.3.2 制作咖啡碱标准曲线 | 第33页 |
| 3.2.3.3 普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的测定方法 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-36页 |
| 3.3.1 咖啡碱标准曲线 | 第34页 |
| 3.3.2 普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第34-36页 |
| 3.3.2.1 接入黑曲霉的普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.2.2 接入米曲霉的普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.2.3 接入红曲霉的普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化 | 第36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 普洱茶发酵过程中酶活力的变化 | 第37-49页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第37-40页 |
| 4.2.1 实验设备 | 第37页 |
| 4.2.2 实验材料 | 第37-39页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.3.1 普洱茶的发酵工艺 | 第39页 |
| 4.2.3.2 葡萄糖标准曲线 | 第39页 |
| 4.2.3.3 纤维素酶活力的测定方法 | 第39页 |
| 4.2.3.4 糖化酶活力的测定 | 第39-40页 |
| 4.2.3.5 酪蛋白标准曲线 | 第40页 |
| 4.2.3.6 蛋白酶活力的测定 | 第40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 4.3.1 葡萄糖标准曲线 | 第40-41页 |
| 4.3.2 酪蛋白标准曲线 | 第41页 |
| 4.3.3 接入黑曲霉的普洱茶发酵过程中酶活力的变化 | 第41-43页 |
| 4.3.3.1 接入黑曲霉的普洱茶发酵过程中纤维素酶活力的变化 | 第41-42页 |
| 4.3.3.2 接入黑曲霉的普洱茶发酵过程中糖化酶活力的变化 | 第42-43页 |
| 4.3.3.3 接入黑曲霉的普洱茶发酵过程中蛋白酶活力的变化 | 第43页 |
| 4.3.4 接入米曲霉的普洱茶发酵过程中酶活力的变化 | 第43-45页 |
| 4.3.4.1 接入米曲霉的普洱茶发酵过程中纤维素酶活力的变化 | 第43-44页 |
| 4.3.4.2 接入米曲霉的普洱茶发酵过程中糖化酶活力的变化 | 第44-45页 |
| 4.3.4.3 接入米曲霉的普洱茶发酵过程中蛋白酶活力的变化 | 第45页 |
| 4.3.5 接入红曲霉的普洱茶发酵过程中酶活力的变化 | 第45-47页 |
| 4.3.5.1 接入红曲霉的普洱茶发酵过程中纤维素酶活力的变化 | 第45-46页 |
| 4.3.5.2 接入红曲霉的普洱茶发酵过程中糖化酶活力的变化 | 第46-47页 |
| 4.3.5.3 接入红曲霉的普洱茶发酵过程中蛋白酶活力的变化 | 第47页 |
| 4.4 小结 | 第47-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
