| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 英文缩写词表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-37页 |
| ·引言 | 第15-17页 |
| ·小麦面筋蛋白的功能特性 | 第17-23页 |
| ·小麦面筋蛋白的来源 | 第17-18页 |
| ·小麦蛋白的分类 | 第18页 |
| ·小麦面筋蛋白的结构及组成 | 第18-23页 |
| ·面筋蛋白的功能特性 | 第23页 |
| ·冻藏对面制品品质的影响 | 第23-28页 |
| ·冻藏对面团质构性能的影响 | 第23-24页 |
| ·冻藏对面团结构的影响 | 第24-25页 |
| ·冻藏对酵母的影响 | 第25-26页 |
| ·冻藏对面包品质的影响 | 第26页 |
| ·冻藏对面筋蛋白影响的国内外研究进展 | 第26-28页 |
| ·本课题的研究内容与意义 | 第28-30页 |
| ·研究内容 | 第29页 |
| ·研究意义 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-37页 |
| 第二章 冻藏对面筋蛋白分子量及其分布的影响 | 第37-67页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·材料与方法 | 第38-43页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器及设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-61页 |
| ·面粉的基本成分和性质分析 | 第43-44页 |
| ·提取后的面筋蛋白基本成分分析 | 第44页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白平均分子量的影响 | 第44-48页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白重均分子量的影响 | 第48-55页 |
| ·冻藏对面筋蛋白自由氨基含量的影响 | 第55-56页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋亚基的 SDS PAGE 分析 | 第56-58页 |
| ·冻藏对面筋蛋白自由巯基（SH）含量的影响 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 第三章 冻藏对面筋蛋白分子链构象及分子尺寸的影响 | 第67-92页 |
| ·引言 | 第67-68页 |
| ·材料与方法 | 第68-70页 |
| ·试验材料 | 第68页 |
| ·主要试剂 | 第68-69页 |
| ·主要仪器设备 | 第69页 |
| ·试验方法 | 第69-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-88页 |
| ·冻藏对面筋蛋白分形维数的影响 | 第70-73页 |
| ·冻藏对面筋蛋白均方根旋转半径（Rg）均值的影响 | 第73-75页 |
| ·冻藏对面筋蛋白不同组分 Rg的影响 | 第75-76页 |
| ·小角 X 射线散射分析冻藏对面筋蛋白分子链构象的影响 | 第76-78页 |
| ·凝胶渗透色谱与激光光散射联用分析冻藏对面筋蛋白分子链构象的影响 | 第78-80页 |
| ·冻藏对面筋蛋白分子链形貌的影响 | 第80-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-92页 |
| 第四章 面筋蛋白的分离分级、Mark Houwink Sakurada 方程的建立及在冻藏过程中方程参数的变化规律 | 第92-112页 |
| ·前言 | 第92-93页 |
| ·材料与方法 | 第93-98页 |
| ·试验材料 | 第93页 |
| ·主要试剂 | 第93页 |
| ·主要仪器设备 | 第93-94页 |
| ·试验方法 | 第94-98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-109页 |
| ·Sepharose 4 Fast Flow 对面筋蛋白的分离分级 | 第98-99页 |
| ·分离分级后蛋白分子量和粘度的测定 | 第99-100页 |
| ·面筋蛋白 Mark Houwink Sakurada 方程的建立 | 第100-105页 |
| ·面筋蛋白 Mark Houwink Sakurada 方程特征因子α和 K | 第105-106页 |
| ·冻藏后面筋蛋白 Mark Houwink Sakurada 方程的建立 | 第106-109页 |
| ·本章小结 | 第109页 |
| 参考文献 | 第109-112页 |
| 第五章 冻藏对面筋蛋白聚集态结构和热特性的影响 | 第112-136页 |
| ·引言 | 第112页 |
| ·材料与方法 | 第112-114页 |
| ·试验材料 | 第112-113页 |
| ·主要试剂 | 第113页 |
| ·主要仪器设备 | 第113页 |
| ·试验方法 | 第113-114页 |
| ·结果与讨论 | 第114-132页 |
| ·冻藏时间对面筋蛋白显微结构的影响 | 第114-119页 |
| ·冻藏时间对面筋蛋白二级结构的影响 | 第119-128页 |
| ·冻藏时间对面筋蛋白热特性的影响 | 第128-132页 |
| ·本章小结 | 第132-133页 |
| 参考文献 | 第133-136页 |
| 第六章 冻藏后面筋蛋白对面团流变与质构性能的影响 | 第136-147页 |
| ·引言 | 第136-137页 |
| ·材料与方法 | 第137-138页 |
| ·试验材料 | 第137页 |
| ·主要试剂 | 第137页 |
| ·主要仪器设备 | 第137页 |
| ·试验方法 | 第137-138页 |
| ·结果与讨论 | 第138-145页 |
| ·添加冻藏后面筋蛋白对面粉粉质的影响 | 第138-142页 |
| ·添加冻藏后面筋蛋白对面团质构特性的影响 | 第142-145页 |
| ·本章小结 | 第145页 |
| 参考文献 | 第145-147页 |
| 结论与展望 | 第147-150页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第150-151页 |
| 致谢 | 第151-152页 |
| 附件 | 第152页 |
