| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 鱿鱼的概况 | 第11-15页 |
| 1.1.1 鱿鱼的产量及经济地位 | 第11页 |
| 1.1.2 鱿鱼的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.3 鱿鱼的加工利用现状 | 第11-12页 |
| 1.1.4 国内外对鱿鱼的研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2 水产品复水的概况 | 第15-16页 |
| 1.2.1 水产品的复水方法 | 第15-16页 |
| 1.2.2 水产品复水的研究现状 | 第16页 |
| 1.3 水产品肌原纤维蛋白的概况 | 第16-20页 |
| 1.3.1 肌原纤维蛋白的主要功能特性 | 第17页 |
| 1.3.2 水产品肌原纤维蛋白的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.4 复水鱿鱼生产现存问题 | 第20页 |
| 1.5 发展前景 | 第20-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 研究目的意义 | 第21页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2.2.1 鱿鱼复水工艺条件优化 | 第21页 |
| 2.2.2 复水鱿鱼品质特性的研究 | 第21页 |
| 2.2.3 贮藏期复水鱿鱼品质变化的研究 | 第21-22页 |
| 2.3 研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 第3章 鱿鱼复水工艺条件优化 | 第23-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第23页 |
| 3.1.3 实验仪器与设备 | 第23页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第23-26页 |
| 3.1.5 统计分析 | 第26页 |
| 3.2 结果与分析 | 第26-36页 |
| 3.2.1 单因素实验结果 | 第26-28页 |
| 3.2.2 鱿鱼复水响应面实验结果分析 | 第28-35页 |
| 3.2.3 鱿鱼最佳复水工艺条件验证实验 | 第35-36页 |
| 3.3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 复水鱿鱼品质特性的研究 | 第37-65页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第37-38页 |
| 4.1.3 实验仪器与设备 | 第38页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第38-44页 |
| 4.1.5 统计分析 | 第44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-62页 |
| 4.2.1 碱浓度对复水鱿鱼基本营养成分的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.2 碱浓度对复水鱿鱼脂肪酸组成的影响 | 第45-47页 |
| 4.2.3 碱浓度对复水鱿鱼总游离氨基酸的影响 | 第47页 |
| 4.2.4 碱浓度对复水鱿鱼pH值的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.5 碱浓度对复水鱿鱼色泽的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.6 碱浓度对复水鱿鱼质构特性的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.7 碱浓度对复水鱿鱼蒸煮损失和持水力的影响 | 第50页 |
| 4.2.8 碱浓度对复水鱿鱼肌原纤维蛋白含量和溶解度的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.9 碱浓度对复水鱿鱼肌原纤维蛋白乳化性的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.10 碱浓度对复水鱿鱼肌原纤维蛋白表面疏水性的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.11 碱浓度对复水鱿鱼肌原纤维蛋白氢键含量的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.12 碱浓度对复水鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第54-55页 |
| 4.2.13 碱浓度对复水鱿鱼肌原纤维蛋白紫外及其二阶导图谱的影响 | 第55-57页 |
| 4.2.14 碱浓度对复水鱿鱼肌原纤维蛋白荧光图谱的影响 | 第57-59页 |
| 4.2.15 各指标间相关性分析 | 第59-62页 |
| 4.2.16 复水鱿鱼品质特性变化机理探讨 | 第62页 |
| 4.3 本章小结 | 第62-65页 |
| 第5章 贮藏期复水鱿鱼品质变化的研究 | 第65-79页 |
| 5.1 材料与方法 | 第65-68页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第65页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第65-66页 |
| 5.1.3 实验仪器与设备 | 第66页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.1.5 统计分析 | 第68页 |
| 5.2 结果与分析 | 第68-77页 |
| 5.2.1 贮藏期复水鱿鱼感官特性的变化 | 第69页 |
| 5.2.2 贮藏期复水鱿鱼色泽的变化 | 第69-71页 |
| 5.2.3 贮藏期复水鱿鱼质构特性的变化 | 第71-74页 |
| 5.2.4 贮藏期复水鱿鱼TVBN含量的变化 | 第74-75页 |
| 5.2.5 贮藏期复水鱿鱼TBARS值的变化 | 第75-76页 |
| 5.2.6 贮藏期复水鱿鱼pH值的变化 | 第76页 |
| 5.2.7 贮藏期复水鱿鱼菌落总数的变化 | 第76-77页 |
| 5.3 本章小结 | 第77-79页 |
| 第6章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 6.1 结论 | 第79页 |
| 6.2 展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-93页 |
| 致谢 | 第93-95页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第95页 |
