| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 引言 | 第9-18页 |
| 1.1 立题意义 | 第9页 |
| 1.2 冷鲜肉 | 第9-13页 |
| 1.2.0 冷鲜肉简介 | 第9-10页 |
| 1.2.1 冷鲜肉变质的影响因素 | 第10-11页 |
| 1.2.2 冷鲜肉保鲜方法 | 第11-12页 |
| 1.2.3 国内外冷鲜肉保鲜的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 食品级抗菌剂和抗氧化剂 | 第13-15页 |
| 1.3.1 食品抗菌剂 | 第13-14页 |
| 1.3.2 食品级抗氧化剂 | 第14-15页 |
| 1.5 肉桂及五倍子 | 第15-16页 |
| 1.5.1 五倍子抗菌及抗氧化性 | 第15-16页 |
| 1.5.2 肉桂抗菌和抗氧化性 | 第16页 |
| 1.6 涂膜液载体 | 第16-17页 |
| 1.7 研究目的和意义 | 第17页 |
| 1.8 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 五倍子和肉桂水提物的抗氧化活性 | 第18-27页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料试剂及仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 五倍子及肉桂活性成分的提取 | 第19页 |
| 2.3.2 水提物总酚含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 水提物总黄酮含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.4 水提物抗氧化活性的测定 | 第20-21页 |
| 2.4 实验结果 | 第21-25页 |
| 2.4.1 五倍子及肉桂水提物的提取率 | 第21页 |
| 2.4.2 水提物的总酚含量 | 第21-22页 |
| 2.4.3 水提物的总黄酮含量 | 第22-23页 |
| 2.4.4 水提物的抗氧化活性 | 第23-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-27页 |
| 第3章 肉桂及五倍子水提物的抗菌性质 | 第27-31页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料、试剂及仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.3.1 试剂和提取液的配制 | 第28页 |
| 3.3.2 细菌的活化及其菌悬液的制备 | 第28页 |
| 3.3.3 抑菌实验 | 第28-29页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第29-30页 |
| 3.4.1 水提物的抑菌圈直径 | 第29页 |
| 3.4.2 五倍子和肉桂水提物的最小抑菌浓度（MIC） | 第29-30页 |
| 3.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第4章 涂膜液对冷鲜猪肉的保鲜研究 | 第31-42页 |
| 4.1 前言 | 第31页 |
| 4.2 材料、试剂及仪器 | 第31-33页 |
| 4.2.1 材料及试剂 | 第31-32页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 4.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 4.3.1 涂膜肉样品的制备 | 第33页 |
| 4.3.2 菌落总数测定 | 第33页 |
| 4.3.3 pH值的测定 | 第33-34页 |
| 4.3.4 硫代巴比妥酸值测定（TBARS 值） | 第34页 |
| 4.3.5 色度值的测定 | 第34页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第34-40页 |
| 4.4.1 涂膜液对冷鲜肉中菌落总数的影响 | 第34-36页 |
| 4.4.2 涂膜液对冷鲜肉pH值的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.3 涂膜液对冷鲜肉中硫代巴比妥酸值（TBARS）的影响 | 第37-38页 |
| 4.4.4 涂膜液对冷鲜肉色度的影响（L*,a*，b*） | 第38-40页 |
| 4.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第5章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 5.1 结论 | 第42-43页 |
| 5.2 创新点 | 第43页 |
| 5.3 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
