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五倍子和肉桂涂膜液对冷鲜猪肉保鲜效果的研究

摘要第4-5页
Abstract第5页
第1章 引言第9-18页
    1.1 立题意义第9页
    1.2 冷鲜肉第9-13页
        1.2.0 冷鲜肉简介第9-10页
        1.2.1 冷鲜肉变质的影响因素第10-11页
        1.2.2 冷鲜肉保鲜方法第11-12页
        1.2.3 国内外冷鲜肉保鲜的研究进展第12-13页
    1.3 食品级抗菌剂和抗氧化剂第13-15页
        1.3.1 食品抗菌剂第13-14页
        1.3.2 食品级抗氧化剂第14-15页
    1.5 肉桂及五倍子第15-16页
        1.5.1 五倍子抗菌及抗氧化性第15-16页
        1.5.2 肉桂抗菌和抗氧化性第16页
    1.6 涂膜液载体第16-17页
    1.7 研究目的和意义第17页
    1.8 研究的主要内容第17-18页
第2章 五倍子和肉桂水提物的抗氧化活性第18-27页
    2.1 引言第18页
    2.2 材料试剂及仪器第18-19页
        2.2.1 材料及试剂第18-19页
        2.2.2 仪器设备第19页
    2.3 实验方法第19-21页
        2.3.1 五倍子及肉桂活性成分的提取第19页
        2.3.2 水提物总酚含量的测定第19页
        2.3.3 水提物总黄酮含量的测定第19-20页
        2.3.4 水提物抗氧化活性的测定第20-21页
    2.4 实验结果第21-25页
        2.4.1 五倍子及肉桂水提物的提取率第21页
        2.4.2 水提物的总酚含量第21-22页
        2.4.3 水提物的总黄酮含量第22-23页
        2.4.4 水提物的抗氧化活性第23-25页
    2.5 本章小结第25-27页
第3章 肉桂及五倍子水提物的抗菌性质第27-31页
    3.1 前言第27页
    3.2 材料、试剂及仪器第27-28页
        3.2.1 材料与试剂第27页
        3.2.2 仪器与设备第27-28页
    3.3 实验方法第28-29页
        3.3.1 试剂和提取液的配制第28页
        3.3.2 细菌的活化及其菌悬液的制备第28页
        3.3.3 抑菌实验第28-29页
    3.4 实验结果与分析第29-30页
        3.4.1 水提物的抑菌圈直径第29页
        3.4.2 五倍子和肉桂水提物的最小抑菌浓度(MIC)第29-30页
    3.5 本章小结第30-31页
第4章 涂膜液对冷鲜猪肉的保鲜研究第31-42页
    4.1 前言第31页
    4.2 材料、试剂及仪器第31-33页
        4.2.1 材料及试剂第31-32页
        4.2.2 仪器与设备第32-33页
    4.3 实验方法第33-34页
        4.3.1 涂膜肉样品的制备第33页
        4.3.2 菌落总数测定第33页
        4.3.3 pH值的测定第33-34页
        4.3.4 硫代巴比妥酸值测定(TBARS 值)第34页
        4.3.5 色度值的测定第34页
    4.4 实验结果与讨论第34-40页
        4.4.1 涂膜液对冷鲜肉中菌落总数的影响第34-36页
        4.4.2 涂膜液对冷鲜肉pH值的影响第36-37页
        4.4.3 涂膜液对冷鲜肉中硫代巴比妥酸值(TBARS)的影响第37-38页
        4.4.4 涂膜液对冷鲜肉色度的影响(L*,a*,b*)第38-40页
    4.5 本章小结第40-42页
第5章 结论与展望第42-44页
    5.1 结论第42-43页
    5.2 创新点第43页
    5.3 展望第43-44页
参考文献第44-48页
致谢第48页

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