| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 前言 | 第9页 |
| 1.2 乳酸菌代谢活性 | 第9-10页 |
| 1.2.1 糖类的新陈代谢 | 第10页 |
| 1.2.2 蛋白质代谢 | 第10页 |
| 1.2.3 脂类代谢 | 第10页 |
| 1.3 乳酸菌调节的抗生机制 | 第10-12页 |
| 1.3.1 有机酸、乙醛和乙醇 | 第11页 |
| 1.3.2 过氧化氢 | 第11页 |
| 1.3.3 二氧化碳 | 第11页 |
| 1.3.4 二乙酰 | 第11页 |
| 1.3.5 罗氏菌素 | 第11-12页 |
| 1.4 乳酸菌的应用 | 第12-13页 |
| 1.4.1 乳酸的应用 | 第12页 |
| 1.4.2 乳酸菌作为生物防腐剂的应用 | 第12页 |
| 1.4.3 应用于防止霉菌毒素污染 | 第12-13页 |
| 1.4.4 应用于防止细菌污染 | 第13页 |
| 1.5 小结 | 第13页 |
| 1.6 研究内容与技术路线 | 第13-15页 |
| 第二章 种子菌液制备与发酵特性分析 | 第15-19页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-16页 |
| 2.1.1 发酵种子液 | 第15页 |
| 2.1.2 酸度测定 | 第15-16页 |
| 2.2 结果与分析 | 第16-18页 |
| 2.2.1 发酵种子液制备 | 第16页 |
| 2.2.2 种子液用量 | 第16-17页 |
| 2.2.3 发酵模型建立与分析 | 第17-18页 |
| 2.3 本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 柿子乳酸发酵饮料工艺研究 | 第19-24页 |
| 3.1 材料与方法 | 第19-20页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第19页 |
| 3.1.3 正交试验 | 第19-20页 |
| 3.2 结果与分析 | 第20-23页 |
| 3.2.1 温度对脱涩效果的影响 | 第20页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第20-21页 |
| 3.2.3 柿子乳酸发酵饮料工艺条件的优化结果 | 第21-23页 |
| 3.3 本章小结 | 第23-24页 |
| 第四章 柿子乳酸饮料体外抗氧化试验 | 第24-31页 |
| 4.1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第24页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 4.2 结果和分析 | 第27-30页 |
| 4.2.1 不同柿子饮料的总多酚和总黄酮含量比较 | 第27页 |
| 4.2.2 不同柿子饮料的总抗氧化能力比较 | 第27-28页 |
| 4.2.3 DPPH·自由基清除能力的比较 | 第28页 |
| 4.2.4 Fe~(3+)还原能力的比较 | 第28-29页 |
| 4.2.5 总多酚、总黄酮含量与样品抗氧化能力相关性分析 | 第29-30页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第30-31页 |
| 第五章 结论与展望 | 第31-32页 |
| 5.1 结论 | 第31页 |
| 5.2 展望 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |